冬至，吃“塔饼”！|大源|甜品|皮塔饼|糕点|臭豆腐|芝麻|面皮|馅料

在富阳，冬至吃塔饼是“标配”。说起塔饼，就不得不提大源镇新关村杨江琴做的“孝子塔饼”。和印象中碗口那么大的塔饼不同，她做的塔饼小巧精致，形状图案多样，有荷花、福禄寿喜、十二生肖等，单是摆在那儿就十分养眼，像是一份精致的中式甜品。

孝子塔饼

在大源，塔饼有着十分悠久的历史文化，“孝子塔饼”的名字源于新关村人蒋元顺的故事。蒋元顺被称为“富春第一孝子”，因其母亲爱吃甜食，每天干完活，蒋元顺必会带几个塔饼回家，钱不够用时就用衣衫抵押。平时他也对母亲悉心照料，朝廷还为此立孝子牌坊。自此“孝子塔饼”一直流传至今。

2019年，机缘巧合下，杨江琴萌生了做塔饼的想法。“我从小也是吃大源塔饼长大的，我妈妈那一辈很多人都会做，但到我这一辈，村里会做塔饼的人就少了，这些手艺消失挺可惜的，我就想能不能结合传统文化，打响‘孝子塔饼’品牌，让越来越多人知道大源塔饼。”她说。

“以前大源塔饼像碗口那么大，外观不好看，而且只在满月、祝寿宴席等特定场合出现，平时很少有人会买来吃，没什么市场竞争力。”杨江琴说。那如何增加大源塔饼的适用范围，让大源塔饼成为像伴手礼、流行糕点这样的存在呢？杨江琴对塔饼的外形和口味进行了创新。

塔饼的“变形之路”

塔饼的“变形之路”并不容易。刚开始尝试时，为了让大家有一个接受过程，杨江琴把塔饼的形状缩小了些，用的模具还是老模具，口感上也没有改变，推出之后效果一般。之后再反复试验，开发新模具，尝试多种口味，为了符合现代人既要好吃又要好看的需求，加入火龙果汁、南瓜汁、菠菜汁等着色。

她说：“刚开始着色时，整个塔饼都变成红的、黄的，失去了塔饼原有的味道。后来我就加一点点，还是保持塔饼的底色，上面的花纹有一个渐变色，效果不错。因为花纹不同，所以每个塔饼都是独一无二的。”

杨江琴征询了很多人的意见。最初确定的有萝卜丝、芹菜肉丝、芝麻红豆、笋丝四种馅料，所有原材料都是从农户收购来的土货，由她亲手制作成各种馅料。面皮在原先70%糯米粉、30%粳米粉比例基础上进行多次改良，直到做出的塔饼不仅不粘牙，还保留软糯的口感。今年她又在原先的基础上增加了三鲜、臭豆腐两种馅料。

各地顾客慕名订购

凭借出色的口感，大源塔饼受到不少人喜爱，上海、嘉兴、河南都有顾客慕名来订购。临近冬至，杨江琴每天都能收到订单，有些会直接到她店里购买；线上购买的，顺丰配送，一般隔天能到。在2024浙江农业博览会优质产品推选中，孝子塔饼还荣获了优质奖。

手法上，小塔饼要比大塔饼更难做一些，而且因为制作工艺的特殊性，杨江琴很难将市场打开并大批量生产。她说：“塔饼做好后，一般在冰箱只能冷藏3天，冷冻是7天，所以都是顾客预定了再去做，确保新鲜。为了延长保存时间，咨询过专业人士，但得到的答案都是要添加食品添加剂，这并不符合我的初心。”为了让顾客吃上原生态、健康的塔饼，她还是坚持了最原始的制作方式。