上海人也有自己的“胖东来”了。今天上午，永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山区的金山万达广场开业，消费者不仅能买到胖东来的同款爆款商品，还能体验到各种细节满满的“东来式服务”。火爆人气之下，又将为申城零售市场带来哪些影响？
新增商品比例超过63%
在金山万达广场，“永辉上海首家‘学习胖东来’自主调改店恢复营业”的大幅宣传板矗立在购物中心的C位。尽管开门时间是9点半，但大批消费者提前到来，等候开门。入口处的大屏幕上，是胖东来创始人于东来的大幅头像，让这家爆改后的新店令人期待。
走进永辉超市金山万达店，最直观的感受就是商品变了。据统计，店内原有的13358种商品，下架了9418种单品，随后新增商品6753种，新增商品比例超过63%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。
“金山万达店着重引入了众多本地特色食材。比方说来自金山区及上海其他地区的本地蔬菜，一系列老城隍庙的上海传统特色小吃，以及上海本地的特色好物如女人雪花膏、奇豫坊阿婆糕等。”永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚介绍，金山万达店既有上海首发的新品，也有从其他调改门店带来的爆品，包括西安店的土家鲜肉饼、重庆店的毛毛虫面包、深圳店的潮汕牛肉等。
永辉超市“学习胖东来”上海首改店在金山开业，超市内人头攒动
熟食区是超市最能勾起购买欲望的地方。改造后的永辉熟食区增加了现烤现炸、明厨亮灶等场景，让超市的烟火气更盛。这里有土家鲜肉饼、特华得牛肉卷、甜肠、牛肉条、铭良枣肠等一系列熟食，拥有 75 年历史的金山区山林熟食更是占据“C 位”，带来四鲜烤麸、秘制带鱼、盐焗手撕鸡等本地风味。
顾客在挑选熟食
今年金山市民的年货清单中还可以加入胖东来的爆款商品。记者在现场看到，金山万达店增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区。金山的市民在家门口就可以买到胖东来的好物。胖东来的爆款商品DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等都在店内销售。而永辉优选黑松露饼干、永辉优选系列果汁、小酌系列德式小麦啤酒等多款“永辉新晋网红”也体现出了商品差异化。
胖东来自有品牌专区
服务细节满满
“不仅要有胖东来的爆款商品，更要有好服务。”这是永辉超市学习胖东来的目标。而走在永辉超市金山万达店内，确实能看到很多服务提升的细节。
便民服务区，顾客在测量血压
超市入口处的永辉便民服务区，摆放着身高体重测量仪、血压计、视力表，还有锁鲜加冰站、微波炉、茶水壶、放大镜和洗手台。店内还提供多种服务，包括凉拌服务、鱼类切片服务、肉类绞馅切片切丝、去皮沥水、面包分切等等。
常规的总服务台有什么创新？在这里，王守诚提到了如何处理客诉。“服务台常备毛绒玩具，如果遇到情绪比较激动的顾客，我们会先送一个可爱的毛绒玩具加以安抚。”他说，过去我们看到客户投诉会觉得是一件不好的事情，但从胖东来的身上，永辉学习到处理好客诉，反而可以挽回口碑，增加客户黏性。
还有担心老年消费者看不清，特意在调味品等货架旁摆放了放大镜；担心顾客手部干燥，在连卷袋旁边贴心准备了湿手器；在散装食品区域，标注每种商品1斤大概多少个；而果切组合，则按照水果甜度高低标明了食用顺序。
“春节前大家都会买一些糖果零食，但是拿多拿少没有准头，反复称重就比较麻烦。所以我们提前称重了每个散装商品的个重，再标注出来。”在糖巧零售区，王守诚介绍，花生酥一斤约35个，果冻一斤约13个，看到这样的标注，消费者心里就有数了。
收银台边上的AI称重，则解决了消费者忘记称重的痛点。“结账的时候，发现散装食品或生鲜产品没称重，再返回柜台很麻烦，很多人就会选择不买了，扔在收银台。所以我们增加了AI称重，称好了数据直接录入收银台，方便消费者。”
调改以人为本
如果问2024年超市行业什么最火，莫过于“调改”二字。
这一年，河南知名零售企业胖东来成了行业学习的标杆。不仅胖东来“帮扶”步步高、永辉超市进行调改频上热搜，华润万家、联华超市、银座超市等知名传统超市也在学习胖东来，开启自主调改。
2025年，超市调改的步伐仍在加快。今天，永辉超市在全国有5家调改门店同时开业，而在今年春节后，永辉也将排定上海地区下一步的调改计划。未来调改完成后长期效果如何，则有待持续观察。
走在调改后的新店里，除了肉眼可见的环境、商品和服务的变化，王守诚还特别提到了“人”的变化。“员工待遇和福利也是此次调改的重点。”他表示，调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工福利也进一步加码，员工满一年即可享受10天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。
“我们在胖东来看到的服务细节，很多是一线员工开发出来的。他们热爱这份工作，才会琢磨顾客的需求，提出更细致的服务。这份主观能动性不是靠‘管’出来的，这就是我们在调改过程中要花大力气学习的企业文化。”王守诚表示，超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。
工作人员主动搀扶乘电梯下楼的老人
在永辉超市金山万达店的对面，ALDI奥乐齐中国最大门店在去年10月开业。而在上海市场，既有开市客、山姆、奥乐齐等外资零售巨头，也有盒马、联华、永辉等本土头部企业，激烈竞争之下，“卷”一度成为行业共性。
“很多人会问，调改之后，员工工资增加了，改造投入增加了，各种成本提高之后，怎么挣钱？我想说，过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害。”他说， 只有从文化理念、商品、服务、模式、技术上推动零售业创新提升，让员工工作得快乐满足，让消费者对品质的追求得到满足，才能带动消费活力的提升。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸 闫 锦
图 片 | 陶 磊
视 频 | 闫 锦
编 辑 | 陆佳慧
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