这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看陕西。
在陕西的美食江湖里，羊肉泡馍应该算是“扛把子”般的存在。
外地人来西安旅游，必打卡美食清单上绝对有羊肉泡馍（不管能不能吃得惯）。陕西人离开家乡，最想念的往往也是那一碗泡馍。尤其到了冬天，一碗热气腾腾的羊肉泡馍，更是老陕难以割舍的舌尖美食。
羊肉泡馍的历史源远流长，是由羊羹发展而来的。羊羹在先秦时期就有了，最初是用于祭祀和宫廷宴会的宫廷御膳中。这一传统美食随着时间的流转而不断演变，至今已有两千多年的历史。
如今，羊肉泡馍的制作技艺也西安的唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产。
如果随机问一个外地游客，提到羊肉泡馍，常常以为这是西安的特色美食。如果随机问一个陕西人，那回答可就五花八门了！毕竟，陕西人都是“羊肉派”，关于羊肉泡馍的做法和吃法也是千差万别！
西安羊肉泡馍
西安羊肉泡馍我从小吃到大，坦白说小时候不觉得有多好吃，后来去外地读大学，寒暑假回家最想念的就是这一口，谁懂？
西安泡馍正宗的吃法是要自己掰馍，掰馍的时间，和朋友“谝han传”（聊天），也是吃泡馍的乐趣。掰好的馍交给厨师，师傅在碗里放定量的熟羊肉（或牛肉）、原汤，并配以粉丝、葱花、蒜苗、香菜等佐料，大火煮制而成。
在西安吃泡馍也有讲究，不能搅动，而要从碗边一点一点吃，据说可以保持鲜味和原气。另外，一般会搭配辣子酱和糖蒜吃。汤鲜肉香馍筋道，一口下肚，美的很！
山阳羊肉泡馍
很多人可能不知道，陕南也有羊肉泡馍，其中最有名的是山阳羊肉泡。山阳是商洛下辖的县，今年夏天我去山阳旅行，专门尝了尝这里的特色美食羊肉泡馍。
山阳泡馍不用自己掰馍，端上来就是红彤彤的一碗——在煮馍的过程中，就加入了羊油泼就的油泼辣子，辣味与羊肉的鲜香浑然天成。
佐料和西安泡馍差不多，也是羊肉（或牛肉）、粉丝、香菜、蒜苗等。吃的时候老板也会倒一碗羊汤，拿一小碟糖蒜。口感香浓鲜辣，我蛮喜欢的！
和西安不同的是，山阳泡馍就是按碗卖、不是按馍卖的。我在西安吃2个馍，到山阳感觉小碗的分量都很大，当时都没吃完。
陇县羊肉泡馍
陇县位于宝鸡市的最西边，陕西著名景点观赏草原就在这个县。陇县羊肉泡馍也是当地特色美食，只不过我们没想到，这里的羊肉泡馍是当早餐吃的！
陇县羊肉泡和西安泡馍完全不一样，这里的馍是“条”状的，汤是清淡的，没有那么浓稠。配菜除了羊肉（或牛肉），还有木耳、豆腐、羊血、粉条等等。
端上来一大碗，汤很多，味很鲜，肉嫩而不腻。不过头一次一大早吃泡馍，真没“顶”住。和朋友分了一碗，份量刚好。有机会来陇县，推荐尝尝！
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