莴笋炝豆芽是一道清爽可口的素菜，以其清脆的口感和独特的调味而受到欢迎。这道菜的特色在于将莴笋的爽脆与豆芽的嫩滑相结合，通过炝炒的方式，使得菜肴既有蔬菜的清新，又有淡淡的麻辣味，非常适合夏季食用，开胃又消暑。

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具体做法如下：
**材料**：
- 莴笋：1根（约300克）
- 绿豆芽：200克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白糖：少许
- 醋：1小勺

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**步骤**：
1. **准备材料**：莴笋去皮切成细丝，绿豆芽洗净沥干，干辣椒剪成小段，花椒备用，大蒜和生姜切片。
2. **焯水**：锅中烧开水，分别将莴笋丝和绿豆芽焯水至断生，捞出后过凉水，沥干备用。
3. **炝炒调料**：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、大蒜和生姜，炒出香味。
4. **加入蔬菜**：将焯好水的莴笋丝和绿豆芽放入锅中，快速翻炒均匀。
5. **调味**：加入适量的盐、鸡精和少许白糖，最后加入1小勺醋，翻炒均匀即可出锅。

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**小贴士**：
- 焯水后的莴笋和豆芽需迅速过凉水，以保持其脆嫩口感。
- 炝炒时火要大，动作要快，以避免蔬菜出水。
- 根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
这道莴笋炝豆芽制作简单，营养丰富，是一道非常适合夏季的快手菜。