转载：小贾的科普日常
美国人常做的甜品，放在筐里的黄色东西是红薯，而一层层往下倒的白色粉末不是面粉，而是白糖。
美国一杯咖啡的配方：先加三分之一的白糖打底，按压不知具体几泵的摩卡巧克力酱，再加入糖浆，接着再加糖浆，然后放入两包不明成分的零卡糖，加入少量牛奶，搅拌成暗沉的形态，最后加入冰块等其他原料，以降低热量。
中国人对于蛋糕的顶级评价通常是“这个不甜”，而美国的布朗尼蛋糕，是当地的传统蛋糕。
主要原料为糖、黄油、巧克力，其起源可追溯至1893年芝加哥世博会。最初的配方是1斤巧克力、1斤黄油、1斤糖，加入200克左右的面粉；如今还可添加冰淇淋、焦糖、奶酪、奥利奥等。
其实我怀疑这款蛋糕里加面粉只是为了方便塑形。有网友吐槽：“闻了一口就跑了1000米，一口糖尿病，两口肾衰竭，三口ICU里做兄弟。”我们这里的“甜”是一种味道，他们那里的“甜”是一种程度。
美国成人肥胖率常年超过35%，目前已突破40%。世界卫生组织建议，每日游离糖摄入量最好低于25克，这样更健康。而美国人的人均每日游离糖摄入量达77克，远超健康标准。
为什么美国的饮食如此“嗜甜”？美国人为何对糖如此依赖？美国这个国家与糖的关联极为深厚。
众所周知，人类近代才实现吃糖自由。
尽管美国历史较短，但发展历程基本都与糖相关。16世纪起，欧洲人前往非洲，胁迫非洲黑奴前往美洲劳作，再将美洲产出的糖运回欧洲，这条航路被称为“三角贸易”。在这一过程中，糖占美洲出口商品价值的50%以上。
另一个关键节点是1764年的《糖税法案》。当时仍为殖民地的美国，被英国提高了进口糖的关税，本土糖产业及走私活动受到打击，这促使美国开始反抗英国，还推动了波士顿倾茶事件的发生。
美国的诞生可以说与茶和糖息息相关，从某种角度可理解为“为了奶茶而独立”。
工业革命后，由于美国本土适合种植甘蔗和甜菜，借助现代种植技术，加上蒸煮、离心、蒸发结晶等工艺，糖产量实现爆炸式增长。
对于糖企而言，产能过剩成为核心问题。正所谓“财务自由靠坑蒙拐骗，发家致富靠投机取巧”，既然多家糖企扩张不违法，便开始推动全民“多吃糖”。
那个时代，美国几乎所有食物都能加糖：番茄酱原本是原味，后来被改成甜味；爆米花机是那个时代的发明；面包变成吐司，再演变为甜吐司；罐头从桃子、菠萝、樱桃罐头，变成桃子糖水、菠萝糖水、樱桃糖水罐头。
奥利奥、好时巧克力等品牌均诞生于19世纪末20世纪初。原本麦片因口感粗糙、主打健康，仅供给疗养院病人食用。后来一位名叫凯洛格的人在麦片中加糖，发现销量极佳，此后标榜健康的麦片也开始加糖。顺带一提，这位凯洛格正是家乐氏品牌的创始人。
与此同时，饮料行业也出现了标榜健康的含糖产品。19世纪80年代，药剂师约翰·彭伯顿用苏打水、古柯叶提取物和糖等原料，发明了一种无酒精饮料，销量极高。该饮料宣传的功效包括缓解头痛、疲劳、消化不良，被定位为健康补剂。如今这款饮料的名字叫可口可乐。
在战争时期，糖成为战略资源——高能量、易储存，同时也是重要的工业原料，纳入民生调控范畴。可口可乐公司曾宣称：“永远与伟大的美国同甘共苦。无论成本多高，无论美军出现在地球哪个角落，都要让每个军人只需花5美分就能喝到一瓶可口可乐。”
在食品行业，糖除了作为甜味剂，还兼具防腐剂、增稠剂、保湿剂、上色剂、发酵剂、风味增强剂等功能。战争期间，一位名叫霍华德的人发现一个现象：美国大兵吃饭经常吃一半就扔掉，并非因为食物难吃，而是因为过于香甜，吃多了容易腻。
于是他通过实验，找到了食物中加糖量的“极乐点”——即能让人感受到极致愉悦的最佳含糖量。从这开始，食品行业开始借助数据分析、图表绘制等方式寻找糖的“极乐点”。食品巨头一方面协助科研机构研究感官体验，另一方面通过各类营销手段消除人们的负罪感。
比如，宣传“喝可乐不健康，就喝果汁”，但果汁的含糖量并不比可乐少，且口感不那么甜，不易察觉；或是倡导“拒绝身材焦虑”，推出“糖能使你精力充沛，还能控制食欲助力减肥”“吃饱了才有力气减肥”等广告语。这些广告语看似美好，实则暗藏大量“科技与狠活”。
前文提到美国适合种植甘蔗和甜菜，同时也适合种植玉米。玉米除了直接食用，在上世纪50至60年代，还能从中提取出高果糖玉米糖浆。这种糖的成本比蔗糖低，甜度却比蔗糖高。
80年代，高果糖玉米糖浆成为糖的主流产品，大部分含糖食品使用的都是这种糖浆，导致美国人的一餐基本离不开玉米相关的糖类：吃着玉米喂养的牛肉，搭配含玉米糖浆的面包，就着玉米油炸的薯条和含玉米糖浆的番茄酱，再喝一杯含玉米糖浆的汽水。
顺带一提，高果糖玉米糖浆还有一个名字叫果葡糖浆，如今我们喝的大部分饮料中也含有这种成分。由于名为“果葡糖浆”，厂商便宣传其“源自水果中的糖，非常健康，不会升血糖，无需胰岛素也能食用”。
从上世纪60年代开始，美国人的糖消费量基本稳定在每人每年30至40公斤，也是从这个时期开始，美国高血压、心脏病、糖尿病的发病率开始飙升。当时现代医学才刚刚起步，人们尚未明确这些疾病的病因，这就给了美国糖业协会“甩锅”的机会。
一位名叫安塞尔·季斯的人提出：“心脏病的病因只有一个，那就是脂肪。和糖没有任何关系。”值得注意的是，他是二战核心单兵口粮K口粮的发明人，而这款口粮中就包含巧克力、葡萄糖、口香糖等多种含糖食品。
后来他发表了一篇名为《七国研究》的报告，尽管报告中提及糖也可能导致心脏病，但最终结论仍将所有责任推给了脂肪。此时，安塞尔·季斯已接受美国糖业协会的资助。由于他混淆了视听，糖类与各类慢性病的关联被逐渐淡化。
既然脂肪被视为致病元凶，那么用什么来替代脂肪提供能量？答案是糖。与此同时，上世纪版本的各类“科普”也随之上线，宣称“热量就是热量，若要限制热量，所有食物都应被限制”。
美国糖业协会成立后，展开了饱和式宣传：
“糖能缓解疲劳”“糖能给你一切”“想保持苗条就吃点糖”。即便有人质疑“糖会让人发胖”，也会被反驳为“那是因为你吃得太少”。巧合的是，在美国第一版膳食指南的制定者中，就有接受过糖业协会资助的人。
因此，膳食指南中明确写道：
“即使摄入大量糖，也不应导致糖尿病。”
总之，当时的主流观点将牙齿问题归咎于“不勤刷牙”，将肥胖归咎于“看电视太多、缺乏运动”；糖企则声称“放糖是因为消费者需求大，自身无错”，并强调“糖只是单纯的能量来源，本身没有问题”。
当时并非没有研究发现多吃糖的危害，但许多这类实验由糖业协会主导，一旦出现不利结果，研究人员就可能被解雇。对于普通美国人而言，喜欢吃糖或许更多是“没得选”——很多人忽视了，糖和酒精一样属于成瘾物，人类对糖的渴望是刻在DNA里的。
在人类打猎采集的时代，遇到甜味食物必须尽快吃完，否则就会被其他动物抢夺。像甜甜圈这类美式食物，偶尔吃一个确实能带来强烈的幸福感，只是吃第二个就可能感到腻味。数据显示，美国74%的包装食品都含有糖。
一款标榜由真水果和全谷物制成的早餐棒，含糖量达15克；一盒标明“不含高果糖玉米糖浆”的葡萄干麦片，含糖量20克；一瓶230毫升、标注“不含高果糖玉米糖浆、100%维C”的石榴汁，含糖量30克。
在糖业协会、食品公司、社交媒体数十年的引导下，美国已然沉浸在“高糖环境”中。美国超市的糖果区有数百种糖果可供选择，美国人的肥胖问题，其实早有迹可循。
同时，在美国，越贫穷的群体越难拒绝糖。此前有研究员将糖称为“廉价奢侈品”——即便没钱，也能买得起含糖食品，这种食物能让人立刻获得愉悦感。相比房子、度假、奢侈品等长期目标，这种瞬间的满足感更为真实。
大萧条时期，美国人的糖消费量反而比此前更高。健康食品对于有钱人而言是日常选择，而对很多挣扎在底层的人来说，甜食带来的瞬间愉悦，比任何宏大的人生规划都更有吸引力——大脑会立刻分泌多巴胺，奖励自己“干得漂亮”。
如今，美国低收入地区的便利店、快餐店随处可见高糖食品和含糖饮料，部分商家还宣称饮料可以无限续杯。可乐仍被定位为“清爽解腻、富含水果成分的健康饮品”，而全谷物等健康食品要么价格昂贵，要么售卖点偏远，多集中在富人区。
总的来说，美国人如此嗜甜，与当地的工业、农业、战争、营销环境等诸多因素相关。糖可以说是美国最甜蜜的财富，也是最苦涩的现实：上层社会注重控糖、规划健康人生，底层民众则靠一口甜甜圈暂时忘却生活的艰辛。
从殖民时代的三角贸易，到工业革命的糖产能过剩，再到糖业协会数十年的公关洗脑，直至如今的“无限续杯”营销，美国人对糖的依赖绝非巧合。正如《监狱权力》一书中所表达的，糖不只是一种甜味剂，更是资本逻辑、国家结构、阶层困境的一部分。难怪美国的牙医行业如此赚钱——这是从国家层面就能看出的趋势。
从个人角度而言，作为一个每天嘴上说着要控糖，却总会点奶茶的人，我不想讲太多大道理。虽然糖吃多了确实不好，但人不是机器，没必要把自己调成“节能模式”。
世界已经足够苦涩，若感到压力大、思绪卡顿，吃点糖又何妨？反正酸甜苦辣都要自己消化，不如先从甜味开始，适量即可。
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