茶叶风味品质宜人，是一种健康的大众饮品，品饮是茶叶的第一属性。茶叶的品质特征和保健功效长期以来都备受消费者的关注。茶叶品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和加工方法也起到了非常重要的作用。近年来，随着消费者对茶叶质量和营养健康需求的不断提升，茶叶加工品质化学和营养健康领域的研究正在不断深入，已成为了茶学科学研究和产业实践的重要内容。推动茶科技创新，阐释茶叶加工品质形成机理，研发茶叶风味品质调控技术，创制特色功能型茶产品等，有助于发展茶业新质生产力、提高茶叶产品的市场竞争力以及满足新时代人民群众对科学饮茶以及美好生活的需要，对于我国茶产业的健康可持续发展具有重要意义。
目前，茶叶加工品质化学和营养健康领域的研究还存在着各种挑战，亟待深入。例如，茶叶中关键色、香、味品质成分的分析鉴定、关键品质成分的加工形成规律和互作机制研究、风味品质定向加工技术以及营养健康功能因子的富集强化技术研究等。茶叶加工品质化学和营养健康领域具有很大的探索空间和应用前景。因此，《食品科学》策划推出茶叶加工品质化学与营养健康专栏，欢迎大家投稿！
专栏包括但不限于以下主题：
01
茶叶关键色、香、味品质成分和营养健康成分的分析鉴定；
02
茶叶营养健康功效评价研究；
03
茶叶关键品质成分的互作机制研究；
04
茶叶加工品质形成机理及调控技术、茶叶加工中的微生物研究；
05
特色功能型茶叶新产品研发；
06
茶叶智能感官评价技术；
07
茶叶数字化和智能化加工技术研发；
08
茶叶质量安全检测技术研究。
本刊诚邀中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏研究员、朱荫研究员和林智研究员作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿。
论文提交：
提交网址： https://www.spkx.net.cn ；
请在投稿系统备注栏填写：茶叶加工品质化学与营养健康；
投稿截止时间：2025年6月15日；
预计发表时间：预计2025年10月。
论文评审
至少两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审录用的稿件约2周后在采编系统网站和知网预发表（Online）。
《食品科学》简介
EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外权威数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目（中文领军期刊）资助、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。
发表专栏论文的益处
绿色快速审稿通道，优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。
专栏特邀主编
吕海鹏研究员
吕海鹏，博士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，博士生导师，2013年毕业于浙江大学，获得博士学位。长期从事茶叶加工品质调控、茶叶化学和新产品开发等研究工作。曾入选浙江省151人才第二层次培养人员、中国农业科学院“青年英才计划”、全球前2%顶尖科学家2024榜单等。现担任中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队首席科学家、浙江省茶叶学会常务理事、浙江省青年科学技术协会常务理事以及中国茶叶学会茶深加工专业委员会委员、Food Research International以及《中国茶叶》等期刊编委。主持国家及省部级科研项目20余项，获省部级科技奖励4 项；授权国家发明专利10 件；参编专著5 本；以第一作者和通信作者发表论文80余篇，其中SCI、EI收录43 篇。
朱荫研究员
朱荫，博士，中国农业科学院茶叶研究所研究员，硕士生导师，2014年毕业于四川大学有机化学专业，获得理学博士学位。长期致力于茶叶香气品质形成与调控机制研究，主持国家自然科学基金等省院级以上科研项目12 项。以第一或通信作者在Angew. Chem. Int. Ed.、Food Chem.、Journal of Agricultural and Food Chemistry等发表论文40余篇，4 篇入选ESI 1%，1 篇入选ESI 0.1%。授权发明专利16项；参编茶学及食品专著3 部；获神农中华农业科技奖一等奖2 项、中国茶叶学会科学技术二等奖、韩国茶学会2023卓越研究奖；入选浙江“省杰青”、中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院“青年创新专项”、中国农科院所级“青年英才”等。
林智 研究员
林智，中国农业科学院茶叶研究所二级研究员、博士生导师，茶叶品质化学与营养健康创新团队资深首席科学家，国家茶叶产业技术体系加工岗位科学家。长期从事茶叶加工品质化学与营养健康等研究，先后主持国家级、省部级重点重大科研项目30余项，获省部级科技奖一等奖2 项、二等奖5 项、三等奖5 项；获授权国家发明专利26 件；发表论文200余篇，其中SCI收录论文85 篇；主编、参编专著12本。入选浙江省151人才第一层次、中国农科院领军人才；获得全国优秀茶叶科技工作者、杰出中华茶人、2022年度行业影响力人物等荣誉称号。
编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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