最近天气冷了
波妹很爱在家里囤菜
恨不得囤一次一年都不用出门......
我还发现
这些菜没有越吃越少
反而越放越多
因为——
全TM发芽了
发芽的菜也不全是有毒的
听（博学英俊的）我来分析一波
发芽的菜有哪些能吃，哪些不能吃
从种子发出芽
是一个自然生长的过程
只要种子本身就不带毒性
那就没啥危险成分能让它后天变毒
所以安全系数可达五颗星
我们日常常吃的各种豆子
（黄豆、绿豆、豌豆、糙米）
就是种子！
作为敏敏肌
它们一遇水就很容易发芽
然后成长为茁壮的豆芽
而且因为在发芽的过程中
豆子会在酶的监督下
把憋在体内的储能物质
转成维生素、氨基酸等营养物质
因此，像这种发芽的种子
不但没有毒
营养含量还会比原来高
扔了反而可惜
另一种发芽
是已经长大成熟的植物
遇到适宜的温度、湿度
没忍住在身子上又额外冒了个芽
它们总在背后偷偷努力
然后惊吓到所有人
靠身子发芽的植物能不能吃
要分两种情况来说了！
和种子发芽一样
只要先天不携带毒性物质
很多在身子上发芽的成熟蔬菜
也不具有后天变毒的潜力
但发芽对蔬菜还是会有影响
就比如这块红薯
作为一块成熟的红薯
原本它集淀粉、糖类、蛋白质、维生素等
万千营养物质于一身
但禁不住湿度老怂恿它生个“娃”
它只能奉献出自己体内大部分的营养
来供“娃”的生长！
不过好在整个过程健康绿色无公害
红薯只是在发芽的过程中
降低了糖分、产生了苦味和涩味
消耗了80%的淀粉 发芽带来的醌类化合物
所以只要你不介意变难吃了
姜、大蒜、胡萝卜、洋葱、芋头
这些奉献自己、成就嫩芽的蔬菜
发芽了也还可以是餐桌上的一条好汉！
虽然上述的两种情况都能吃
但是咱别忘了
有些发芽是在潮湿环境中
那就代表着
很可能会招惹来微生物大量繁殖
发生霉变
就比如说——花生
如果已经霉变了
微生物在花生体内形成的黄曲霉素
它不仅属于超剧毒物质
比剧毒农药1605的毒性还强28～33倍
而且还是致癌性最强的物质之一！
关键黄曲霉素还特鸡贼
既有很显著的慢性毒性
又有很强的急性毒性
毒发慢的话
肝脏会出现慢性损伤
体重减轻、诱发肝癌
毒发快的话
先是发烧、呕吐、厌食
然后出现腹水、下肢浮肿并很快死亡
包括山药、核桃
本来发芽能吃
一旦霉变
立马变身《住院大礼包》
而发芽前就带毒性的这种蔬菜
发芽后也绝对不能吃啊
它就是——土豆
上面大部分食物发芽后都能吃
（只要注意没发霉和不介意变难吃）
但是土豆
发芽后咱最好就别吃了
因为土豆在生长的过程中
为了抵抗病虫害，保护自己
会自生一种叫龙葵素的毒素
不过土豆成熟后不需要被保护了
龙葵素的含量会变少
大约只含7~10mg
这个量吃了对人没啥影响
但土豆一旦发芽
画风就会突变
因为它又有了新的保护对象
——嫩芽
为了保护新生的嫩芽
土豆毅然决然选择了激增龙葵素
让自己再次变的毒起来
这时每100g土豆中的龙葵素含量
嫩芽部位高达500mg
外皮达到30~64mg
去芽和皮的裸土豆大约含10~15mg
而人只要吃200mg的龙葵素
就会引起中毒！
让你耳鸣、肚子疼、呕吐
甚至昏迷、抽搐
最后呼吸中枢麻痹而死
尤其是这种已经严重发芽、变色的
毒性更大
赶紧老老实实扔掉！
最后
记得把本篇文章转发给你爱囤菜的朋友
强势围观一下
哪些菜发芽是可以不用扔的
哪些菜发芽必须连蹬带踹扔出二里地的！
参考文献
1.颜东岳.发芽后再吃营养可以翻倍的蔬菜[J].绿化与生活,2015,(11):51.
2.白家伟,杜柳,陈绮,等.花生发芽过程中组分及相关酶的变化研究[J].粮食与油脂,2021,34(11):31-35.
3.吕静祎,韩絮舟,白琳,等.乙烯利处理对生姜发芽过程中品质及生理变化的影响[J].渤海大学学报(自然科学版),2019,40(04):298-305.
4..巩江，倪士峰，邱莉惠等. 龙葵素的药理·毒理及药用研究．《CNKI;WanFang》，2009
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