山区物产丰富，盛产诸多山珍野菜。居住在山区的人们常去山里采摘野菜，一部分供自己食用，剩余的则在山下集市售卖。我国地域辽阔，南北山区生长的野菜各不相同。
在南方许多山区，有一种名为“牛尾结”的野菜，虽然知名度不高，但品尝过一次便难以忘怀。这种野菜炒鸡蛋极为美味，也可凉拌食用。
此外，其根部还具有祛风活络的药用价值，可用于煲汤。你是否认识牛尾结这种野菜呢？
牛尾结，又名牛尾菜、草菝葜、牛尾蕨等，除一些海拔极高的地方外，广泛分布于我国大部分山区。
很多人容易将牛尾结误认为金刚藤，因为二者外形相似，且同属百合科菝葜属，但实际上它们之间有明显的区别。金刚藤的茎上有小刺，而牛尾结的茎光滑无刺，因此在采摘时只需观察茎上是否有刺即可辨认。
牛尾结喜欢生长在山间溪边的沙土中，刚出土时的嫩茎如同芦笋般鲜嫩。有朋友曾误将金刚藤的嫩茎叶当作牛尾结采回做菜，结果发现味道极苦，无法食用。
确实，金刚藤不能作为野菜食用，而牛尾结则没有问题。牛尾结具有独特的清香味，口感脆嫩可口，是品质优良的山野菜。
牛尾结焯水后凉拌即可食用，若觉得凉拌过于清淡，还有一种常见的做法是用它炒鸡蛋。牛尾结炒鸡蛋的味道极佳，有朋友评价这是他们吃过最美味的野菜。
除了嫩茎叶美味之外，牛尾结的根须也值得一提。特别说明一下，牛尾结的根呈须状，而金刚藤的根部则是块根。
如果不确定的话，直接挖出来一看便知。牛尾结的根须非常多，这也是其名称中有“牛尾”二字的原因。其他植物很少有如此多的根须。
牛尾结根须是一种药食两用的药材，在南方地区，人们常用牛尾结根来煲汤。煲出的汤色呈淡黄透亮，味道鲜美，搭配排骨、鸡肉等肉类尤为鲜甜，喝起来回味悠长。
牛尾结根须性平味甘，具有祛风、活络、散瘀、清热、舒筋、强筋等多种功效。野生牛尾结的生长年限越长，根部分支越多，药用价值也就越高。不过，野生牛尾结很难挖掘，因为它们大多扎根于石头缝隙中，土壤坚硬且多为砂石，不易挖取。
在采挖过程中，一定要注意保持根须完整，否则会影响药效。如今也有不少人工种植的牛尾结，这些牛尾结根部粗壮但根须较短，与野生牛尾结相比差距明显。
山区中的野菜和药材种类繁多，但能够被人们充分利用并开发的并不多见。如今，牛尾结已被逐渐开发利用，认识它的人也越来越多。不过，由于目前牛尾结主要还是以野生为主，人工种植较少，使得其价格还比较贵，一般在30元/斤左右！
各位朋友，您是否了解牛尾结？欢迎留言交流哦！
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