胡润研究院近日发布的《2025 全球独角兽榜》显示，全球价值超 10 亿美元的非上市 “独角兽” 企业已达 1523 家。江苏以 33 家上榜企业位列区域前列，南通有 1 家企业入选——和府捞面。
作为南通唯一登榜的全球独角兽，和府捞面凭借70亿估值，以信任经济破局，展现了新消费赛道独角兽的硬核成长逻辑。
二次创业
在中国餐饮业的浪潮中，和府捞面无疑是极具话题性的品牌之一。
从 “书房里的养生面” 的定位，到频繁引发关于预制菜、价格定位的热议，其一举一动都牵动着行业与消费者的目光。
公开资料显示，和府捞面 2024 年交易总额达 25 亿，在中式面馆里排列第一，去年其价格最高下调 32%，从业绩承压到反弹企稳，可谓经历了 “九死一生”。2025 年一季度，和府捞面再传喜报，经营收入与利润均超额完成。
如今，和府捞面已成为中式连锁餐饮头部品牌，虽为后起之秀，却备受资本追逐。自 2015 年起，和府捞面已成功完成 6 轮融资，融资总额超 17 亿元。在近两年，其融资总额更是突破了 12 亿元大关，创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录，成为了名副其实的独角兽品牌。
和府捞面的成长并非一蹴而就，其背后是创始人李学林的商业洞察与战略布局。
2000 年，李学林在江苏省白蒲镇开创了际通连锁手机，在不断的探索中，际通从白蒲的一家店发展到遍布江苏各省市，后来成为江苏手机零售行业的龙头。然而，敏锐的商业嗅觉让李学林在 2010 年行业白热化之际，毅然将目光投向了餐饮领域，并精准锁定了 “面品类” 这一赛道。他洞察到全国餐饮市场 3 万亿的庞大体量中，面品类独占 8000 亿份额且持续以两位数高速增长，但当时市场上尚未诞生一个拥有千家门店规模的连锁面馆品牌，这无疑是一片充满潜力的蓝海。
为了打造真正具有竞争力的产品，李学林没有贸然行动。他充分发挥二次创业的经验优势，带领团队投入超过一千万元，远赴欧洲、东南亚、美国、日本等国家和地区，遍尝各地面条风味，深度调研市场。基于此，他最终在如皋创立了和府捞面，并确立了 “中式主题高端快餐” 的独特定位。和府捞面甫一诞生便以鲜明的差异化形象颠覆市场：开创性地引入 “捞面” 品类，将门店场景设计为充满文化气息的 “书房”，主打 “书房里的养生面”，强调品质感与文化体验的融合。“和府经营的是品牌，倡导的是一种生活方式，而不仅是面条。” 李学林如此定义其品牌内核，这也成为贯穿其发展的核心精神。
兵马未动，粮草先行
在餐饮界，虽有 “得供应链者得天下” 的共识，但像和府捞面这样，在未开一家门店时就敢于重金投入供应链建设的案例，实属罕见。
李学林深知中式快餐因菜品丰富、口味多样、工艺复杂而标准化难度极高，一条成熟、高效、可控的供应链是规模化扩张和品质稳定的生命线。因此，2012 年，和府捞面在正式对外营业之前，便先行斥巨资建设了一个占地 15000 平米的现代化中央厨房。这个 “大后方” 承担了食材的集中加工处理，极大简化了门店操作流程，提升了出品标准化水平，其设计产能可满足未来 1000 家门店的运营需求。全国门店所需食材全程统一冷链配送，最大程度保证了汤面产品原汁原味的口感。
对于这种 “兵马未动，粮草先行” 的魄力，李学林解释道：“一个餐饮品牌敢在开店前先把后端供应链建好，只能说明是想踏踏实实做好品牌、做好产品，不是为了当一个网红店，赚一波割韭菜的钱。”
这清晰地表明，和府捞面从创立之初，目标就是成为一家由品牌和产品驱动的规模化企业。这份战略定力在 2015 年全国餐饮业遭遇寒潮时得到了验证。当同行收缩之际，和府捞面却逆势而上，以单店数百万年租金的魄力，强势入驻上海南京路、淮海路等核心商圈的黄金地段，直面成熟品牌的竞争。凭借差异化的体验和稳定的品质，和府迅速在激烈的市场中脱颖而出，赢得了品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的亮眼成绩。
供应链的投入是持续和深化的。2021 年，和府捞面再次升级其供应链核心环节，投产了独立的年产 2 万吨的面条生产基地，其规模在生湿面行业达到头部水平，足以支撑 1500 家门店的供应需求。同时，强大的供应链体系也为产品创新提供了坚实后盾。和府已积累超过 10000 款新品储备，每周研发或升级的产品超过 100 款。得益于自建供应链对食材和配料的高效响应与品控保障，配合成熟的门店运营体系，一款新品从研发储备到在全国近 400 家门店同步上市，最快仅需 30 天。规模化采购带来的议价优势，也有效降低了原材料成本，构筑了长期核心竞争力。
和府捞面的影响力不仅体现在市场表现上，更延伸至行业标准的制定。自 2019 年以来，它积极参与《生湿面制品》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《外卖智能取餐柜管理规范》等多项国家、行业及团体标准的制定工作，通过信息化手段推动餐饮行业转型升级，展现了头部企业的责任与担当。这一系列硬实力的积累最终在 2023 年获得权威认可 —— 和府捞面首次入选 “中国独角兽企业” 榜单，充分彰显了其在中式快餐领域的创新领导地位和巨大的发展潜力。
应变之策
高光背后亦有波折，2020-2022 年，和府捞面遭遇了市场冲击，3 年累计亏损超 7 亿元。随着餐饮消费回暖，2023 年上半年单月营收连续上涨，半年扭亏为盈，2024 年营收达 25 亿元。
回顾2024年，和府捞面面临的是对其价格和产品的质疑。面对市场变化，和府积极主动求变，降价并引入一系列有机、绿色食材，使得客流迅速回升。
面对产品质疑，和府捞面没有选择沉默，没有试图逃避，而是以一种近乎“自曝家底”的方式正面回应。它开启了中央厨房透明化之路，主动拍摄央厨生产流程并全网公开，还邀请用户代表亲临观摩监督。
2024年9月开展探厂直播，更是将这种透明化做到了极致。李学林亲自下场招募宣传，开出10000元日薪寻找央厨“一日老板”，最终直播吸引了85万多消费者围观。在直播中，从原材料的精挑细选，到面条、骨汤、浇头的制作过程，再到新品的试吃品鉴，和府捞面毫无保留地展示在大众面前。这一举措不仅展现了品牌对自身品质的绝对自信，更是用实际行动打破了消费者心中的疑虑，重塑了品牌与消费者之间的信任关系。
日前，和府捞面对多家门店进行升级改造，统一更名为 “和府捞面。大师店”。大师店进行了全方位的升级。品牌口号从 “长寿乡养生面” 焕新为 “大师定义，一碗好汤”，聚焦 “现熬骨汤、手作鲜包” 的核心卖点，进一步强化 “养生、健康” 的品牌标签。菜单升级上，大师店构建了的四大核心产品线 —— 大师汤面、大师拌面、大师炒饭与馄饨小点。其中，“大师炒饭” 和 “馄饨小点” 作为区别于主品牌的全新品类，来丰富品牌的产品矩阵。
和府捞面。大师店的出现，是品牌自救与行业突围的缩影。面对预制菜舆论危机，和府捞面以 “现熬骨汤、手作鲜包” 重塑产品，通过明档厨房、特色食材与大师工艺，深耕养生赛道，强化差异化竞争。但创新之路充满挑战，成本压力、品质把控与效率平衡问题凸显。在消费者主导的市场环境下，唯有将战略升级转化为可感知的价值体验，在创新、成本与品质的博弈中找到动态平衡，才能穿越市场周期。
如今的和府捞面，已然站在了新的起点。它的未来充满了无限可能，也承载着中式餐饮走向世界的希望。正如创始人李学林所言：“中国面的梦想，是和府的初心与使命，我们会为此进化不止，直至世界的每一条街道都有中国味道。”
可以预见，未来像和府捞面这样具备优质资源整合能力与坚守产品品质的品牌会形成强品牌势能，为更多餐饮创业者带来机会，也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。而和府捞面作为南通唯一登榜的全球独角兽，其发展轨迹也为南通乃至全国的新消费品牌提供了宝贵的成长样本。
注：本文由通商荟整编，转载请注明来源
来源：红餐网、发现独角兽、职业餐饮网、通商荟往期报道、中国网财经等
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