平时去菜市场买肉，你是不是也习惯这样说：“老板，给我切两斤肉，要瘦点的”或者“来二斤五花肉，要肥瘦相间的”。
然后，肉贩子切啥你拿啥，回家一做，要么太柴塞牙，要么太腻下不去嘴。
其实猪身上的肉讲究可大了！虽然都是猪肉，但不同部位的口感天差地别。行家买肉，心里都有一张“解剖图”：梅花肉、前腿、后腿、里脊、肋排、五花、坐臀……
如果非要在这十几二十个部位里评选一个“口感之王”，懂吃的朋友一定会毫不犹豫地告诉你：必须是“梅花肉”！
【为什么梅花肉是“猪肉之王”？】
很多新手一听“梅花肉”，以为是用来炖汤的肉，其实不然。
梅花肉，学名肩胛肉，位于猪脖子后上方，是猪肩胛骨上的第一刀肉。注意，这可不是那种带有淋巴的“血脖肉”，而是猪身上活动量最大、最精华的一块“活肉”。
常言道“物以稀为贵”。一头两三百斤的成品猪，身上能切出来的梅花肉，满打满算也就 5-6斤，多不过10斤。因为数量少，如果不赶早去菜市场，或者不跟肉贩子提前预订，这块肉往往一早就被懂行的老饕或者饭店老板抢光了。
它不像里脊肉那样全是瘦肉，也不像五花肉那样肥瘦分层。它的瘦肉鲜红，中间夹杂着丝丝缕缕洁白的脂肪，纹理纵横交错，形似一朵朵盛开的梅花。这种独特的纹理，赋予了它“瘦而不柴、油而不腻”的绝佳口感。
不管是煎、炒、烹、炸，还是涮火锅、久炖，它都能保持鲜嫩多汁。有些部位的肉煮久了像嚼木渣，但梅花肉怎么煮都软嫩，特别适合牙口不好的老人和孩子。
推荐三种梅花肉吃法
既然买到了这么好的肉，烹饪方法自然不能马虎。除了简单的切片涮火锅，以下三种做法最能激发它的香气：
一、【蜜汁叉烧】
1、梅花肉切成厚长条，用姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、红曲粉（上色用，可选）、蜂蜜和专用叉烧酱腌制一晚。
2、放入烤箱或空气炸锅，200度烤20分钟。
3、取出刷一层蜂蜜水，翻面再烤10分钟。
4、切片装盘，肉质紧实多汁，一口下去甜咸适口，比买的还好味！
二、【香煎梅花肉】
1、梅花肉切成1.5厘米左右的厚片，用刀背轻轻拍打几下断筋。
2、撒上海盐、黑胡椒碎腌制15分钟。
3、平底锅刷少许油，烧热后放入肉片，大火煎至两面金黄焦香。
4、出锅前可以挤一点柠檬汁，口感嫩滑爆汁，完全不输几百块的西冷牛排！
三、【青椒小炒梅花肉】
1、梅花肉切薄片，加少许生抽、淀粉抓匀上浆（这样炒出来更嫩）。
2、热锅凉油，下肉片滑炒至变色盛出。
3、锅底留油，爆香蒜末和豆豉，放入切好的螺丝椒大火煸炒出辣味。
4、倒入肉片回锅，加盐、生抽、老抽调色调味，大火翻炒均匀出锅。这道菜，连汤汁都能让你多吃两碗米饭！
其实生活的精致，往往藏在对食材的讲究里。不是非要山珍海味，一块精心挑选的梅花肉，一顿用心烹饪的家常菜，就能让平凡的日子变得有滋有味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。
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