黎云波是川菜界德高望重的中国川菜烹饪大师。在欧洲厨旅八年后，他回到家乡创办了蓉城聚味轩餐厅，拥有“特一级厨师”、川菜大师、“成都工匠”等职称和荣誉。黎云波还是四川省川菜产业发展促进会法人、副会长、中国烹饪协会会员、资深级注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师、高级营养师、中烹协职业技能竞赛注册中式烹调裁判员、中烹协名厨委委员、中烹协中式菜肴研发中心研发员、四川省职业技能竞赛中式烹调裁判员、四川省职业技能人才评价考评员（中式烹调）、国家注册全国钻级酒家等级评定评审员 、重庆市渝菜烹饪研究院专家顾问、《大师的菜》高级顾问、彭州市餐饮行业工会联合会主席、彭州市餐饮商.协会副会长、成都市名厨委专家组委员、成都市川菜文化研究会理事。黎云波是一位学富五车才智过人的烹饪大师。尽管今天驰名天下，他曾经却是一位高考落榜生。

有志于学 厨游天府

宋代诗人汪元量的作品《彭州歌》写道：“彭州昔号小成都，城市繁华锦不如。尚有遗儒头雪白，见人犹自问诗书。”由此可见，彭州自古就是繁华向学之地。黎云波就是这样一位有志于学的彭州人。1979年，黎云波第一次参加高考落榜，不服输的他1980年第二次参加高考，依然遗憾未能踏入象牙塔。经历两次高考失利的他情绪几近崩溃，就这样黯然神伤失魂落魄的在家里待了半年之后，一道希望之光照亮了他。一位回家探亲的同学不忍见黎云波沉沦下去，赠送给他一本烹饪菜谱，并对他说：“民以食为天，国以民为本。你父亲是厨师，你为啥不去学厨？”虽然未能金榜题名，但黎云波依然保留着如饥似渴学习的本性，翻看同学赠送的烹饪菜谱，黎云波的心门渐渐被知识的力量打开，重新振作起来的他选择入了厨行。特别要提到的是，黎云波的父亲也是一位厨行人。黎云波的父亲和妈妈上个世纪在义和四合店饮食业工作，四合店的意思就是四家私人店合营的店，其中一家是黎云波父亲的店，父亲担任副经理，干了三年，调到县城学豆瓣、酱油、醋酿造技术，后来回到家乡建厂，任彭县义和食品酿造厂经理，尽管担任了经理，父亲并没有放弃务厨，利用业余时间做坝坝宴，乡亲和发小朋友吃过他做的菜和宴席，都知道黎云波的父亲是厨师。

“常记彭州送牡丹，祥云径尺照金盘。”黎云波学习厨艺和别人待在厨房不一样，休假期间他喜欢骑自行车去二三十公里外的新都县（现新都区）、什邡、广汉等地的集市上看人炒菜，边记边学。

“当时就是明堂亮灶能看见厨师炒菜，刀工、火候和炒菜技巧站在台上看，这是追求和学习的精神，最远骑自行车骑了二三十公里。老丈人是彭县濛阳食品经营站的猪肉店职工，买上猪肚拿去向杨仕英师傅请教学火爆肚头的菜。”黎云波感慨的回忆当初自己痴心学厨的人生经历，语气中似乎带着对自己奋斗人生的感叹和自豪，“当时也认识了一些一起参加工作的同行，有些伙伴和我一样，既勤奋又爱好厨艺。”总结自己入厨行的人生过往，黎云波说出了“悟性、灵感、变通、人品”八字决。“没掌握这八个字很难在厨艺方面成长起来，技术是基础，关键会做人做事，要有一颗包容心，做一位美食厨师要对得起良心，看菜品就知人品，有滋味就会回味。”说出这些厨艺心得时黎云波语速很快，他用情至深地说：“我爱我的家乡！”

考取证书 节节攀高

“紫萼扶千蕊，黄须照万花。”跑江湖虽然辛苦，但也让黎云波的眼界和厨艺日益精进。游学一段时间后，他被推荐到濛阳镇供销社饮食店上班，因为艺品出众又是高中学历，被推举为饮食店经理。但黎云波觉得自己还是“半桶水”，还想继续进修厨艺，单位将他送到彭县（现彭州市）饮食公司接受三个月的专业培训，如鱼得水的黎云波在培训结束后考取了当地县人民政府颁发的三级厨师证书，有着从厨梦想的黎云波遂了向学的心愿。

黎云波回单位后学以致用，任经理在经营管理上见了成效，随着单位半企业化改制，他将原前进食堂改为“前进饭店”，生意越做越红火，既报答了当初单位主管领导的知遇之恩，又找到了施展才华的平台，英雄有了用武之地。尽管事业有了起色，好学上进的黎云波并不满足，越是专注越发认知到自己的不足，怀着对高阶烹饪技艺的渴望，黎云波1987年起先后前往当时赫赫有名的蜀风园、荣乐园、四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）进修厨艺，既圆了大学梦，也陆续通过了二级厨师和一级厨师的考试。

厨师之家 家学深厚

“行厨如行医，临厨如临阵。”黎云波说1993年2月在四川烹饪高等专科学校门口看到新加坡商学院院长冼良先生的题词时便深深记在了心里。“我做厨师时 二叔曾经教诲我，厨师炒菜面对的是不同的客人，菜品每天的情况是临场变化的，各个调味的咸度、火候都不一样，《孙子兵法》说‘兵无常势、水无常形’，做菜就像临阵一样，全靠临场发挥。”黎云波介绍自己从厨除了书本上的指引外，还受到了家庭的影响。

“父亲不认识字，但是非常敬业勤劳，学了酱油醋制作技艺创建食品厂，业余时间做乡厨坝坝宴，后来还担任了餐厅的副经理，还在乡下搞养猪副业，挣了钱供我读书，妈妈也在餐饮业工作，提前进修接的班。”黎云波进一步补充说自己事厨的理念也深受二叔的影响，“从厨师做到厨师长，还受了二叔的影响，二叔做过前台，善于和客人打交道沟通，教会了我如何为人处世，二叔跑堂时看师傅调菜调味，也学会了烹饪。”

厨旅欧洲 打工王者

1985年11月，黎云波借调到北京燕蓉饭店两年后届满调回，领导问他去向，他选择了回老家彭县，担任了成都师范专科学校膳食管理员。“井络天彭一掌中，漫夸天设剑为峰。阵图东聚燕江石，边柝西悬雪岭松。”此后，黎云波的从厨人生如芝麻开花节节高。从成都师范专科学校膳食管理员到成都天星大酒楼任厨师长，再从新疆石油管理局兴华大酒店总厨到成都华侨大酒店总厨。勤奋好学的黎云波生一直在进步。

除了勤奋好学，黎云波也诲人不倦，培养了一批厨师，2000年到欧洲担任厨师长，餐厅里三分之一的厨师都是他的徒弟朋友。“川菜在欧洲很受欢迎，但是做法不正宗，鱼香肉丝不要姜蒜，吃起来不是纯正的川味，店家客人优待我们，假日会邀请我们出去玩。”黎云波在欧洲任职经历了厨游生涯的高光时刻。

读了一生的书，黎云波说书本知识不能死搬硬套，既要不断的拓宽知识面，又要有悟性变通结合起来才对人生有益。上个世纪九十年代他买了一本《菜根谭》，书页如今已经泛黄，珍藏这本书是因为从中学了很多人生哲理，和朋友聊天时他常常提起这本书对他成长的帮助。“现代厨师要有文化，要善于学习，博采众家之长走得更高更远，做一个有技术的高层次的手艺人，成为打工皇帝。”黎云波说。

“人间尘不到，仙境孰能从。唯有山中叟，时来访客踪。”随着声名远播，黎云波常受邀参加烹饪大赛担任评委，也到各地学校讲学。除了做“黎叔教做菜”的抖音视频，还有人找他写剧本拍他的烹饪人生传奇。黎云波说自己授课育人重在讲干货，帮助弟子学徒成长，这才是人间正道。“出菜谱要把烹调方法、特点文化、故事和教学模式融合起来，这样才会吸引人好看。”黎云波说出了自己未来的规划。

2024年7月，《国家名厨》编纂委员会依据国家行业标准授予黎云波“国家名厨”称号，入选《国家名厨》第六卷。

2025年3月18日，CCTV《艺术名家》栏目、CCTV《艺术传承》栏目向黎云波颁发了中国川菜（成都）非遗技艺研学基地授权书和牌匾。

2025年5月，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院聘请黎云波为该院国家级一流本科专业——《川菜制作工艺》四川省一流课程、四川省首批应用型品牌课程校外专家。

后记一：聚味轩的定位。黎云波是位名冠大江南北的中国烹饪大师，既有中国烹饪理论和实践的功底，又在国际烹坛上耕耘多年，很多食客想他开饭店应该是时尚光鲜前卫的吧！实际上，他选择了一条亲民接地气的市井家常餐饮道路，尽管餐饮处于下行周期，蓉城聚味轩依然不受影响，顾客盈门，足见他对餐饮业经营和烹饪实践的深刻洞察，也是他人生智慧的结晶和褒奖。

后记二：追求进步拥抱变革。细数黎云波的厨艺人生，初看似乎一路平坦，然而细想起来却又经历了不少坎坷和波折，能够支撑黎云波一路闯关升级的信念是追求进步拥抱变革。如他一直坚持看书学习提升人生境界，2000年面对时代的变化，他选择了出国务厨。6年前他进入抖音短视频领域，同样取得了令人瞩目的成绩。

后记三：重视家庭。黎云波回忆自己曾经在厨行工作的父亲和二叔，深情满满，感恩之情溢于言表，也正是父辈一代的积累和自身的奋斗才成就了他成功的人生，黎云波重视家庭让他获得了更快更稳定的事业发展先机。

补记：研发黎氏名菜餐饮创业。餐饮创业是热门话题，每年都有很多雄心勃勃的创业者涌入餐饮业，但每年也有一批餐饮门店闭门歇业。黎云波积家族之传承和自身之努力，心中一直埋藏一颗餐饮创业的种子，厚积薄发，经历多年厨坛的奋斗拼搏，这位曾经青涩的豆蔻少年成长为持成稳重大名鼎鼎的厨坛大师，创立了一系列黎氏名菜并付诸于经营实践。他的经历告诉创业者，餐饮创业打铁还得自身硬，得有过硬的本领和过人的智慧才能在经营上基业长青。