你们粉圈，吃的真好丨飨味|卤水|牛肉|米粉|羊肉|酸豆角|飨味|鱼汤

“南粉北面”，各顶半边天，花样之多，连续吃上一个月都不带重复。得益于北京大都会的优势，只要有心，就能找齐五花八门各大碗，不过受篇幅所限，TO君左右难舍，择其一二与嗦粉好爱者们分享，大伙儿也别藏私，评论区大声安利各自的心头好，一起解馋！

#01

贵州羊肉粉

盛产稻米的地方，米粉大多数不会太平庸。酸粉、切粉、盘子粉、剪粉、裹粉……认真论起贵州米粉来，其精彩程度丝毫不亚于业已熟知的广西、湖南、云南等地，不过在千里之外的北京找一碗贵州米粉——大概率是遵义或六盘水的羊肉粉。

羊肉粉常常出现在贵州人的早餐里，特别是冬天，一碗下去，五脏六腑都暖洋洋。粗米粉用水浸泡去除自身酸味，然后在开水锅里快速过一下，再在羊肉汤里烫熟——羊汤以贵州矮脚山羊肉和羊骨一起熬制，清而不浊，鲜而不膻——经过洗礼后的米粉盛在碗里，码上煮熟、压实又再切片的羊肉，撒上香葱、芜荽、薄荷叶、糊辣椒面等，最后再倒入热腾腾的原羊汤，多重香气顷刻扑面而来，味蕾瞬间激活！

朝阳门地界的企事业单位和居民楼众多，餐饮竞争堪称残酷，朝夕之间就可能换了店家。“闵四遵义羊肉粉”仅凭一碗百吃不厌的羊肉粉和干净整洁的环境，在此耕耘了近十年，收获了不少忠实的“粉丝”。菜单上花样不多，或清汤或红油，或羊肉或羊肉羊杂双拼的汤粉，搭配清凉薄荷叶、贵州特色酸菜或萝卜干，桌上每一个瓶瓶罐罐建议都拿起来闻一闻，随喜添加；若是食量大的，可以给自己额外来个煎鸡蛋、芝麻烧饼或小酥肉，保管让你吃到心满意足。

在哪里尝试：闵四遵义羊肉粉

地址：朝阳门外大街乙12-14号昆泰国际大厦底商

参考价格：约35元/碗

#02

衡阳鱼粉

“鱼”和“粉”在一起，演绎别样的鱼米之乡——湖南比邻的衡阳和郴州两个地方都对“鱼粉”情有独钟，其相关历史据说可追溯到三国时期。先说衡阳鱼粉，完全不用担心有土腥味，鲜鱼现宰，油烧热后煎至金黄，加入以敲碎的猪筒骨熬制的高汤，煮到汤汁变成乳白色，浸润过的米粉就可以下锅了，最后还有青菜、葱花、胡椒面、荷包蛋、酸豆角等一起通力合作，一碗热气腾腾、让人垂涎欲滴的鱼粉就上桌了。

郴州鱼粉则直接用鲜鱼熬成鱼汤，同时加入本地朝天椒辣油、豆膏、茶油（点睛之笔）等，煮出来的汤头红亮鲜香，辣而不燥、鲜而不腥，与米粉搭配，另有一番乡土风味。在北京，除了少数湘菜馆可能提供鱼粉外，大概率你只能找到“鲜越鲜”连锁鱼粉店来试一试，虽然比不了湖南本地的鱼粉店，但是聊胜于无。

望京的这家店里不仅养了观赏鱼，装潢上也能发现相呼应的细节。梭边鱼、黄鸭叫（也称嘎鱼）和胖头鱼三选一，可额外再加卤兰花干子、煎鸡蛋等，酸豆角和萝卜干免费自取。TO君习惯趁热喝两口鲜美鱼汤先润润嗓，感慨一番“幸福可以很简单啊”，然后慢慢吃鱼（小心鱼骨鱼刺），完了后痛快嗦粉，最后把鱼汤干掉一大半才不亏，可以说营养又美味！

在哪里尝试：鲜越鲜鱼粉（望京金辉店）

地址：朝阳区启阳路金辉大厦一层

参考价格：约39元/碗

#03

海南糟粕醋粉

遥远的海南也是一个低调的嗦粉大省：腌粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉、米烂……花样之多，连续吃一周都不会重样。受篇幅和地域所限，本期咱们试试最近一两年在北京比较火的“糟粕醋”（米粉）。海南人发现，酿酒后留下的酒糟残渣，再经酿造可得到前调偏酸、中调微辣、后调清甜的糟粕醋，用它来炖汤、涮海鲜、煮米粉和面条等，味道都很出彩，再加上发酵过程里益生菌的大量繁殖，还一定程度带来健康方面的好处。

大虾、牛肉丸、蟹柳、花蛤、海菜、炸腐竹和掩埋在下的粗米粉（跟土豆粉差不多），再加一点点店家强烈推荐的黄灯笼辣椒酱……一碗米粉满满当当，色彩缤纷，勾引唾液闻味而动。第一口需适应发酵产生的酸味，之后慢慢觉得像清爽版冬阴功汤，酸辣之中微微甜，比较适合食欲不振的夏天。粗米粉软糯弹牙，配菜鲜美入味，记得自取免费供应的海白汤，可以有效解腻解渴。

要是不习惯糟粕醋的独特味道，店内牛肉腌粉、后安汤粉和海南粉都值得尝试，最后以一碗人气很高、内容十足的清补凉结尾，很过瘾了！正在例假期的女性朋友，不妨换成“红糖红枣鸡血藤”，听着就能让肚子暖暖的，实际上也确实如此。

在哪里尝试：岗尖（双子座店）

地址：朝阳区建国门外大街汇京双子座商场地下一层

参考价格：约35元/碗

#04

桂林卤菜粉

白先勇先生曾写道，桂林米粉的两头连接着乡愁，一头是游子，一头是故乡。正如大街小巷最常碰见的“沙县小吃”一样，“桂林米粉”也为不少北方人塑造了南方米粉最初的印象。然而，在本地人眼里，最最有桂林味道的米粉是一碗干拌的卤菜粉。

别看卤菜粉出餐速度快——米粉汆烫片刻，沥水装碗，码上切片卤牛肉和金黄香脆、肥而不腻的锅烧（猪肉油炸而成），浇上卤水，加一勺炸酥的黄豆，大功告成——其实前期准备非常多，比如不外传的灵魂卤水、酥脆锅烧和咸香不柴的卤牛肉等都很考验功夫。此外，店里还有酸笋、酸豆角、辣椒、葱花等小料台，全凭喜好添加。

“桂林小馆”是受过陈晓卿推荐的近十年小店，开在安静的社区里，简单、干净、整洁，装饰上透露着不少让人舒服的细节。卤菜粉端上来时配料已齐全，只有泡菜和香菜自取。“拌粉一分钟，吃粉三十秒”，赶紧拌起来，让每根米粉都裹上卤水，一口下去，香、鲜、咸、微辣，风味多重又无穷，时不时咬一口牛肉和锅烧，还有炸黄豆和酸豆角……它们咋天生就那么般配呢！

最后值得一提的是，本地人把粉吃完了，会再倒入免费的筒骨汤，将残余卤水和余料混在一起喝下，TO君倒觉得随时根据需要喝，随性就好！

在哪里尝试：桂林小馆

地址：朝阳区静安庄一区5号楼

参考价格：约35元/碗

#05

温州炒粉干

走南闯北的温州人对家乡的猪脏粉和炒粉干饱含深情，还把它们带到了世界各地的华人聚居地，不过前者里的猪肠、猪肝、猪肚和鸭血等配料让越来越多的“三高”人士望而却步，暂且不表，先试试炒粉干。

炒制时，大团粉干要挑起来快速抖动，与猪油充分混合，丝丝缕缕挂上鸡蛋碎、豆芽、包菜丝、韭菜和胡萝卜丝、虾干则是其中的提鲜担当。高温之下，空气里隐隐有焦香浮动，锅气十足。吃的时候也一定要有炒粉干的最佳伴侣——加了油条段的虾米紫菜汤，不然美味要打折。

华盛丰温州大排档是颇有口碑的吃海鲜的好去处，最近朝北大悦城附近新开了分店，该店在点评网上的推荐首位是20元一盘的炒粉干，端上来真是满满一大碟，完全够两人食用，细软的粉干看起来凌乱地像某人早晨起床时的“鸡窝”，但是抖一抖，弹性十足，细细品尝，干湿得当，不会嫌油腻，包菜丝的脆劲儿增添几分爽口，吃完不觉糊嘴，可惜少了虾干，紫菜汤也没有，不免遗憾。

在哪里尝试：华盛丰温州大排档（星河湾店）

地址：朝阳区星河中街2号

参考价格：20元/碗

#06

砂拉越叻沙

当米粉在南洋遇到五花八门的香料时，不出意外闯出了一番新天地，变成了女巫手中色彩缤纷的魔法灵药，让人喝一口灵魂立马归位——TO君偏爱的叻沙Laksa便是其中。不过，仅马来西亚，叻沙便因地域不同有明显的风味差异，包括咖喱叻沙、亚参叻沙、砂拉越叻沙等，这还没提很多人更熟悉的新加坡叻沙呢，后者奶味更重、口感浓稠，TO君嫌吃完不够清爽（仅代表个人偏好），所以接下来挑中砂拉越叻沙登场！

沙捞越叻沙，曾经被已故名厨、电视媒体人安东尼波登Anthony Bourdain称为“众神的早餐”，其灵魂汤头主要以叁巴辣酱、酸角、高良姜、柠檬草和香草等香料与虾壳、大骨、鱼头鱼骨（各家有自己的配方）等熬制，搭配细米粉，之后淋上少量椰奶，经典配料有鲜虾、鸡肉丝、豆芽、蛋饼丝，香菜，以及饱吸汤汁的油豆腐。