2024年9月20日，中国科学技术信息研究所举办了2024年“中国科技论文统计结果发布会暨中国一流科技论文世界影响力评价论坛”，在会上公布了“领跑者5000——中国精品科技期刊顶尖学术论文（F5000）”名单。其中，《食品科学》共有20篇文章被评为2024年度F5000论文。去年，《食品科学》共有22篇文章被评为2023年度F5000论文。以上全部名单如下，所有证书附后：
《食品科学》入选2024年度
F5000论文名单
1
李勋兰, 洪林, 杨蕾, 等.11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价 [J]. 食品科学, 2020, 41(8): 228-233.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190526-307.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2020-41-8-033.shtml
2
周慧敏, 张顺亮, 郝艳芳, 等.HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2):218-226.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191024-263.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2021/1002-6630/2021-42-2-030.html
3
张晶晶, 王锡昌, 施文正.白姑鱼和小黄鱼肉中挥发性风味物质的鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 206-213.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180901-001.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-14-030.shtml
4
李欢康, 杨佳玮, 刘文玉, 等.不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征[J]. 食品科学, 2021, 42(16):185-192.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200901-006.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2021/1002-6630/2021-42-16-025.html
5
田甜, 韦锦坚, 文金华, 等.不同季节凌云白毫绿茶的香气成分差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 252-259.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191020-206.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2020/1002-6630/2020-41-22-034.html
6
张建友, 赵瑜亮, 张梦雨, 等.不同贮藏温度酱鸭品质变化及其货架期预测[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 250-257.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180102-018.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-5-037.shtml
7
李弓中, 赵英, 王俊彤, 等.超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 68-75.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180419-248.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-9-011.shtml
8
牛希, 史乾坤, 赵城彬, 等.超声改性对燕麦膳食纤维理化性质及结构的影响[J].食品科学, 2020, 41(23): 130-136.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191118-201.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2020/1002-6630/2020-41-23-019.html
9
唐平, 卢君, 毕荣宇, 等.赤水河流域不同地区酱香型白酒风味化合物分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 274-281.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200330-434.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2021/1002-6630/2021-42-6-038.html
10
赵圆圆, 易建勇, 毕金峰, 等.干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 101-108.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20171108-091.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-3-015.shtml
11
王勇勤, 郭新, 黄笠原, 等.基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术分析不同贮藏时间羊肉火腿香气成分[J]. 食品科学,2019, 40(2)：215-221.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20180612-193.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-2-032.shtml
12
宁亚丽, 吴跃, 何嫱, 等.基于高通量测序技术分析朝鲜族传统米酒及其酒曲中微生物群落多样性[J]. 食品科学, 2019,40(16): 107-114.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180917-173.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-16-016.shtml
13
张春岭, 刘慧, 刘杰超, 等.基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价[J]. 食品科学, 2019, 40(17):141-149.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190222-137.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-17-020.shtml
14
胡小霞, 黄永光, 涂华彬, 等.酱香型白酒1轮次酿造细菌的菌群结构[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 175-182.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190618-195.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2020-41-14-025.shtml
15
马士成, 王梦琪, 刘春梅, 等.六堡茶挥发性成分中关键香气成分分析[J].食品科学, 2020, 41(20): 191-197.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190920-252.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2020/1002-6630/2020-41-20-027.html
16
王伟, 何平, 江小明.木犀草素及其黄酮苷的抗炎、抗氧化作用[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 208-215.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190908-103.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2020/1002-6630/2020-41-17-030.html
17
王云威, 王景雪.铁皮石斛多糖对2型糖尿病小鼠降糖降脂的作用[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 127-132.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191101-001.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2020/1002-6630/2020-41-21-018.html
18
雷婉莹, 吴卫国, 廖卢艳, 等.鲜湿米粉品质评价及原料选择[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 74-79.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181202-015.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2020-41-1-011.shtml
19
顾赛麒, 唐锦晶, 周绪霞, 等.腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 36-44.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180716-201.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-17-006.shtml
20
李玲, 季慧, 康大成, 等.氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(2)：12-17.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20180606-064.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-2-003.shtml
2024年入选证书
《食品科学》入选2023年度
F5000论文名单
1
罗敬文, 司风玲, 顾子玄, 等.3 种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力比较分析[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 64-69.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201819011.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-19-011.shtml
2
李侠, 臧学丽, 徐祎博, 等.AB-8大孔树脂纯化绿豆皮黄酮工艺优化及纯化前后抗氧化能力比较[J]. 食品科学, 2018,39(10)：283-290.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-201810043.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-10-043.shtml
3
马琦, 伯继芳, 冯莉, 等.GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(14)：276-282.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20180904-046.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-14-040.shtml
4
潘葳, 刘文静, 韦航, 等.不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 277-286.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181218-201.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-22-040.shtml
5
刘伟, 张群, 李志坚, 等.不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析[J]. 食品科学, 2019, 40(10)：243-250.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20180523-336.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-10-035.shtml
6
曹龙奎, 康丽君, 寇芳, 等.改性前后小米糠膳食纤维结构分析及体外抑制α-葡萄糖苷酶活性[J]. 食品科学, 2018,39(11): 46-52.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201811008.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-11-008.shtml
7
曹辰辰, 冯美琴, 孙健, 等.功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20)：106-113.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20190513-129.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-20-017.shtml
8
唐思颉, 涂传海, 胡文秀, 等.红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 1-6.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180705-080.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-17-001.shtml
9
楚文靖, 盛丹梅, 张楠, 等.红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 150-155.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190415-196.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-17-021.shtml
10
鹿保鑫, 马楠, 王霞, 等.基于电感耦合等离子体质谱仪分析矿物元素含量的大豆产地溯源[J]. 食品科学, 2018, 39(8):288-294.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201808045.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-8-045.shtml
11
陈东杰, 张明岗, 聂小宝, 等.基于气相离子迁移谱检测静电场处理的大菱鲆品质[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 313-319.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180904-044.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-24-046.shtml
12
刘爱芳, 谢晶, 钱韻芳.冷藏金枪鱼优势腐败菌致腐败能力[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 7-14.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201803002.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-3-002.shtml
13
李定金, 段振华, 刘艳, 等.利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水分的变化规律[J]. 食品科学,2019, 40(5): 116-123.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20171123-289.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-5-017.shtml
14
许伟, 彭影琦, 张拓, 等.绿茶加工中主要滋味物质动态变化及其对绿茶品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(11)：36-41.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20180518-275.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-11-006.shtml
15
王梦琪, 朱荫, 张悦, 等.“清香”绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 219-228.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181229-349.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-22-032.shtml
16
吴树坤, 谢军, 卫春会, 等.四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较[J]. 食品科学, 2019, 40(14): 144-152.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180725-315
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-14-021.shtml
17
罗玉龙, 王柏辉, 赵丽华, 等.苏尼特羊和小尾寒羊的屠宰性能、肉品质、脂肪酸和挥发性风味物质比较[J]. 食品科学,2018, 39(8): 103-107.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201808017.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-8-017.shtml
18
封易成, 牟德华.体外模拟胃肠消化过程中山楂的活性成分及抗氧化性规律[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 139-145.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201807021.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-7-021.shtml
19
胡苗, 李佳颖, 饶景萍.褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 226-232.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201819035
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2018-39-19-035.shtml
20
曹云刚, 马文慧, 艾娜丝, 等.氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20)：21-27.
DOI：10.7506/spkx1002-6630-20181105-059.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/fileup/1002-6630/HTML/2019-40-20-004.shtml
21
田文妮,宋明月,吕慕雯,等. 6-姜酚健康效应机制及其口服增效递送体系开发的研究进展[J].食品科学,2023,44(3):314-322.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211222-261.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2023/1002-6630/2023-44-3-036.html
22
徐文星, 邵艳娜, 吴清平, 等.扩增型和非扩增型CRISPR/Cas系统在食源性致病菌快速检测领域应用的研究进展[J].食品科学, 2023, 44(5): 257-265.
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220319-230.
全文网址：
https://www.spkx.net.cn/article/2023/1002-6630/2023-44-5-031.html
2023年入选证书
领跑者5000
为了进一步推动我国科技期刊的发展，提高其整体水平，更好地宣传和利用我国的优秀学术成果，起到引领和示范的作用。中国科学技术信息研究所在中国精品科技期刊中遴选优秀学术论文，建设了“领跑者5000——中国精品科技期刊顶尖学术论文平（F5000）”，集中对外展示和交流我国的优秀学术论文。该项目通过定量分析遴选和同行推荐相结合的方式，从中国精品科技期刊中择优选取各学科前1%高被引论文。中国科学技术信息研究所与科睿唯安（原汤森路透集团）达成了合作意向，后者提供F5000论文在Web of Science中（SCI论文）被引情况及其引用链接。未来，F5000将进入科睿唯安的Incites评价数据库系统平台，成为Web of Science的一部分。
编辑/责任编辑：张睿梅
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