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在八大菜系中，徽菜稳占一席。不过安徽菜（皖菜）和徽菜（徽州菜）并不是一回事，虽然如今安徽各地都打着徽菜的金字招牌，但只有皖南的徽州菜才担当得起真正的徽菜招牌。古徽州包括如今的黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州境内多为山区，地少人多，亚热带的湿润气候带来了众多山珍野味。
徽菜的第一特色是新鲜，因山地的丰富产出而讲求新鲜活嫩，即使是用干货，也必须“纯天然”，黄山脚下的大个儿花菇就是一例；第二是火候，大厨凭经验将大火、中火、小火操持得炉火纯青，分别用于烹饪不同的食材和风味；第三是技法，除了炒、煮基本功，更善于烧、炖、熏、蒸，不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌；第四是食补，徽菜常以整鸡、整鸭、整鸽、整鳖煮汁熬汤，都源于滋补养生之道。
从色味来看，徽菜有重油、重色、重火功的“三重”特色。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，烹饪方法以红烧为一大类，而红烧的“红”，就表现在酱油的使用和着色上。传统烧制方法使用木材作燃料，柴火急烧，炭火慢炖，不同的燃料也大有讲究。
如今，人们总是认为徽菜就是农家土菜，却不知它曾经有过多么辉煌的一面。它发源于乡村小镇，是地方特色浓郁的农家菜，但是自从有了“徽商”，徽菜便上了档次，甚至徽州的社会风气都随之发生了由俭到奢的变化。徽商在把生意越做越远的同时，也把徽州菜带到了周边各地。
▲臭鳜鱼，闻着臭吃着香，鱼肉蒜瓣状，肉质紧实，味道醇厚，是安徽的传统名菜 。
徽州菜的代表当然非臭鳜鱼莫属。从前，每年入冬时，皖南沿江一带的鱼贩会将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。为防止鲜鱼变质，他们采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。抵达徽州已经是七八天后，但鱼鳃仍是红色，鳞也不脱，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。当地人将鳜鱼洗净后，经热油稍煎，鲜香无比。如今的做法不再那么折腾，是用盐或浓鲜的肉卤腌制鳜鱼后，按照传统方法烹制，名字也成了“腌鲜鳜鱼”。这道“有味”的鱼上桌时，可千万别犹豫。
|| 其他美食推荐：宣城的美食种类丰富，口味独特，走在街头，小摊小贩、餐馆林立，无不诱人。
庆玉蒿子粑粑：吃起来口感很像糯米做的，但又不黏牙。外层炸的脆脆的很棒。馅料大都是笋干豆干咸菜这类，不一会这一个已下肚。
叶记生煎包：不像是那种大生煎包，反而是一个个小小的，一口一个好爽！再配上一碗白粥，一顿丰富早餐！
老字号魏氏馄饨：他们家的小馄饨皮薄肉馅新鲜，隔着手擀皮都能看到粉红色肉馅，而且下锅后就像泡泡一样浮起，再撒上黑胡椒调味。超鲜美！
丁师傅205老面馆：看到很多人推荐这家，真的很想去尝试一下。当我们走完皖南川藏线再回宣城直奔这家店的时候却被告知下午歇业了。有点小遗憾。
宁国粑粑：外皮金黄酥脆，肉馅鲜美多汁，是当地特色早餐。
|| 乡村咖啡馆推荐：
空空里：这是一家藏在临崖的咖啡馆，坐落在皖南川藏线上，由原来山路边观景台改造而来。坐在咖啡馆下一层的落地窗边，远处是青山如黛，天上云卷云舒，此刻完全放松！时光在这里仿佛放慢了脚步，每一个瞬间都被染上了一层温暖的色彩。
一踏入咖啡馆，那独特的氛围便将人紧紧包裹。柔和的灯光洒在木质的桌椅上，营造出一种宁静而舒适的感觉。空气中弥漫着浓郁的咖啡香气，混合着淡淡的书香和悠扬的音乐，让人的心灵瞬间得到了慰藉。 坐在窗边，看着窗外的世界，思绪渐渐飘远。手中的咖啡杯散发着温暖，那醇厚的味道在舌尖上散开，带来一种满足的愉悦。
每一口咖啡都像是在诉说着一个故事，或苦涩，或甘甜，让人回味无穷。 这里没有城市的喧嚣和浮躁，只有一份宁静与平和。可以独自一人，沉浸在自己的世界里，思考人生的意义；也可以与朋友相聚，分享彼此的故事和心情，度过一个美好的下午。
在空空里咖啡馆，时间仿佛静止了，让人忘却了一切烦恼和疲惫。这里不仅是一个喝咖啡的地方，更是一个可以让心灵得到栖息的港湾。
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宇宙是个粮仓：穿梭于一段乡村公路间，田野风光流动地像是宫崎骏漫画。当一大片稻田出现在视野中时，“粮仓”就到了。孤零零的一幢小房子，伫立于空旷的稻田间。“宇宙是个粮仓”的Logo分外显眼，与一望无际的稻田，和远处绵延的群山形成了巨大的视觉反差。
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愿所有的等待
终将变成美好的遇见
2024，用记录触碰世界
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