千层手撕面包,一道源自欧洲的经典烘焙艺术,凭借其酥软交织的层次与诱人香气,俘获了无数人的味蕾。本篇教程将带你步入千层手撕面包的世界,从零开始,逐步揭示制作这一奇迹所需的技艺与耐心。
材料准备
- 高筋面粉500克
- 白砂糖 100克
- 盐 10克
- 干酵母 10克
- 温水 300毫升左右
-黄油150克(室温软化)
- 蛋液适量(刷表面用)
工具:
- 大碗
- 擀面杖
- 锋利的刀具
- 烤盘
- 烤箱
制作步骤详解
第一步:和面团
1. 激活酵母:在一个小碗中,将干酵母与少量温水混合,放置数分钟,待其活化产生泡沫。
2. 揉面团:将高筋面粉、白砂糖和盐混合在大碗中,然后加入酵母水和剩余的温水,用手或厨师机揉成光滑面团。
3. 第一次发酵:盖上湿布,让面团在温暖处发酵至两倍大,约需1小时。
第二步:包裹黄油
1. 擀平面团:将发酵好的面团擀成长方形薄片。
2. 包裹黄油:把软化的黄油均匀涂在面片的一半上,然后折叠面团,让未涂黄油的部分覆盖上去,像折书页一样。
3. 擀平再折叠:重复此过程数次,每次折叠后再擀平,形成层层叠叠的效果。
第三步:分层折叠
1. 多次折叠:进行至少三次的四折操作,每次折叠后冷藏30分钟,让黄油与面团更好地结合。
2. 切割整形:最后,将面团擀成合适厚度,用锋利的刀切成条状或圆形,整齐排列在涂抹了少许油的烤盘上。
第四步:第二次发酵与烘烤
1. 第二次发酵:再次盖上湿布,让面团松弛发酵30分钟至一倍大。
2. 预热烤箱:将烤箱预热至180°C。
3. 刷蛋液:在面团表面刷一层蛋液,增加光泽。
4. 烘烤:放入预热好的烤箱,中层,烘烤约20-25分钟,至表面金黄酥脆即可取出。
温馨小提示:
- 黄油选择:使用优质的黄油,质地较软易操作,更利于形成多层次结构。
- 控制温度:在包裹黄油和折叠过程中,保持室温适中,过热会使黄油融化,影响层次清晰度。
- 耐心等待:两次发酵是关键,给予面团足够的时间膨胀,才能得到松软的质地。
- 细心折叠:折叠时动作要轻柔,避免破坏内部气孔,影响成品质量。
-个性化建议:喜欢吃坚果的上面可以撒上坚果做装饰。
遵循上述步骤,你也可以在家创造出媲美专业的千层手撕面包,享受手工烘焙带来的乐趣与成就感。这不仅仅是一种食品,更是一场视觉与味觉的盛宴,邀请家人朋友一起分享这份甜蜜与温暖吧
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