要说冬天里吃的瓜都有啥？冬瓜、南瓜、黄瓜、倭瓜……大家都能张口就来。有一种瓜知道的人不多，但却很奇特，它就是金丝瓜。
这瓜特别让人省心，不用动手切，自己就会成丝，即便是厨房小白都能轻松拿捏。这篇文章我们就来说说金丝瓜，以及了解一下这个瓜怎么吃。
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懂事的金丝瓜，能自己“切丝”
金丝瓜也叫搅瓜、金瓜、面条瓜，它其实是属于南瓜属的一种蔬菜，目前在上海崇明岛、江苏睢宁、贵州贵阳和甘肃庆阳等地消费量相对较高。
最开始金丝瓜起源于墨西哥或中北美洲地区，属于美洲南瓜。据记载，在明朝万历年间，崇明岛已有金丝瓜栽培，其他县市的金丝瓜栽培直至清朝末期和民国初期才开始，当时称之为珠瓜，目前在我国上海地区种植较多且历史悠久，北京、河北、山东、江苏、浙江、广东等地也有种植。
我国金丝瓜的品种众多，比如崇明金瓜、无蔓金丝瓜、搅瓜（主产河北、山东、江苏北部等地）、短蔓搅瓜、华联短蔓金丝瓜、白秋、金公主等，其中崇明金瓜受欢迎度较高，还演变出了很多地方品种。
当金丝瓜经蒸煮、冷冻或盐渍后，果肉能搅拌成既像粉丝又像土豆丝一样的金黄色或淡黄色丝状，十分奇特。
这是因为在南瓜属的植物中，瓜丝间薄壁细胞的层数可影响瓜丝的分离，淀粉粒含量的多少可影响瓜肉的脆嫩程度。
大家平时吃的南瓜瓜丝间薄壁细胞层数较多，且淀粉粒很多，蒸煮后易糊烂，因此不易成丝。而金丝瓜的每一瓜丝是由中央的维管束和周围3~5层薄壁细胞组成，瓜丝间有较窄小的细胞将其分隔，连接瓜丝的薄壁细胞随果实成熟而衰老解体，导致瓜丝出现分离。
但外界条件的影响，比如蒸煮、低温贮藏、盐渍等也均能促使瓜丝分离，这是由于经处理后瓜丝薄壁细胞失水，瓜丝收缩，从而将瓜丝间薄壁细胞拉破所致；特别是蒸煮后，细胞被杀死，细胞膜失去透性、水分外渗，细胞收缩，促使瓜丝间薄壁细胞破裂，瓜丝彼此分离。
所以做熟后的金丝瓜，只需要一搅就能变成“千丝万缕”的状态，瓜丝一般可达到 18~20 厘米。在众多南瓜品种中，能“懂事”到自己“切丝”还带着“碗”的瓜，也就金丝瓜了。
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金丝瓜的营养有什么特别之处？
金丝瓜是葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种，味道上和西葫芦差不多，在营养上虽然和西葫芦有些不同，但大多不相上下。
1.蛋白质
金丝瓜的蛋白质含量在常见蔬菜里算比较优秀的，我们平时常吃的蔬菜蛋白质大多每百克不超过 2 克，而金丝瓜蛋白质含量高达 3.3 克/100 克，这可是西葫芦的近 4 倍。
2.碳水化合物
西葫芦的碳水化合物含量和大白菜差不多，仅为 3.8 克/100 克，而金丝瓜的碳水化合物比西葫芦还低，淀粉含量也更少，所以口感上比西葫芦还要爽脆。
3.膳食纤维
金丝瓜和西葫芦的膳食纤维含量都不高，分别只有 0.8 克/100 克、0.6 克/100 克。
4.维生素 C
金丝瓜和西葫芦的维生素 C 含量都很低，分别只有 1 毫克/100 克、6 毫克/100 克，无论是直接生吃还是烹调熟了再吃，对补充维生素 C 贡献都不大。
5.矿物质
金丝瓜和西葫芦相比，二者矿物质钙、钾、镁的含量都差不多，在蔬菜中不突出。
但是金丝瓜的锌含量还谈得上优秀，高达 1.77 毫克/100 克，是西葫芦的近 15 倍。锌是人体必需的微量元素，常被誉为“生命之花”和“智力之源”。身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。
吃上 100 克金丝瓜就能分别满足成年男性和女性每天锌需求量的 15%和 21%了，还是挺不错的。至于金丝瓜和西葫芦的热量，都不算高，属于低热量、低脂肪、低碳水化合物的食物了，所以减肥控糖都能放心吃。
还有研究提到，金丝瓜的瓜肉中含有丰富的在其它常见瓜类蔬菜中未发现的小分子物质葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可调节人体新陈代谢，后者可抑制糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心病的作用。
金丝瓜怎么吃？
1 个金丝瓜小的差不多有 1 斤，大的能达到 5 斤，可以像一般南瓜属其他品种一样食用嫩瓜，但大多数情况下以食用老熟瓜中的瓜丝为主。
金丝瓜口感大多较为清脆，没啥味道，所以在吃上需要稍微花点心思，最常见的吃法就是凉拌金丝瓜。
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可以将金丝瓜先横切两半，掏出瓜瓤和瓜籽，蒸或煮熟之后（约水开后 10 分钟），取出立即放入凉水中，冷却后用筷子或叉子沿一个方向搅动成丝状，然后倒入酱油、醋、葱油、蒜泥、胡椒粉等自己喜欢的调味品，拌匀再吃，有种吃凉拌面或者凉拌土豆丝的感觉。如果用的是冷冻过的金丝瓜，解冻后可直接搅拌成丝，无需蒸煮。
这种凉拌的金丝瓜，瓜丝色泽金黄、口感脆如海蛰，因此也有“植物海蜇”“素海蜇”的美称。如果不喜欢凉拌，煮汤、煎炒、做馅均可。
金丝瓜是来自大自然馈赠的珍品，虽然营养不是很突出，但却以“不用刀切，自然成丝”的独特魅力为餐桌增添了美味和乐趣。你要不要猎奇尝一个呀？
参考文献
[1]刘星.金丝瓜(Cucurbita pepo)遗传多样性及与南瓜属亲缘关系的研究[D].福建农林大学,2015.
[2]尹协芬,杨瑾华.崇明金瓜丝状果肉层的结构与形成[J].上海交通大学学报（农业科学版）,1991,18(1):58-64
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来 林林
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