“冬天吃一根腿脚站稳跟，买十斤腌起来”，随吃随取，开胃又解馋。
这一到冬天，大家都裹得紧紧的，出门之前非得把自己裹成一个大大的密不透风的粽子才敢出门。像我们这边冬天的温度，室外是零下十几度，那么出门如果不裹得严严实实的，只剩两个眼睛，在外面的话根本都不敢出门。但是你知道吗？即便冬季这么寒冷，但是大自然还是悄悄的给我们准备了一份温暖的礼物。俗话说得好：“冬天吃一根脚跟站得稳”。看似简单的一句话，却隐藏着大智慧。这可不是吹牛，冬天就应该吃那些包裹，严实深藏不露的那些根类食材，补充能量让身体暖和起来，整个冬天都是暖暖和和的。
根类蔬菜很多，但是在琳琅满目的各类蔬菜里面有这么一种各类蔬菜却常常被人们忽视，它含有丰富的维生素C，钙，铁等其他营养成分以及对身体特别好的天然植物多糖。
这个根类蔬菜就是默默无闻，毫不起眼的地环了。地环又叫地葫芦，不同的地方，有不同的叫法，不知道你们那里叫它什么呢，他的名字其实和它的形状也有一点点关联，他叫地葫芦，并不是说他长得像葫芦，而是长得像一个环状，因此呢，地环的这个名字被广为流传，而其他的“小名”却鲜少有人知道。
他的生命力非常的强，营养价值特别的高，吃法也非常的多，而常见到的吃法就是腌着吃。
地区不一样，腌制的方法也有所不同。每一次腌上十几20斤，一整个冬天都够吃了，随吃随取，既方便又营养，一整个冬天都是暖洋洋的。
一大早买了15斤地环回来，看了老半天都看不懂，再加上天气又比较寒冷，走在路上冷的瑟瑟发抖，好不容易才把它弄回家。
买回家的地葫芦，我们把它放进盆子里面，撒上适量的食盐，还有食用小苏打加入大量的清水，将它浸泡个十几分钟。地环表面有一层泥土，并且长在地里面也非常的脏，甚至会有一些虫卵，所以说我们一定要加盐和食用。小苏打将它浸泡一会儿这样既可以软化表面的泥土，也可以对它进行消毒杀菌。
泡软后用你老公的牙刷，一个一个的将地环刷洗干净，尤其是环环相连的这些犄角旮旯里面泥土特别难，清洁下来多刷一刷，把它刷成这样洁白无瑕的样子就可以了。
接着多换几次清水，将它淘洗干净，淘洗干净的地环，我们把它放进一个大盆子里面，然后加入一把食盐，一把白糖，将它充分的抓拌均匀，把地环放在一旁，腌制半个小时，将里面多余的水分杀出来。
很多人眼底环指加食盐，食盐腌出来的地环口感可没有那么清脆，我们加一点点白糖进来，可以让地黄吃起来更加的脆爽可口，放再久都不发软。
银好的蝶环，我们把它放进一个无水无油的大缸子里面，一定要是陶瓷缸子哦，或者是密封罐，现在十元店就有买的那种大玻璃缸子，买一个就可以腌很多，大家可以去按照自己的需求买一个可以腌20斤的，或者是能腌十斤的回来。
烧好水的地方，我们将它的水分充分的挤干，挤干后放进罐子里面备用。
喜欢吃大蒜的，我们可以准备一把大蒜，把大蒜切成薄片，想要辣味的还可以准备一把小米椒，把小米椒也切成马蹄状，放在一旁备用。
然后我们把这些食材全部倒进缸子里面和底环放在一起，接着往里面加入一把冰糖，少许生抽一点点，老抽上色，然后加入足量的陈醋，喜欢酸一点的，我们就用陈醋，不喜欢那么酸的，可以用香醋代替。
然后充分的搅拌均匀，要保证所有的料汁要把地环全部淹没起来，以这种方式腌出来的地环腌个20天就可以吃了，吃多少取多少，每一次取的时候尽量用干净无水无油的筷子，不然的话就会影响到其他地环的保存时长容易变质。
口感吃起来酸辣脆爽，超级好吃，带有一点点酱香味，十分的具有风味性。
那么除了可以这样验之外，还有一种糖醋地环。
当初地环的做法更为简单，把所有的地环全部清洗干净后，将表面的水分放到阴凉的地方，阴干千万不要放到太阳下面去暴晒哦，那样的话，里面的水分就会流失了。
那么着急用的也可以用纸巾或者是干毛巾把表面的水分擦干，或者是用电吹风吹一吹也可以加速这块表面的水分蒸发。
是分全部晾干后，现在我们也把它放到一个密封罐里面，接着往里面抓入一大把冰糖，然后用用白醋倒进来，白醋的话，这样做出来的糖醋地黄颜色会更加的好看，当然也可以用陈醋哦！想要口感吃起来更具风味性的，我们还可以往里面加一点点雪碧哦。
其实做糖醋底滑的时候，里面再加一些大蒜进来一桶盐，我们就可以同时得到糖醋地花和糖醋蒜了，一举两得，非常的棒了。
这两种方法不管你用哪一种方法，那么都可以吃一整个冬天吃的时候，既可以用来下饭，也可以用来下面咬上一口，真的是太解馋了。
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