冬至丨福随冬至，年年安暖|丸子|圆子|姜母鸭|年糕|汤圆|福随冬至|糍粑|糯米|饺子

今日是北半球白昼最短、黑夜最长的一天。

凛冬已至，寒意渐浓，大地正在悄然换景。此时正是农事暂休，万物调养生息的时节，是时候为来年开春做准备了。

图源：微博@刘微染

“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”今天是2024年最后一个节气——冬至，又称“冬节”“长至节”“亚岁”。《月令七十二候集解》称：“冬至，十一月中。终藏之气至此而极也。”

图源：遇见福州

【一候：蚯蚓结】

冬至时节，地下的蚯蚓仍然蜷曲着身体，像打了结的绳子。

【二候：麇角解】

冬至阳气初回，麋鹿角脱落，开始一轮新生，新陈代谢的规律，藏在季节的变换里。

【三候：水泉动】

冬至过后，井水开始上涌，泉水开始流动。

福建各地冬至的习俗

如方言“十里不同音”一样

具体形式有所不同

吃饺子、吃汤圆、搓“米时”粿

在北方，饺子可谓是冬至的“标配”，俗语说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至天寒，容易冻耳朵，而饺子形状与耳朵相似，便有了“吃饺子可以防止掉耳朵”的趣说。

南方人则喜欢在冬至这天，吃上一碗热气腾腾的汤圆或年糕，民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法。而福州则有搓“米时”粿的习俗。

搓“米时”时，桌上要放福橘，象征吉祥如意；还要摆上一对胖乎乎的小泥人，寓意“回进宝”。将糯米粉搓成丸子，在糖粉中来回滚动，寓意“时来运转”，祈福来年好运。

图源：榴莲娘娘

数九、画九、写九

从每年冬至日当天开始算起，每九天为“一九”，即第一个九天是“一九”，第二个九天为“二九”……以此类推，共九个九天，一共九九八十一天。数完了，春天就来了。

酿青红酒

福州人，在冬至这一天，会酿“青红酒”，从科学角度来看，从冬至日到来年开春的这段时间，气温低，水质清，可有效地抑制杂菌繁育，确保酿酒发酵的过程顺利进行，使酒形成更醇香的风味。

以上2图源：遇见福州

姜母鸭

厦门有俗语“一年补透透，不如补冬”，虽然闽三地（厦漳泉）都吃姜母鸭，但唯独厦门人必须要在冬至这天吃姜母鸭补身。用麻油煸香老姜和番鸭，加入高粱酒和料酒焖煮。老姜除湿暖身，鸭肉滋而不腻，煮到干香四溢，一口鸭肉一片姜，吃完全身蒸腾着热气！

图源：厦门广电

舂米“搓丸”

漳州泉州一带，“冬至”前夕，家家户户都要舂米“搓丸”。丸子颜色有红有白，并要捏几件小巧玲珑的玩具，俗称“捏鸡母狗仔”。如做成羊头、猪脚、花鱼“三牲”，还有荔枝、桃、梨、柑橘、香蕉“五果”……象征兴旺吉祥。

图源：一条风味地图

小年兜敬祖吃圆子

在泉州，有“冬至小年兜”的说法，冬至一大早，家家户户要敬祖先、吃圆子。出门在外的人，都会尽可能回家过节谒祖。冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。有的人家还在餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节丸为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，意味着全家人整年从头到尾一切圆满。

图源：人文泉州

汤圆

谁说汤圆只有芝麻馅和花生馅的？作为会吃的沙县人，汤圆在他们手中也走起了“花路”，笋馅、菜馅和肉馅“汤圆”，全部都安排上！若是在汤汁中佐以竹笋、香菜等配料，香气十足~

宁化流传着这样的民谚：“冬至至长长也短，夏至至短短也长。”所以冬至他们会进补和酿米酒、制腊味等。

图源：沙县文旅

搓丸子

莆田将冬至的前一夜称为“冬至暝”。这天晚上，一家人围在一起搓丸子，寓意团圆。小孩把丸子搓成各种元宝、小动物的形状，意为家运通达、六畜兴旺。孩子们常耐不住冬至长夜，馋着吃丸子，“爱吃丸子天不亮”的莆仙谚语由此而来。

图源：莆田文旅

打糍粑

糯糍粑，是南平光泽诸多小吃中较出名的一种。它是用当地产的优质糯米经水泡后放进饭笼里或锅里蒸熟，然后倒进石臼里，一人用木杵舂，一人翻动，民间俗称“打糍粑”。糯米打到黏稠成泥状，挑起不断后，再加上一些香油，用手揉搓成一个个拇指般大小的丸子，放进装有炒熟的芝麻、花生、豆、糖的粉碗中滚过即可食用。这是糖糍，其味道清香，甜润可口，多吃不腻。