2024年12月17日，第四届中国地方菜发展大会主旨大会当日，中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜创始人张亮发起并宣读“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”，向全国地方菜餐饮企业倡议：与城市共兴，稳中求进，守正创新，携手共进。
据了解，中国地方菜发展大会已经连续在绍兴举办四届，本届大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。
商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。
全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。
回归“地方菜”的根基
担起与城市共兴的使命
地方菜，源自一方水土、一座城市世世代代居民的生活，是人们生活智慧的结晶，浓缩了一座城市的烟火气，浓缩了一座城市的文化。
“与城市共兴”是张亮宣读的联合倡议书所提倡的主旨，也是本届地方菜大会的主题。不同于过往三届大会，本届大会在持续探索中国地方菜未来发展的同时，追本溯源，从地方菜的根“城市文化”出发，亟待有责任心、有责任感的地方餐饮人站出来，用美食为媒介传承城市本土饮食文化，与城市携手发展。
地方菜与城市，本就同为一体，双方是互相赋能、互相助力，荣辱与共，互为共生的关系。回归地方的根基，将地方菜与城市文化相结合，从根基找到发展的力量，从源头找到地方菜进入新周期的力量。
正因如此，张亮在倡议书提出，希望全国餐饮人携手共进，怀揣“与城市共兴”的使命，以“助力地方菜系复兴，振兴中华饮食文化”为愿景，“携手共进，镌刻中华饮食文化的灿烂华章。”
22年的践行与思考
坚定走“与城市共兴”之路
地方菜，是了解一座城市最便捷、最温馨的方式之一。地方菜承载城市历史，与一方水土有着千丝万缕的联系。做好地方菜，不断传承城市文化，发展本土饮食文化，是每位地方菜餐饮人的使命。
据悉，22年来，张亮与寻宝记绍兴菜一起，始终坚持与城市文化相融合。
2024年4月，绍兴宴风越里点开业，将绍兴菜与城市风雅气质相融，找到了绍兴菜高端化之路；11月，非遗门店开业，将绍兴菜与绍兴非遗相融合，探索出一条与城市非遗共兴点的发展之路。
在去年的第三届中国地方菜发展大会上，张亮提出“地方菜战略”，指出地方菜与地方文化是相互加持、共兴成长的关系。
张亮认为，寻宝记的使命就是“与绍共兴”，是地方菜与城市文化相互融合、相互赋能的道路。如今，越来越多的游客因绍兴菜，了解到这座焕发新生命的千年古城。
因城市而起、为城市而兴的地方菜，即将迈入新周期：以地方菜为桥梁，传承城市文化，与城市携手发展。
注：转自中国商界杂志
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