纸杯蛋糕一直是很多烘焙新手，都为之头疼的烘焙美食，它看似简单，但是细节没注意好，很容易让做好的成品出现表面开裂、缩腰和塌陷的情况，那今天猴妹就教大家如何做出完美的纸杯蛋糕，学会后可媲美蛋糕店卖的。
今天要分享的纸杯蛋糕，是烫面法，这样做好的蛋糕内部组织更柔软好吃，另外要想做出完美的纸杯蛋糕，以下这三点烘焙新手们要牢记，掌握后轻松成功不是问题。
1、蛋白霜不要打发太硬，一般打到蛋白霜可以拉出小弯钩就好，最好不要把蛋白霜打发成直立的尖角状，这样打发的过硬烘烤时，蛋糕糊会膨胀更厉害，从而也就比较容易裂开。
2、蛋白霜和面糊在混合的时候，需要用翻拌或者切拌的手法来混匀，切勿画圈圈，会导致蛋白霜消泡，一旦消泡，烤好的成品就会出现表面塌陷的情况。
3、要采用低温长时间的烘烤方法，这样蛋糕更容易烤透，不会出现表面上色过深，而内里还是生的情况，另外充分烤透的纸杯蛋糕，成品不会塌陷和缩腰。
以上这三点就是烤纸杯蛋糕的关键所在了，新手们制作之前一定要详细看一遍哦！
【炼乳纸杯蛋糕】
材料：蛋清3个、蛋黄3个、全蛋1个、炼乳30克、玉米油45克、低筋面粉50克、细砂糖26克
制作如下：
1、将低筋面粉先过筛到盆中待用，此时烤箱预热140度上下火
2、然后再把玉米油入锅，小火加热至出现纹路，即可熄火
3、把热油一遍倒入低筋面粉碗内，一边快速搅匀
4、待碗内温度凉至手温，倒入3个蛋黄和1个全蛋，混合均匀后，再加入炼乳，继续混匀
5、接下来开始打发蛋清，把蛋清倒在无油无水盆中bieroza.com
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6、然后将细砂糖分3次倒入蛋清碗内，一直高速搅打到蛋白霜可以拉出小弯钩状即可
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内，翻拌混合均匀
8、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜碗内，继续翻拌混合均匀
9、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋，再挤入模具内，7～8分满就好，倒好后，把模具在桌面上轻震两下，震出气泡
10、送入烤箱，风炉模式，125度先烤26分钟，再转140度烤12分钟
11、成品，这颜值不输蛋糕店卖的，味道也是杠杠的
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