作者 | 凌风

来源 | 广告案例精选（ID：ad2829）

曾经的海底捞堪称火锅界的天花板，但是当海底捞也开始下凡卖自助餐，你不禁怀疑，作为餐饮行业顶流的海底捞都这么难做了吗？

是的，你没看错，就是那个曾经人均150+、以服务闻名的海底捞，现在竟然推出了22元自助午餐 。

网友不禁发出疑问，“海底捞都开始卖盒饭了，是压力太大了吗？”

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海底捞卖自助餐盒饭

网友：压力太大了？

最近，不少陕西网友发现，海底捞竟然开始卖自助餐了！22元竟然能吃上海底捞自助，这还是我认识的海底捞吗？

从网友分享的图片来看，22元的自助餐包含3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食，中午12点到15点供应。

海底捞还温馨提醒，杜绝浪费，否则每20克加收20元。

海底捞也是够贴心的，这是怕我吃垮海底捞吗？

三热菜有土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋，三凉菜有黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝，种类很丰富，水果是西瓜，和海底捞门店差不多。

不止这些，每天的菜品还不一样。

继盒饭之后，海底捞又推出自助午餐，全面攻入下沉市场。

网友：20块的海底捞自助？还有这种好事，这不得天天去。

有的网友觉得 22 元相比外面那些十几块钱的自助餐来说，还是贵了点，海底捞这价格没啥竞争优势，在性价比的战场上似乎略输一筹。

有人认为不如去社区食堂。

但也有另一波网友表示能接受，毕竟这可是海底捞出品，品质有保障。

最关键的是，还能免费吃西瓜！要知道，海底捞的西瓜那可是出了名的甜，有人甚至开玩笑说，光吃西瓜都能回本。

没想到在消费降级的今天，连火锅巨头也得放下身段，开始“接地气”了。

早在去年，就有成都网友发现海底捞推出了工作日自助餐，一份21.8，里面有各类水果，主食，饮料、炒菜等。谁能想到竟然能在海底捞吃上自助餐。

菜单包含两荤两素一凉菜+1汤+1小吃+主食+1水果+饮料畅饮，每周不重样。

吃不够还可以加，还有水果、无限续杯饮料，不得不说，海底捞也太卷了吧！

而在武汉，价格就更低了，15元还免费配送，对打工人很友好。

如果说自助餐还只是小试牛刀，那海底捞推出的盒饭，可就是实实在在地在平价市场上 “大杀四方” 了。

这些盒饭价格12-15元不等， 比很多写字楼附近的快餐店还便宜。海底捞这是要做打工人的食堂吗？

盒饭荤素搭配合理，有肉有菜有水果，营养均衡，完全满足了大家对一顿午餐的需求。

更重要的是以普通盒饭的价格就能吃到一顿海底捞，且不用再纠结吃什么外卖，简直是社畜的福音 。

网友：海底捞12元盒饭要什么自行车！

有网友调侃：“以前去海底捞是吃火锅，现在去海底捞是吃食堂。”

更有网友表示：看得出来，海底捞压力很大呀。

2024年海底捞日均客流110万人次，看似可观，但午市客流量明显少于晚市，工作日的午市更是客流低谷。因此，海底捞推出午餐自助形式，可以拉动午市客流。

海底捞通过推出自助餐，以亲民价格吸引消费者，把非黄金时段变成增量空间。22元的自助餐看似便宜，但相比空置的座位和闲置的人力，这绝对是笔划算的买卖。

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从盒饭、冒菜到早餐

海底捞全面布局“地摊经济”

不只是盒饭，陕西的海底捞甚至还卖起了冒菜。

18 元一份的冒菜，带一杯饮料，性价比直接拉满。菜是固定的，但是菜品丰富，有午餐肉、菠菜豆筋、鱼豆腐、宽粉、土豆、豆皮、皮皮肠、鹌鹑蛋、冬瓜等，每一样都是冒菜里的 “灵魂选手” 。

冰粉5块钱，调料随便加。周一到周五，每天下午5-8点左右，卖完就结束（一天50份）。这么实惠的价格，海底捞这是要卷死同行啊！

有的地方还摆起了早餐摊，早上卖早餐，白天卖盒饭，晚上卖酸辣粉，海底捞开始全面进攻“地摊经济”，这是准备把所有的钱都挣完吧。

海底捞的优势是比一般流动摊点看着干净很多。

网友调侃，现在海底捞日子也不好过了，也开始走蜜雪冰城的路子了。

蜜雪冰城一直以平价亲民的形象深入人心， 且推出了地摊车，在地铁、写字楼、学校门口都能见到它的身影。

此外，餐饮大牌也摆起了地摊，肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌早就推出了早餐车，攻占景区和写字楼、地铁口。可以看出餐饮行业为了抢占人群，打开销量，不断融入场景，开始变得接地气。

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海底捞的困境与突围

多元化能救场吗？

海底捞这一系列操作，表面上看是“接地气”，但背后其实是增长焦虑。

近年来，火锅行业竞争激烈，人均消费从80多元降至70多元。

海底捞作为行业龙头，面临着市场生存压力加剧、消费者增长乏力等多重挑战。

海底捞的客单价也从2020年的110.1元降至2024年的97.5元，接近2017年的水平。为了吸引消费者，海底捞推出小份菜、小火锅、大学生69折等策略，甚至尝试24小时营业，但增速仍在放缓。

除了降价，海底捞还在疯狂试水新赛道。今年5月，它推出了首个面包店“拾㧚耍·SCHWASUA”‌，位于杭州西湖银泰百货一楼，正式进军面包市场。面包店主打高性价比，店内有多款10元以下的产品，如5.8元的黑麦蔓越莓面包、6.8元的大米面包和8.8元的小熊面包等‌，走亲民路线。

早在2024年，海底捞就启动了“红石榴计划”，内部孵化了11个餐饮子品牌，涵盖烤肉、炸鸡、砂锅菜、麻辣烫等多个品类。从"焰请烤肉铺子"到"小嗨火锅"，再到"从前印象砂锅菜"，海底捞的副业版图正在疯狂扩张。

海底捞的多元化战略本质上是"不把所有鸡蛋放在一个篮子里"。通过涉足不同餐饮赛道，既能分散经营风险，又能探索新的增长点。更重要的是，这些子品牌可以共享海底捞成熟的供应链体系和管理经验，实现资源最大化利用。

不过，尽管海底捞的外卖业务如“下饭火锅菜”增长迅速，2024年收入达12.54亿元，但其他子品牌烤肉、烘焙的营收仅占1.1%，尚未形成规模效应。

目前来看，烘焙、烤肉等新业务仍处于试水阶段，而盒饭、自助餐更像是短期引流的尝试。但无论如何，海底捞的“下沉”尝试，至少证明了一点：在消费降级的时代，谁先放下身段，谁就可能活得更久。

从高端火锅到22元自助餐，从服务天花板到卖盒饭、冒菜，海底捞的转型，折射出餐饮行业的残酷现实——没有永远的巨头，只有不断适应的玩家。