很多茶友遇到过这样的困扰：存放的白茶明明密封得很好，但过段时间却冒出“青味”。有人把这种现象称为“返青”，并归咎于存放不当。但真相可能颠覆你的认知——白茶的返青，核心原因并非受潮，而是制作时“青没做透”！

鲜茶叶刚采摘时自带青味，这主要来自叶片中的青叶醇（类似割草时的气味）、正己醛等挥发性物质。白茶工艺的核心在于萎凋——通过自然失水，激活叶片内的酶，逐步将“青味物质”转化为花果香、甜香等令人愉悦的香气。萎凋过程中，酶会分解青叶醇生成芳樟醇（花香）、将脂类转化为苯乙醇（玫瑰香）。当青味物质被充分降解，叶片呈现“青气退、花香显”的状态，才算“青做透”。

若萎凋时间不足、温湿度控制不当（例如温度过低导致酶活性不足），青味物质就无法彻底转化。此时，制茶师可能通过高温干燥暂时压制青味：干燥时的高温（如80℃以上）会破坏部分青味物质的结构，让茶叶短期内闻不到青气；未被转化的青叶醇、正己醛等物质仍藏在叶片内部，就像一颗“定时炸弹”。存放一段时间后，这些残留物质重新释放。使茶友们误以为是“返潮导致返青”，实则是制作时埋下的隐患终于暴露！

好茶是“做”出来的，也是“存”出来的。白茶的返青问题，本质是工艺不达标的“后遗症”。真正优质的政和白茶，在萎凋阶段已将青味物质转化彻底，即便存放十年，也只会愈陈愈醇，绝不会“返青”。

作为茶友，除了学会科学存茶，更要学会辨别茶叶的工艺水平。正如政和白茶制作技艺非遗传承人魏荣淋分享：工艺到位的老白茶，岁月是加分项；工艺有缺陷的茶，时间只会放大缺点。只有萎凋充分，把青做透了，白茶才能在岁月的沉淀中，转化出更加迷人的香气和醇厚的滋味。