上海顶级西餐厅紫外线（Ultravioletby Paul Pairet，简称紫外线或UV）今日发布官宣，宣告将在2025年歇业。
消息突然，趋势不突然。沪上顶流餐馆都在倒闭，或者走向倒闭的总结果。
作为上海滩西餐餐饮的顶流，紫外线西餐厅当初的投资金额超过250万美金，背后的出资人是法国名厨Paul Pairet，以及他所在的贸御企业管理咨询(上海)有限公司。
人均费用6800元，一天就接待10位客人，要提前三个月预约，调性摆到天上去。
场景美轮美奂，或者说布置魔幻，菜品绝对一流，具备艺术PUA能力，专门服侍有钱人。
这是业内对紫外线的基本评价。
紫外线是怎么倒闭的？
挺过疫情四年，紫外线就很难了。
从2022年开始，感觉不好做。2023年底到2024年上半年，上海消费力有点回升，但紫外线的资金已经告急。
养人、供应链都要花钱的，你没客户了，这些资源都要养着。“每个月基本都是100多万美元成本投出去，再好的家底也扛不住。”
团队还打算再拼一把，到了10月份，看夏天三个月7、8、9月的数据，失去信心了：
紫外线开在外滩，定位很明确，两类客人：
其一，大赛道商务宴请；
其二，有钱、图情调的小散富人。
餐饮业最好的行业大客户，是房地产和金融。这两类商务宴请在经济危机的打击下，已变得可有可无。
原来一个房地产公司的商务老总，月工资7万，单位报销商务宴请，每个月定点来2-3次，每次宴请大客户3-5万。
现在，月薪降到三万五。
公司2019年的时候，办公室在虹桥商务区，三层楼400多员工。后来爆雷了，工程交不了，钱也收不上来。
外面别人欠他2个多亿，他欠别人1.5个亿。
现在全公司三层楼就七个人——四个财务三个法务。天天打烂尾楼官司，跟上家打，跟员工打，还跟下面业主打。
营销组给老总电话，邀请他回归。
他说：“下次再说。公司业务不好，没有这么多预算到你这来吃了。我有事，先忙了啊。”
对折，算是好的；还有的客户，工资直接“打骨折”，跌到原来的四成以下。电话过去，连手机号都取消了，人消失了。
这种客户金融界最多，今年“消失”的比例最大。
还有一个赛道是医疗设备。最近上海医疗系统反腐，查得紧，医疗都做不了了，去做股票，也是“老母猪戴胸罩——一套接一套”。
营销组熟悉的几个小散富人，2024年都遭遇大的挫折。事业失败，家庭离散，家族生意垮掉，收入少了五六成，往日的夜幕繁华不再。
服务组最怕是这些小富人，装么想装的，实际上掏钱很难。
一组四个客人，说好来吃的。
到了现场，其中某一个人犹豫了，说6800元太贵，打折后套餐5000多还是嫌贵，说不吃了，太贵了，拉着三个朋友就走了。
紫外线辉煌的时间段，都是上海外资经济的优势周期。
十二年间，UV只发布了四套菜单，熟客们都习惯了，从来没人说这点不好。
等你要倒闭了，菜单问题被拿出来说事。也对，你失败了，连呼吸都是错的。
大家都赚钱的时候，你看客人们，人人都是喜气洋洋，眉开眼笑。每个人都像佛，金光照得店堂里也是蓬荜生辉；
等到大家都不挣钱了，就是感觉行色匆匆，遮掩不了的那种焦虑感。客户都像赶夜路的鬼，一脸黑咸。
6800元一顿西餐，吃的是经济的繁华，品尝的更是人性的沉浮。
UV，就跟通俗意义洗浴房前的凯迪拉克车一样，属于某个时代的特定用品，也该落幕了。
再见了，烟蒂（UV 6800菜单最后上的一道甜品，模拟烟蒂惟妙惟肖）。
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