京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。
这道菜体现了北京菜系中“酱香浓郁”的特点，是北京菜馆中的经典菜肴之一。
### 特色
1. **酱香浓郁**：京酱肉丝的灵魂在于其特制的甜面酱，这种酱料味道醇厚，能够很好地衬托出肉丝的鲜美。
2. **色泽诱人**：肉丝炒制后色泽红亮，与鲜亮的绿色蔬菜（如葱丝、黄瓜条）搭配，视觉效果极佳。
3. **口感丰富**：肉丝嫩滑，蔬菜爽脆，两者结合，口感层次分明。
4. **食用方式多样**：传统的吃法是将炒好的肉丝与葱丝、黄瓜条一起卷入薄饼中食用，也可以搭配米饭或面条。
### 具体做法
京酱肉丝的制作需要一些技巧，尤其是在调味和火候的控制上。
#### 材料
- 猪里脊肉：300克
- 甜面酱：适量
- 葱：适量
- 黄瓜：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
#### 步骤
1. **准备材料**：将猪里脊肉切成细丝，用适量的酱油、糖和淀粉腌制10-15分钟。葱和黄瓜切成细丝备用。
2. **炒肉丝**：热锅冷油，将腌制好的肉丝快速翻炒至变色，取出备用。
3. **调制酱料**：锅中留底油，加入切好的生姜和大蒜炒香，然后加入甜面酱，根据个人口味加入适量的糖调味，炒至酱香浓郁。
4. **合并炒制**：将炒好的肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀，使肉丝完全裹上酱料。
5. **装盘**：将炒好的肉丝盛出，与葱丝和黄瓜丝一起摆盘。
#### 注意事项
- 肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
- 炒肉丝时火候要大，动作要快，以保持肉丝的嫩滑。
- 甜面酱的量根据个人口味调整，喜欢酱香味更浓的可以适量增加。
京酱肉丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。它既可以作为家常便饭，也适合在聚会时招待亲朋好友。
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