当餐饮“收尸人”也快要撑不下去的时候，拐点是否到了？|咖啡厅|收尸人|经营|餐饮店|餐饮行业

餐饮行业的“收尸人”，其实就是收购餐饮企业二手设备的买手。在一个正常“循环”的市场里，餐饮二手设备、餐具利润惊人，但是当餐饮行业断崖式下跌时，如果连这些“收尸人”都赚不到钱了，那么也许餐饮市场的“拐点”逐渐逼近了！——当下收购的二手设备，很多来自于火锅店、咖啡厅、蛋糕店等，看到很多博主视频里大大小小的仓库满满都是各种档次、几乎全新的咖啡机，可以想象仓库外面的市场有多惨烈！而当这些二手设备也不好卖了，买家越来越少，所谓“地价地量”时，应该差不多就是谷底了。

餐饮行业的问题，其实与很多其他行业的核心问题都有些相似——无论是服装鞋帽，还是日用品家电，当市场还是繁荣时，几乎所有人都没有意识到“经营”的重要性，商业模式的重要性，虽然赚钱容易，但赚钱的核心其实并非都是因为自己的“产品”好、“经营”的好；当市场进入高度竞争状态时，商家改变的不是经营模式、不是改良产品，而是主动选择（或是被迫选择）了最“容易”的薄利多销的方式，疯狂追求销量，无节制的降低成本——这种被互联网平台又几乎无限放大的经营模式，最终的结果只能是一片惨烈过后剩下几个寡头占据市场，且寡头们也没有什么高利润回报——现在中国的餐饮企业，基本上也是如此。

餐饮行业的“产品”本身没有什么特别的改善，大家吃的口味品类和以往没有太大改变，改变的更多是“服务”——无论是外卖的疯狂增长，还是预制菜的普及——吃到嘴里的都还是那些饭菜！但是因为互联网平台、外卖的强势介入，商家为了短期利益或者说为了续命，开始无底线的降价，相应的降低了自己产品的品质。传统的餐厅可以提供多种多样、现炒现做的美食，但消费者似乎更喜欢不用排队、出门就能吃到嘴里的饭菜。

三年疫情加速了这种分化，经济形势越不好，餐饮店就越要降价冲销量。每家店都像是在浅滩渔网中挣扎的鱼儿，能多活一天算一天；当那些曾经如日中天的中产、高管们终于也下岗了，开始尝试曾经向往的咖啡厅、酒吧、蛋糕店的生意，开始尝试运用曾经得心应手的“商业模式”时，更快的加速了餐饮行业走向灭亡！这些新进者为了活下去、为了冲销量、为了打口碑，即使赔本也要降价。只是自己没有雄厚的资本、没有实战经验，最终甚至撑不到一年半年就关门了——由此，连餐饮收尸人的生意都不好做了，这个行业还会好起来吗？

人总要吃饭，这是毋庸置疑的刚需。但是吃饭可以去餐厅吃，可以叫外卖，还可以自己做饭——三年疫情期间及之后，很多人已经开始尝试学习自己做饭，网络上的教程比比皆是，“原材料”更是可以随意选择——当人们对口味、对“色香味”已经不那么挑剔时，为什么还要去餐厅吃饭呢？当点外卖可以节省大量时间劳力甚至金钱时，为什么还要自己做饭呢？看起来刚需的餐饮，也可以因为消费者生活方式的改变而被彻底改变。

可以说，对于餐饮行业来说，消费者生活方式的改变、互联网平台急剧“压榨”、新手扎堆“搅局”，恐怕是现在餐饮行业发生翻天覆地的最重要原因！看起来，这三个主因似乎都是无法抗拒和改变的，但其实对于每个餐饮个体，从来都不缺少市场机会！对于每一个餐饮店，无论是快餐正餐还是咖啡冷饮，都需要对周遭市场环境消费者有着极为细致的观察和分析，从而做出适合自己门店的经营策略。在很多大城市的小街小巷的“毛细血管”里，其实还存在着很多经营了十年甚至更久的小馆，他们早已与周围的居民、社区融为一体。