年末将至，处处可见腊肉、火腿和香肠。觉得火鸡太柴，或者不想吃太多可能致癌的加工食品，招待亲友时何不准备美味又富营养的鸡肉杂粮饭?
本期介绍的2种“鸡肉饭”风味各异：沙爹鸡椰浆饭和中式鸡扒鸡饭。
食谱分量以10人为基准，请根据需求增减材料分量。
沙爹鸡做法：
先做腌酱。下厨前至少5小时要开始准备。将香茅、烛果、黄姜、蓝姜、小红葱和姜放入搅拌器，拌打至细滑状。如果太干难拌打，可加适量水。
把腌制酱、香菜粉、糖、盐和半汤匙食油放入大碗，加入鸡肉，拌匀;放进冰箱腌至少4小时。
在锅中加入其余半汤匙食油，中火加热。加入鸡肉，煎3分钟后翻面，煎至熟透。切片备用。或：把空气炸锅的温度调至180°C，预热10分钟。放入鸡肉炸8分钟，取出翻面，再炸6分钟或至鸡肉熟透。
椰浆饭和煎蛋做法：
1、将杂谷米、水和低脂椰奶放入电饭锅煮。煮好后继续焖至少10分钟，打开锅盖，把饭翻松，拌匀。
2、将玉米淀粉和水混合拌匀，加入盐、胡椒粉和鸡蛋，拌匀做成蛋液。
3、在锅中加入2茶匙油，中火加热后倒入蛋液，煎2分钟后翻面，再煎2分钟。煎熟后切成10份。
4、准备餐盘，沙爹鸡、煎蛋、黄瓜片和椰浆饭装盘后即可上桌。
中式鸡扒鸡饭
1、准备时间：15分钟
2、烹饪时间：35分钟
3、份量：10人份
鸡扒食材：
- 鸡肉（去骨去皮）550克
- 姜末 5克
- 玉米淀粉 1茶匙
- 黄姜粉 半茶匙
- 香菜粉 ¼茶匙
- 五香粉 ¼茶匙
- 盐 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 食油 1汤匙
鸡饭食材：
其他食材：黄瓜(切片，每片厚约0.3公分)500克
鸡扒做法：
1、先把鸡肉腌好。下厨前至少5小时就要开始准备。腌料有姜末、玉米淀粉、黄姜粉、香菜粉、五香粉、盐、糖和半汤匙食油，与鸡肉拌匀后放进冰箱腌至少4小时。
2、在锅中加入剩余的半汤匙食油，中火加热后放入腌好的鸡肉，煎3分钟后翻过来，煎至熟透。或：把空气炸锅的温度调至180°C，预热10分钟。放入鸡肉炸8分钟，取出翻面，再炸6分钟或直至鸡肉熟透。
3、切片备用。
鸡饭做法：
1、在锅中加入1汤匙油，中火加热后加入蒜末和姜末爆香。
2、倒入350毫升清水，加入鸡精粉、盐和胡椒粉，拌匀后关火。
3、将洗净的杂谷米和②的汤水加入电饭锅，再加入班兰叶和剩余的清水(约290毫升)，用电锅煮饭。
4、饭煮好后，搭配鸡扒和黄瓜，即可上桌。
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