原标题：九毛九从西北菜转向山西菜，押注“鲜活现做”破局
近日，九毛九在广州美林天地开出首家“九毛九·山西菜馆”，正式打出“一碟醋、一碗面、一盘鲜活山西菜”的全新品牌主张。这一举措标志着深耕餐饮市场30年的九毛九，从泛化的西北菜赛道向更聚焦的山西菜品类转型，引发行业对其能否盘活冷门菜系的广泛关注。
此次品牌升级，九毛九将“鲜活、手工、现做”作为核心抓手，通过多重场景化设计落地理念。门店入口处，竹麻帘悬挂的品牌标语与食材堆头、金黄切枝构建出丰收场景，黑陶大缸、石狮子等山西文化符号融入空间，同时以手绘POP强调“鲜配到店”能力，并借“北纬40度黄金纬度带”概念塑造山西优质食材产地形象。
明档现做成为展示手工技艺的关键窗口。入口一侧的“现爆鲜料手工面”档口，以刀削面和现做烧卖为两大流量引擎：刀削面师傅的连贯技艺极具视觉张力，烧麦制作的精细工艺则凸显手工温度；面品主打现爆当日吊龙等浇头，烧麦锁定经典口味，均强调“锅气”与“现做”属性。
选品上，九毛九以家常菜为核心构建全客群矩阵：推出大同炒鲜鸡、太原家烧活鲈等“三大鲜活招牌”突破“山西菜无大菜”印象，保留“一块大骨头”等经典单品维系老客情感，同时纳入铜锅涮肉、过油肉等国民度菜品，穿插创意融合菜吸引年轻客群，搭配汤品、小吃及儿童餐实现全场景覆盖。菜单采用透明模式，明确标注“新鲜现做”“冻品现做”等四个等级，将食材知情权交还给消费者。
作为九毛九集团品牌升级的重要布局，此次山西菜馆的落地，延续了集团旗下太二、怂火锅等品牌在“鲜活现做”与消费信任构建上的成功经验。业内认为，九毛九以“鲜活、手工、现做”为核心的创新实践，不仅为自身品牌发展开拓了新路径，更通过场景化体验与全客群产品矩阵的打造，为冷门菜系的市场化突围提供了可借鉴的样本，也进一步完善了集团多品牌协同发展的战略布局。
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