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今日（21日）17时21分
我们迎来冬至节气
作为南方人
每年冬至都会吃汤圆
寓意团团圆圆
郭永乐 摄
而在棠下镇
还有煎汤圆的习俗
蓬江棠下煎汤圆
冬至这天，蓬江区棠下镇会吃煎汤圆。以糯米粉为皮，红糖块作馅，叫糖心汤圆。不同之处是，汤圆并不用水煮熟，而是放入热油锅中快速翻煎，待汤圆表皮变成金黄色即可。煎好的汤圆香味四溢，咬一口表皮焦脆，内里香甜。
郭永乐 摄
郭永乐 摄
除了吃汤圆
在蓬江
还有一种很应节的非遗美食——
寒提
一起来了解一下
米团糍，又称团糍，形如年糕，在棠下镇一带，流传着一句民谣：“团糍、团糍，一年四季家家团聚，家有团糍，满屋金聚。”团糍一般在每年的冬至前后，农事冬闲时才开始做，方言称“寒提”
中国
历史渊源
传说米团糍的来历与罗贵率南雄珠玑巷移民南迁有关，在珠三角诸多世家谱牒记载或口头相传。南宋年间因灾祸，罗贵率三十六姓九十七户从珠玑巷向南迁时，为了便于路途携带和煮食，罗贵教大家用米制作成米团糍，米团糍成了南迁途中最重要的干粮。移民的后辈为了不忘祖先、怀念家乡，迄今仍保留冬至后制作米团糍（寒提）用以过年祭祀祖先和食用、馈赠亲属礼物的习俗，也是离家在外游子的乡愁。
中国
基本内容
在棠下一带，米团糍是象征合家团圆、平安、吉祥纳福之物，更是人们过年用来馈赠亲友和家中喜庆时不可缺少的食品。
制作步骤
经罗贵改良后的米团糍制作方式，步骤大致分为“浸、滤、磨、煮、搓、捏、蒸、凉、泡”九个步骤, 这个制法一直流传到现在。首先用清水将大米浸泡2小时，用石磨加水磨成米浆，放入锅中不断翻搅，直至米浆变成干面团，再将面团放在桌上趁热搓和，搓面团时，面团不断向同一方向搓和。待面团搓和韧后，把面团分成重量约四至五两的小块，再趁热搓捏成一块块椭圆形的米团，有的将米团捏成金银财宝、鱼、茨菇、莲耦的形状，有的捏成母鸡或母鸭带着一窝小鸡、小鸭，还捏有装谷子的谷围子，取其好意头，叫团团圆圆，还用带红色的香脚（也称香根）做成喜庆样。米团捏制完后，放入锅里隔水蒸4个小时，就成了米团糍。刚出锅的米团糍需要迅速冷却，其表面显得有光泽，然后用水浸泡以保存，每日更换新水，可存放数月而不腐。
食用方法
米团糍有多种食用方法，蒸、煮、炒皆可，各种做法，各具风味。
清蒸米团糍：新鲜出炉的米团糍，可以马上尝鲜。刚出炉的年糕柔软米香浓，切出一小块，浇上用花生油与酱油调制而成的酱汁，米香，油香，酱香，种种香味层层叠叠相得益彰。
爆炒米团糍：浸泡保存的米团糍，捞出来清洗干净，切成薄片状，配上腊肉、芹菜、蒜叶爆炒，制成香脆的干炒面皮，焦香四溢，民谚有云“芹菜腊肉炒年糕，灶君菩萨伸手捞。”
清煮米团糍：切成薄片的米团糍，放进火锅中煮软，年糕变得顺滑爽口，吃着口齿生津，多食不腻，别有一种风味。
鲜汤米团糍：把米团糍切成薄片，放入有肉片和菜叶等配料的鲜汤中制成汤面。
在传统民俗中的“人日”正月初七，即“人的生日”，棠下、良溪人用芹菜、葱、蒜、生菜、菜心、芥菜、红萝卜等七样食材配米团糍同煮，这叫做“人的生日菜”，简称“人日菜”，七样食材及米团糍要“一锅熟”，煮好全家人一起吃，意味着人人在新的一年里勤快、会算、聪明、人丁兴旺、生活红红火火。
中国
重要价值
一、历史价值
南宋绍兴元年（1131年）罗贵率领南雄珠玑巷36姓97户迁徙，沿水路南下，可存放数月的米糍团作为迁徙过程中的主要食粮，是这次大规模迁徙的重要保障，吃米团糍有罗贵南迁开基蓢底纪念意义。
二、工艺价值
米团糍制作技艺工序简单，分为“浸、滤、磨、煮、搓、捏、蒸、凉、泡”九个步骤，比传统糍粑制作技艺更节省时间和人力，人们可以随时随地进行制作。在机械化迅速发展的时代，手工制作更值得关注。随着时代的发展，地方美食也是旅游产业的重要内容。
三、精神价值
米团糍象征合家团圆、平安、吉祥，是除夕用来“责（押）年”、祭祖的礼品之一，也是过年用来馈赠亲友和家中喜庆之时不可缺少的食品。在物质生活较为落后的年代，人民把对生活的期待、对他人的祝福都寄情于形状各样的米团糍，米团糍承载着人民对美好生活的向往。在生活质量日益提高的今天，米团糍仍是棠下人精神生活中不可或缺的部分。
四、社会价值
罗贵率众南迁至良溪后，为寻求发展，三十六姓九十七户的后代转向珠江三角洲再迁徙，后又向海外发展。每年冬至制作米团糍和吃米团糍的习俗，有利于移居后辈不忘祖国，爱家、爱乡，增强民族凝聚力。
中国
存续情况
每逢冬至前后、春节及家中喜庆之时，棠下人都会做米团糍和吃米团糍，寓意团圆、平安。但随着人们生活质量的提升，对做米团糍、吃米团糍的习俗已渐渐被人淡忘，特别是在年轻群体中，传统食粮和习俗不受年轻群体关注，甚至不被知悉。另一方面，因物资丰富，制作米团糍工序浩繁，人们宁愿用其他物品替代米团糍或到市场购买少量以应节，所以制作米团糍的人逐渐减少。如今还有老一辈仍坚持做米团糍、吃米团糍的习俗，所以传承米团糍制作技艺、延续吃米团糍传统习俗应该引起大家的重视。
2022年，米团糍制作技艺入选第八批蓬江区区级非物质文化遗产名录。
冬至大过年
快和家人一起来分享
这些美味又特色的美食吧！
编辑 | 蓬江发布编辑部
来源 | 蓬江发布综合整理
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