第一次吃甏肉时，我还不知道甏字怎么读。至于甏肉和把子肉有何区别，更是一无所知。
甏肉源于济宁，和运河有关。作为一种便捷又美味的快餐，配着酱辣椒、海带、卷煎、丸子等，再加上盛在粗瓷碗里蒸熟的米饭，点的时候看在眼里，立刻就能吃到嘴里，香在口里，饱在肚里。曾经，运河上的船工，码头边的搬运工，船上来去匆匆的商旅，一次次被甏肉犒劳着。当运河繁华不再，甏肉留了下来，似一叶叶扁舟，游弋于美食之江湖。
我最早是在济南吃的甏肉。那时我还没去过济宁，没去过甏肉的故乡。济南满大街，都是济宁甏肉，像离家的打工人，有小摊，也有小店，琳琅满目，甏满泉城。恰好，我也刚开始成为打工人，胃口比酒量大得多，囊中却比脸皮还要羞涩，凡是窗明几净的酒店，都不敢进，又懒得做饭，就逮着脏摊使劲，与甏肉相逢，胜却人间无数。
尽管如此，我对甏肉还是比较挑剔。和在济南可以闭着眼吃的把子肉不同，济南的甏肉大部分都不太好吃，肥的肥，瘦的柴，能做到不柴不腻的，没有几家。记忆中，历城五中旁边有一家不错，舜耕路有一家不错，最火的一家在华信路，不光肉好，炖的海带厚而软烂，比肉还香。
带我去吃那家甏肉的，是老贾，一个从事房地产销售的老乡，那时他的公司在附近，地产事业如烈火烹油，万丈高楼平地起，钱赚得没时间吃饭，那家甏肉几乎成了他们公司食堂。我管那家甏肉叫济南甏肉旗舰店，简称甏旗，每次去那边，都要老贾带着去吃，开始还好，后来人越来越多，车停的越来越远，有时候，我先进去，吃完了，老贾才拿着车钥匙进门。
可惜，没几年，不知道因为修路，还是拆迁，甏旗突然关了门，原本叫什么名字，我也不记得，就再也找不到了。
再后来，突然有一天，济南带甏字的招牌大量减少。本土的把子肉再次崛起，到处开花，甏肉强龙不压地头蛇，任金蛇狂舞，一个亢龙有悔，就开始神龙见首不见尾了。
甏肉和把子肉的区别，其根本在甏。甏，类似于瓮，或深腹砂罐。肉放在甏里煮熟，和在锅里味道完全不同。来俊臣请君入瓮，是要把周兴做成甏肉，要换成锅，就做成把子肉了。
不过，因为甏易坏，也没锅那么轻便，如今很少有人用甏做甏肉了，除了厚薄肥瘦，就是在酱料上，和把子肉有所不同，不能有太多酱香，而是要那种焖出来的肉香，有肉味，有甏味，没有杂味。大多甏肉，尤其是济南的甏肉，都已成了把子肉的双胞胎兄弟，同卵。
好在济宁的甏肉依然不错。我每次去，都特意去吃一顿。那边盛甏肉不用碗，而是用一个大盘子，把甏肉、卷煎、辣椒等横陈在一起，有一种朴素的美学情调。
不过，我至今在济宁也没找到一家，比济南甏旗更好。包括老贾，虽然地产生意不好做了，但依然没改了吃甏肉的爱好，只要能找到好吃的甏肉，他宁愿把车停的更远些。
爱吃甏肉的人，有捆绳般的执念。作为一名济宁人，虾老板也有这个执念，当初，他从农村初中以全校第一的成绩考到济宁市中学，就迷上了甏肉。在济南上大学时，就有开一家甏肉店的梦想，只是被两个条件所限制：一是不会。二是没钱。
泺水居火了之后，虾老板依然初心未改。泺水居的小龙虾，包括各种菜都来自他的家乡微山，作为一名济宁人，怎么能做不好甏肉呢？
于是，他决定拜师学艺，花钱买济宁甏肉的配方，又反复尝试，一再打磨，终于，泺水居甏肉横空出世。
在正式售卖之前，泺水居一个月的员工餐都是甏肉。光是大米都换了七八种，才最终确定下来。
他还专门请附近的环卫工人吃饭，环卫工人中，有来自济宁的，盛赞这确实是家乡的味道。
而且，他还请上了瘾，准备每个月请两三次。
但他一直不请我去。我一再暗示，无果，只好明示，才勉强吃到泺水居的甏肉，还有卷煎、辣椒……其味道，我想说一句，老贾，去停车吧。
基于虾老板请我的吃的有点晚，我决定让他大请我一次，我要吃一百块。
当然，这一百块不是我吃，而是送给我的读者朋友。
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