德国技术大学（DTU）的研究人员开发出一种天然、简单的方法，通过轻轻加热乳酸菌来生产维生素B2。 这项创新可能会对发展中国家产生重大影响，因为这些国家普遍存在维生素B2缺乏症。
丹麦科技大学（Technical University of Denmark ）的研究人员开发出一种天然、直接的维生素 B2 生产方法：缓缓加热乳酸菌。 与许多在化工厂合成的维生素不同，这种创新方法提供了一种更简单、更天然的替代品。 对于普遍缺乏维生素 B2 的发展中国家来说，这种方法尤其具有前景，因为它可以直接强化当地厨房中的食品。
目前，大多数维生素都是在工厂中使用合成工艺或未经批准用于食品的微生物制造的。 这些方法往往需要大量复杂的纯化步骤，才能从非食品级材料中分离出维生素，因此工艺昂贵且能源密集。
丹麦科技大学（DTU）的研究人员现已开发出一种突破性的、具有成本效益且环保的大规模生产维生素 B2（核黄素）的方法。 他们的方法利用了一种经食品认证的乳酸菌，这种细菌在受热时可以高效地生产维生素 B2，提供了一种更简单、更可持续的替代方法。
"我认为，像温和加热和乳酸菌这样简单的方法就能用来生产维生素 B2，真是太好了。" 领导这项研究的 DTU 国家食品研究所的 Christian Solem 副教授说："这种方法能以简单的方式强化食品中的维生素 B2，例如在生产酸奶或酸面团时。"
维生素 B2 是产生能量和维持正常免疫功能所必需的。 它还对铁的吸收起着重要作用，缺乏会产生广泛影响。
这种创新方法将维生素生产融入食品发酵过程。 因此，维生素可以在当地生产和添加。 通过在食品生产中使用产生核黄素的细菌，制造商可以经济地提高传统食品的营养价值，在提高公众健康水平的同时减少对环境的影响。
Christian Solem 在 DTU 国家食品研究所的实验室里。 图片来源：Lene Hundborg Koss/DTU
这种方法与现有技术的不同之处在于，它是天然的，没有经过基因改造，而且与传统的合成维生素生产相比，能耗更低，化学物质更少。 强化只需要基本的发酵工具，而这些工具在许多家庭中已经很常见。
研究小组让乳酸菌承受"氧化压力"，这种自然压力迫使细菌生产更多核黄素来保护自己。
"我们利用奶酪和牛奶中常见的乳酸球菌这种微生物来生产维生素B2。 乳酸球菌在 30°C 左右的温度下生长最旺盛，但我们把细菌加热到 38-39°C，它们不喜欢这样。 细菌适应了新的条件，为了抵御高温造成的氧化压力，它们开始生产维生素 B2，"Christian Solem 解释说。
研究人员通过添加各种营养成分优化了维生素的生产过程，使每升发酵基质的维生素 B2 产量达到 65 毫克，几乎是人类每日维生素需求量的 60 倍。
"将这些能产生核黄素 B2 的乳酸菌包装成启动培养物，添加到牛奶、玉米或木薯等食品中进行发酵，是一种理想的做法。 "Christian Solem 说："当这些食品使用启动培养物（其中包括特选乳酸菌和传统乳酸菌）进行发酵时，它们会自动产生核黄素，同时保持食品的传统风味和口感。"
许多发展中国家已经有了发酵食品的优良传统，这可以延长食品的保质期并减少浪费。这种方法有可能扩展到生产其他必需的维生素和营养素，如叶酸（B9）和维生素 B12，植物性饮食中往往缺乏这些营养素。 这种方法还可以应用于各种食物，包括酸菜。
编译自/ScitechDaily
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