在中国广袤的土地上,每一座城市都有属于自己的独特风味。而在诸多传统糕点中,桃酥以其独有的醇香与松脆,占据了无数人心中的一席之地。今日,就让我们一同步入这小小的美食工坊,探秘桃酥的制作之道,品味那沉淀着岁月痕迹的手工艺术。
材料准备:
- 低筋面粉:250克
- 细砂糖:100克
- 猪油:100克(可用植物油代替,但风味略有差异)
- 鸡蛋:1个(只需蛋黄)
- 泡打粉:1小勺(约5克)
- 盐:1/4小勺
- 核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果果仁:适量,预先烤香
-黑芝麻或白芝麻:装饰用
制作步骤详解:
第一步:基础面团调制
- 在一个宽敞的碗中,将低筋面粉与泡打粉混合均匀,过筛备用。
- 另一个碗中,将细砂糖与猪油(或植物油)打至顺滑,呈乳化状态。
- 加入蛋黄,继续搅拌均匀,使各成分充分融合。
第二步:果仁处理
- 核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果果仁预先烤香,稍微冷却后,轻轻碾碎,但保留一定的颗粒感,增加口感层次。
第三步:混合与成团
- 将准备好的果仁碎片加入到打好的油糖蛋黄糊中,轻轻拌匀。
- 之后,逐步加入过筛的面粉混合物,迅速搅拌均匀,形成略带黏性的面团。
第四步:整形与分割
- 将面团放在案板上,揉成一个均匀的大团,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏约30分钟,让面团稍稍硬化。
- 半小时后,取出面团,分割成约20克的小剂子,轻轻搓圆。
第五步:烘烤前准备
- 预热烤箱至180°C,并在烤盘上铺设烘焙纸。
- 将小剂子摆放于烤盘上,相互之间保持一定空间,以免膨胀时粘连。
- 若喜欢表面光亮,可在桃酥生胚上轻轻刷一层蛋黄液,然后撒上黑芝麻。
第六步:烘烤过程
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤制约15至20分钟,或至表面金黄为止。
第七步:冷却与储存
- 烤好的桃酥取出,放置在铁网上,完全冷却。
- 待桃酥冷却后,可放入密封罐内,存放在阴凉干燥处,保持其松脆口感。
温馨小贴士:
- 面团调制时,动作要快,避免过度搅拌,以免出现面筋,影响松脆度。
- 果仁种类与比例可随个人口味调整,如喜巧克力者,可加入少量巧克力碎丁。
- 冷藏面团的目的在于使其稍微硬化,方便后续操作,避免粘手。
桃酥,一道看似平凡却又不凡的点心,背后承载的是千百年的文化传承与创新精神。它不仅是味蕾上的享受,更是情感的纽带,连接着过去与现在,家乡与异乡。在每一个重要的日子里,一盒精心制作的桃酥,便足以传递满满的祝福与思念
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