12 月14日上午，第四届中国地方菜发展大会的先导活动“中国大运河（绍兴）小吃嘉年华”在绍兴举行，诸多大运河沿线城市的餐饮企业在现场烹制美食，让民众一站式体验“舌尖上的大运河”。
本次活动为期两天，地点在越城区鲁迅路高品质步行街，现场不仅汇集了来自北京、天津、河北、山东、河南、安徽、江苏等19个大运河沿线城市的特色小吃，更有绍兴本地的众多传统美食。
据悉，这场活动为第四届中国地方菜发展大会的系列活动之一，而本届大会的主旨大会将于12月16日、17日在绍兴举办。近日，大会宣传片业已在网络广泛传播，“笃行以致远，与城市共兴”的主题引起了众多餐饮人的共鸣。
地方菜发展如何“与城市共兴”？当我们把目光投向当下的时代背景，深入探究地方菜的内在本质，并充分考量顾客的需求时，便会发现这一主旨的提出具有一定的必然性与深远意义。
01
地方菜发展进入新周期
与城市融合发展成为趋势
地方菜发展进入新周期，深耕时代来临。有着几千年历史的地方菜，也曾处于行业焦点之外。在文化复兴的时代背景下，地方菜迎来复兴，乘势而起百花齐放，如今已步入行业发展的深耕期。
地方菜与文旅、商业、非遗都是城市文化的有机组成部分，其融合发展能为顾客带来沉浸式的全新体验。“绍兴美食名片”寻宝记绍兴菜于11月焕新亮相的非遗门店，正是基于这样的融合，绍兴菜与黄酒、越剧等多个城市元素融合，绍兴气质满满。
城市文化作为中华文化的支流，以其鲜明的特色受到人们的关注。而地方菜作为地域文化最有烟火气的部分，得到了政府部门的重视与扶持，各地相继出台政策加以支持。2019年，兰州市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》。2022年，汕头市立法《汕头市潮汕菜特色品牌促进条例》。2024年，信阳市发布《信阳菜产业发展培优计划》……
地方菜因城市而生，与城市命运同系。在国家倡导文化自信的当下时代，助力地方菜名片的打造，早已成为助力城市发展的重要议题。
02
包罗万象的城市文化
是地方菜取之不尽的宝库
如今地方菜发展步入新周期，“与城市共兴”即为题中之义。
城市文化，犹如一座取之不尽用之不竭的宝库，是地方菜茁壮发展的土壤。各个城市不同的山川、气候孕育了丰富多彩的食材，不同的城市历史文化铸就了风格各异的烹饪方式，不同的人文环境赋予了地方菜气质各异的性格魅力。麻辣鲜香的川菜，承载着四川人的豪爽与热情；清淡鲜美的粤菜，根植于广东人的精致与务实。以霉、腌、酱、臭、醉为风味特点的绍兴菜，源自绍兴的烟火与风雅……
城市文化，也塑造着地方菜餐厅的消费场景。各个城市不同的建筑风格、街区布局和文化氛围，与地方菜的消费场景相互融合，营造城市各异的“地方菜体验”。重庆人在防空洞吃火锅，北京人在四合院用私房菜招待贵客，广州人在游船上用美景和美食款待客人。城市文化对地方菜的影响，从菜品延伸到更沉浸、更立体的文化承接与表达。
地方菜与城市文化的融合，是趋势，也是发展到一定程度的必然。
03
游客超青睐的城市文化体验
有深度、有个性、有温度
体验一座城市，人们期望值里还有：深度、个性、温度。
文化自信时代，正在持续促进大众“精神消费体验”的更高要求。一道美食的体验，能够绕梁三日。而精神层面的震动，可以有半年以上的回味。物质消费与精神消费的融合，也正是当下连政府都在大力倡导的方向。
这一趋势，在文旅消费中表现明显。城市客人们，厌倦了同质化、表面化的下车走路和拍照打卡，他们希望深度触摸城市的文化：听一听当地的方言、感受一下当地的艺术、品尝一下当地的味道，了解当地人的生活日常，探索当地文化的多处细节，真正地全身心放松，留下美好回忆，成为未来某一天的谈资。
城市客人的希望，除了触摸需求，还期待有情感归属，排解孤独感，甚至是寻找第二故乡。有些人想探索不一样的生活方式，丰富人生的体验。有些人则对情感共鸣、人文关怀有自己的需求。城市客人们，也希望城市把他们当作朋友，跟他们有走心的互动。
第四届中国地方菜发展大会主旨大会将于12月16日正式开启，届时来自全国近百个城市、近400位餐饮人相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。
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