小鸡炖蘑菇是中国东北地区的经典菜肴，以其醇厚的口感和丰富的营养而著称。

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这道菜的主要特色在于将鸡肉的鲜嫩与蘑菇的鲜美相结合，经过慢炖，两者的味道相互渗透，形成独特的风味。
小鸡炖蘑菇的特点：
1. 选材讲究：传统的小鸡炖蘑菇多选用东北的土鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。蘑菇则常用东北的野生榛蘑，其香味浓郁，是这道菜的灵魂。
2. 味道醇厚：经过长时间的炖煮，鸡肉和蘑菇的味道充分融合，汤汁浓郁，口感丰富。
3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质，蘑菇含有多种维生素和矿物质，是一道营养价值很高的菜肴。

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小鸡炖蘑菇的具体做法：
1. 准备材料：土鸡一只（约1000克），野生榛蘑200克，葱姜蒜适量，八角、桂皮少许，料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
2. 处理食材：将鸡清洗干净，剁成块。榛蘑提前泡发，洗净备用。
3. 炖煮过程：
- 锅中加水，放入鸡块，加入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
- 锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
- 放入鸡块，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。
- 加入足够的热水，放入榛蘑，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
- 炖至鸡肉酥烂，加入适量盐和糖调味，转大火收汁。
4. 出锅装盘：待汤汁浓稠，鸡肉和蘑菇都炖至入味，即可出锅装盘。

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小鸡炖蘑菇是一道非常适合冬季的菜肴，其温暖的口感和丰富的营养，能够驱寒暖身，增强体质。在寒冷的冬天，炖上一锅小鸡炖蘑菇，与家人朋友共享，是一件非常温馨的事情。