街头巷尾的餐饮小店，为城市居民生活提供着便捷服务，支撑着千万家庭的收入来源，是城市生活烟火气的来源，也是城市经济的“毛细血管”，彰显着城市消费活力。在品种繁多、日趋同质化的餐饮行业里，数量众多但经营分散的小店如何突围？
新一代年轻人消费追求便捷多样，餐饮小店也正顺应着趋势变化。去年以来，不少街边老店、餐饮小店探索创新线上数字模式，将“小吃小喝”特色单品及性价比套餐触达更多消费者，快速传播口碑，拉动销量增长，提升消费频率，释放餐饮消费潜力满足民生基本盘。
小馄饨“拼”稳七口之家
千里香馄饨，是福建著名小吃，而在千里之外的安徽淮北，千里香馄饨成为曹俊一家在城市立稳脚跟的倚靠。
2019年5月，考虑到孩子即将上幼儿园，在外地工作七年之久的曹俊夫妻俩决定回到淮北谋生，在自家小区的商业街里开起“千里香馄饨”店，“自己开店时间自由，孩子接送学和照顾父母都方便。”曹俊告诉记者，店里主要靠夫妻二人经营，家里老人能够帮忙做卫生、打下手，一家七口人的生活就靠店里收入。
经营了三四年，曹俊发现，原本“深嵌”小区的优势反而变成了劣势，“小区里越来越多人早出晚归，午餐和晚餐基本都在工作单位附近解决了。”
客流减少、门店订单量下滑让曹俊担心起未来，“如果一直这样下去，一家人的生计维持不了，我们夫妻俩又要外出去打工了。”2024年初，曹俊联系美团业务经理上线了拼好饭。
他告诉记者，拼好饭是基于“餐品”向用户展示，像自己这样的餐饮小店，以往没有办法投入大量广告费用与连锁品牌竞争。如今，把成本投入到原材料和产品里，也能依靠性价比餐品，收获稳定的订单。现在，每个月拼好饭订单稳定能有3000多单，平均每单2元左右的利润，在门店堂食基础上，拼好饭为曹俊一家七口人多赚来6000多元生活费。
据了解，拼好饭模式下，平台没有抽佣，只需商家报给平台一个能够覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上配送服务费后展示给用户进行售卖。相较于传统外卖“店铺陈列”模式，拼好饭弱化了品牌和店名，突出产品本身，往往一个好产品就能让小店打出知名度。对于像曹俊一家的馄饨小店，做拼好饭，等于是在已经固定投入房租、人工的隐性成本上，有了确定的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，都能摊薄房租、人工等刚性成本。
“拼好饭稳住了馄饨店的整体订单量，也稳住了我们一家人独立经营小店生活的信心。”曹俊补充。
小老板靠“拼团”掉渣饼成功转行
在掉渣饼生意红火之前，孙宝才认为餐饮是个没有门槛的行业，而初尝败绩后，自己做小老板的他研究了数字创新和线上模式，让自己完成了危机中的艰难转身。
2023年，孙宝才发现，自己家附近的一家面馆生意红火，总有客人在排队，便决定也来餐饮行业试一试。正巧附近街道有铺面转让，孙宝才顺势收下，开了一家面馆。“1万8的转让费，3万的年租金，1万5装修费，8万多的设备采买，我这脑子一热，十几万就花出去了。”孙宝才告诉记者。
“真正经营起来，才知道餐饮创业风险有多大，做不好真会赔钱”，一段时间经营后，孙宝才发现自己的面馆并不挣钱，他决定发力主食小吃掉渣饼。
“我们北方人顿顿离不开主食”，边学习边摸索，孙宝才还将店里能做的肉夹馍、疙瘩汤、鸡丝面等餐品上线了外卖。不久后，拼好饭业务经理找到孙宝才一起盘点了店里的餐品，拿出最符合当地消费水平和饮食习惯的“2个掉渣饼+凉皮”组合套餐，“算了下账，每一单平台固定给我8块5，刨去成本，一单能挣3块多，客户也实惠管饱。”
目前热门套餐每天稳定在250单左右，店里堂食收入每天有700多块钱，一年下来，能赚30多万。“当初创业投入的十几万，不仅靠拼好饭成功回本，还在当地打开了知名度。”
孙宝才认为，不是每个餐品都适合做拼好饭，餐品要有足够的利润空间，才能做到低价，像自己做的掉渣饼，就很适合。孙宝才通过拼好饭发现，蓝领工人和商圈老板是店铺的“忠实受众”，建筑工地和商圈经常有批量订单，“同一个地址，骑手一次能取七八单。”
低线城市餐饮创新增长势头更强
与一线城市形成鲜明对比，二三线及以下城市在餐饮领域的增长势头强劲。
麦肯锡发布的一项预测报告称，到2030年，中国个人消费市场预计将达到65.3万亿元的规模，其中超过66%的增长动力将源自三级以下城市。据业内人士分析，中国有63%的人口，大约9亿人，生活在三线及以下城市。尽管这些地区居民的平均收入不及一线城市，但在餐饮消费能力上并不逊色。
窄门餐眼数据显示，在瑞幸咖啡的门店布局中，接近半数的店铺坐落于二线及以下城市。即便是享有高端声誉的星巴克，也明确表示更看重涵盖近3000个县域市场的广阔下沉空间。
美团数据显示，截至2024年12月，安徽淮北拼好饭已上线超500个“爆品”，像淮南牛肉汤馆11.1元“大份牛肉汤+烧饼2个”、过桥米线店11.6元“一荤六素八两过桥米线”等套餐，月拼单量均超过2000单。
在山东临沂，有超过33%的餐饮小店通过拼好饭模式找到新的订单和新的客户；临沂周边城市济宁、徐州、淄博、泰州、蚌埠，亦有超过3成的小店商家尝试着同样的模式创新；在全国，超过130个城市的餐饮商户正借助拼好饭的线上“卖货”新模式拓量增收，持续带动着本地餐饮消费潜力释放。
像曹俊夫妻、孙宝才经营的餐饮小店，回归了餐饮业的本质，洞察本地居民的真实消费需求，精打细算经营，并依靠拼好饭等线上模式创新，摆脱复杂的营销和包装，让便宜、便捷的餐品直接面对消费者，拓宽门店辐射范围，增加坪效，提升消费频次，稳住了餐饮消费的“小店”和“食客”两端。
作为城市经济的“毛细血管”，小店连接着城市里千行万业，也服务着千家万户城市居民。餐饮小店的景气与活跃，不仅显现着城市内需源源不断，更彰显出一座城市内生发展动力的强劲。
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