编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在相关地区饮食中，“粑” 是常见形态，多以糯米、米粉为原料，经蒸煮、煎烤等制成，如灯芯糕、糖油粑粑、蒿子粑粑等。这类食物的起源多与农耕文化相关 —— 糯米耐饿、易储存，适合农忙时携带，且制作时可搭配当地食材（如野菜、肉类），逐渐形成地域特色。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：鸭子1只（约重1000克）。

配料：粳米粉100克，鲜红椒25克。

调料：猪油100克，辣椒红油50克，葱、姜、蒜各10克，盐6克，味精1克，料酒15克，山西老陈醋5克，鲜汤300克。

二、制法

1.鸭子经初加工后去全骨，切成小颗；鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切米，葱切花。

2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放红椒米、姜米蒜米煸出香味，下鸭颗、烹料酒煸炒至熟，加山西老陈醋、鲜汤、盐、味精调正味，加用水调成糊状的梗米粉，烧开成糊状至熟，淋香油及辣椒油，撒葱花，装盘即成。

三、特点

色泽红亮，软嫩鲜香。

注：猪肥粑、小笋子粑均按此法制作。

四、营养价值

鸭肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有滋阴清热、大补虚劳、生津止渴等功效。再搭配碳水化合物含量丰富的梗米粉成菜，营养均衡，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、肥胖、抑郁症、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、补肾养血、补气养血