西红柿炖牛腩是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。

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这道菜的特色在于西红柿的酸甜与牛腩的鲜嫩完美结合，汤汁浓郁，营养丰富，非常适合冬季食用，能给人带来温暖和满足感。

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### 具体做法：
#### 材料：
- 牛腩：500克
- 西红柿：3-4个（中等大小）
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 葱：1根
- 八角：1-2个
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 糖：适量
- 盐：适量
- 水：适量
- 食用油：适量

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#### 步骤：
1. **准备材料**：牛腩切成3厘米见方的块，西红柿切块，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. **牛腩焯水**：锅中加水，放入牛腩和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出牛腩，用热水洗净。
3. **炒制牛腩**：锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段和八角炒香，再加入牛腩翻炒至表面微黄。
4. **调味**：加入料酒、生抽、老抽（少许）、糖，翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的味道。
5. **加入西红柿**：放入西红柿块，翻炒均匀。
6. **炖煮**：加入足够的热水，水量没过牛腩即可。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当加水保持水位。
7. **收汁**：待牛腩炖至软烂，汤汁浓郁时，加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁粘稠。
8. **出锅**：撒上葱花点缀，即可出锅。

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### 小贴士：
- 牛腩选择：选择带有一定脂肪的牛腩，口感更佳。
- 焯水步骤：焯水可以去除牛腩的血水和腥味。
- 炖煮时间：牛腩需要慢炖才能达到软烂的口感，炖煮时间至少1小时以上。
- 西红柿选择：选择熟透的西红柿，味道更浓郁。

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这道西红柿炖牛腩非常适合搭配米饭或面食食用，是一道集营养和美味于一体的佳肴。