编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

清朝光绪年间，岑春煊任四川总督，到任后四川大小官员为他接风，安排官船游览成都锦江并品评川菜。入席后，岑春煊夹起一片灯盏窝状的回锅肉品尝后，叫人找来厨师问话，众人诧异，以为此菜不合总督口味，前任总督奎俊出面解围，不料岑春煊却说回锅肉做得很好，是当天所有菜肴中的第一菜，传厨师问话只是想知道如此美味是如何做出来的，此后 “川菜第一菜” 的美名便流传开来。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：猪后腿坐臀肉500克。

配料：香干2片，鲜红椒50克。

调料：植物油、四川红油豆瓣酱、汤各50克，甜面酱15克，酱油、香油、蒜子、葱各10克，山西老陈醋5克，白糖3克，料酒5克，盐3克，味精1克。

二、制法

1.肉经烫毛初加工后洗净，放汤锅内煮熟，当肉皮能用筷子戳穿时，取出稍冷，按瘦肉的纹路横切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.辣椒洗净、去蒂去籽，切成长3厘米、宽2厘米的菱形片，香干切0.3厘米厚的片，蒜子切片，葱切段，红油豆瓣剁碎。

3.净锅置旺火上，烧到六成热，放肉片煸炒，当肉片吐油卷曲时，烹料酒，下豆瓣、甜面酱、酱油、山西老陈醋、白糖翻炒几下，将肉片扒在锅的一边，放香干稍煸，加放红椒片、蒜片、盐一同煸炒，放味精、汤略焖，撒葱段、淋香油，拌匀、装盘即成。

三、特点

色泽酱红，酱香味浓，微辣回甜。

四、营养价值

后腿肉富含丰富维生素B2和血红素铁，辣椒富含维生素A与维生素。这道菜有抗癌、行血健胃之效，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血