今天走进凤凰山，才了解“鸭屎香”，为啥这么出名。
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如今走进任何一家新式茶饮店，你总能在琳琅满目的菜单上看到“鸭屎香”的身影。这个名字粗犷直白得令人过目难忘，在年轻人中有着超高的人气。2021年，一款“鸭屎香宝藏茶”奶茶的爆红，让这个来自潮州凤凰山的传统茶品一举成为新式茶饮界的顶流。但很少有人知道，在茶叶专业人士眼中，凤凰单丛茶素有“茶中香水”的美誉，而鸭屎香仅仅是其上百种香型中的一种。
凤凰单丛为何能够拥有如此丰富的香气层次？这要从它的生长环境说起。位于潮州的凤凰山，主峰凤鸟髻海拔高达1497.8米，这里终年云雾缭绕、气候温和，最难能可贵的是这里特有的富含数十种微量元素的酸性红壤，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。
在这片土地上，凤凰单丛茶的种植已有900多年历史。据明嘉靖《潮州府志》记载，当地的“叶茶”和“芽茶”在当时已是朝廷贡品。到了清同治、光绪年间，茶农们开创了一种独特的茶叶生产方式：单株采摘、单株制作、单株售卖。这种精细化的管理，成就了凤凰单丛“一树一品、一品一香”的特性，也由此得名“单丛”。
说到“鸭屎香”这个有些奇葩的名字，还有一段有趣的故事。据《凤凰单丛》记载，这是一位姓魏的茶农在“鸭屎土”（实为含有矿物质的白垩的黄壤土）上种出的茶树。这种茶叶香气浓郁、韵味独特，为防止他人偷茶苗，茶农故意起了这个不雅的名字。2014年，当地曾将其改名为“银花香”，但直到现在，人们仍然更习惯使用“鸭屎香”。
除了鸭屎香，凤凰单丛还拥有芝兰香、玉兰香、桂花香、肉桂香、夜来香等十大经典香型，每一种都各具特色。这些自然花香的形成，关键在于传统制茶工艺中的“做青”环节。整个制茶过程包含采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙等7道工序，特别是在做青阶段，需要通过碰青、摇青、发酵三个过程反复交替，才能激发出茶叶独特的香气。
凤凰单丛古茶树是不可再生的遗传资源，被誉为“中国之国宝，世界罕见的优质茶树资源”。目前，凤凰山拥有树龄超过100年的古茶树1.5万株，其中最负盛名的是一株已有600多年树龄的“宋种”。为了保护这些珍贵的古茶树资源，2023年10月，潮州市专门出台了《古茶树保护条例》，并多次组织专家为茶农提供养护知识培训。
除了加大对古茶树的保护，潮州还大力加强凤凰单丛茶的产业发展。据统计，潮州已形成了5个茶叶万亩专业镇，建成了100多个茶叶专业村和18个国家及省级茶叶标准化示范区，带动近0.73万公顷茶园的规范化生产。
在保持传统工艺的同时，产业也在积极拥抱创新。2021年和2023年，两批凤凰单丛茶种先后搭载神舟飞船进行太空育种，目前已有6株太空茶苗在凤凰山茁壮成长。
中国是茶叶大国，要在众多茶品类中脱颖而出并非易事。武夷岩茶、西湖龙井、碧螺春、祁门红茶……每一种茶叶都有其独特的品质特征。而凤凰单丛能够在激烈的市场竞争中保持旺盛生命力，靠的正是几代茶农对品质的执着追求，以及对传统工艺的精心传承。
如今，凤凰单丛正在传承中不断发展，让更多人在品味茶香的同时，也感受到中国茶文化的无穷魅力。
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