近年来，卤味产品价格持续走高，但却频繁出现各种食安问题，在消费日趋理性的大环境下，相关企业的业绩也受到了很大的冲击。

2024年上半年，周黑鸭国际控股有限公司（以下简称：周黑鸭，01458.HK）实现营收为12.60亿，同比下滑11%，期内溢利为3291.3万，同比下滑67.7%。

对此，周黑鸭方面表示，营收下滑主要是由于消费环境尚未明显恢复，外部需求不振，销售量下降，收益随之减少。

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在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，周黑鸭业绩大幅下滑背后是卤味行业进入了严重内卷化的时代，消费者更偏好高性价比的产品，而周黑鸭产品定价相对偏高。不过，周黑鸭目前正在进行一系列创新尝试，预计下半年会产生效果，同期其业绩也会有所复苏。

然而，快消行业分析师康定平却表示，整个卤味行业都遇到了发展瓶颈，即价格过高+品质一般，眼下消费走向理性叠加需求不振，导致相关企业的业绩受到了持续性的冲击，短期内，这种情况无法得到改变。

除了价格因素外，如今不同品类产品可替代性强，卤味制品被抢走注意力也是重要原因。这也反映出卤味行业的整体困境。

在朱丹蓬看来，目前中国卤味市场正步入高速扩容、高度创新的特殊时期。行业竞争加剧叠加消费端的消费思维、消费行为发生变化，周黑鸭也需要从内部架构创新给自身注入新动力。

2023年5月以来，周黑鸭的一些门店已经启动“锁鲜&散卤/热卤二合一”的调整，即除了锁鲜装产品外，又新增了现捞热卤和散装称重产品，除了给消费者提供更丰富的选择外，还能一定程度提升性价比。周黑鸭推出了“重回经典”战略，主推经典产品（比如鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭舌等）和经典口味。

朱丹蓬分析，周黑鸭推进“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”模式，是基于质价比和性价比的综合考量。如今来看，热卤仍会是未来卤味行业发展的方向和趋势之一。结合消费思维跟消费行为不断发生变化，如何精准科学匹配新生代的核心需求，进行多场景、多渠道、多消费人群的布局，是企业能否在新布局中成功的关键。

“我个人觉得，周黑鸭除了要在品类上进行创新，还要在价格上亲民，否则，很难重新回到高速成长的轨道。”康定平指出，在消费不振以及理性消费的当下，性价比不高的卤味产品注定要受到影响，相关企业想要扭转乾坤，就必须在产品创新和价格亲民上下功夫。

深圳中为智研咨询有限公司研究员周晓丽则表示，在卤制品行业中，周黑鸭定位偏高，在目前消费保守的情况下，周黑鸭难以被消费者青睐。此外，周黑鸭的渠道也没有做到足够下沉，加之新兴卤味品牌（包括网红卤味制品）的崛起，也分走了周黑鸭很多传统的消费客群。

2024年上半年，周黑鸭已在门店、产品、用户等关键战略上进行复盘调整，以不断适应外部环境变化及挑战。

未来，周黑鸭将持续强化门店精细化管理，优化单店经营质量，加强会员及私域运营，同时严格控制成本费用，实现高质量增长。

今年6月，周黑鸭宣布张宇晨卸任公司执行董事、行政总裁，周黑鸭创始人、董事长周富裕兼任行政总裁。在外界看来，周黑鸭此番高层职位变动意味着周富裕将重新掌舵周黑鸭。

“周富裕的复出可以加快公司体系流程的落地，并提升公司的战略执行力。周黑鸭在这个时候构建新的高管团队，应该是为了加快企业变革，提高创新速度和质量。”朱丹蓬说。

康定平却指出，很多上市公司业绩出现下滑之后，创始人选择回归，但能够力挽狂澜的其实并不多，因为时代不同了。“以前的周黑鸭是赶上了时代红利，并非周富裕有多大的本事儿，而如今的市场已经变了。”