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相信在大多数人家的饮食里，大蒜都是不可或缺的调味食品，不管是生吃还是烹饪出“蒜香”的饮食，大蒜除了调味以外，往往也赋予了众多的“养生”功效，从杀菌消炎到预防感冒，关于大蒜的健康传言真的是数不胜数。
然而大蒜有益健康的说法也并非空穴来风，今日发表在权威学术期刊Cell Metabolism上的一项研究中，通过动物实验和人类队列研究，揭示了大蒜中特定的含硫化合物，在体内通过非酶促机制生成硫化氢，能够带来多重的健康获益。这项研究不但揭示了大蒜在延寿方面的具体潜力及其背后的分子机制，同时也为饮食抗衰老提供了新的思路。
寿命延长11.4%，优于二甲双胍？
该研究中，研究人员主要聚焦于大蒜中富含的一种天然含硫化合物——二烯丙基硫化物，这是大蒜辛辣和臭味的来源，但也是一种对健康能够发挥重要作用的重要化合物。
研究人员通过将大蒜中提取到的二丙烯基硫化物添加到小鼠的日常饮食中，通过长期观察后发现，长期摄入大蒜提取物的小鼠，其中位数寿命相比普通饲喂对照组的试验小鼠，延长了将近90天，相当于延寿了11.4%！
研究者在文中指出，这一延寿作用已经超过了我们大家熟知的抗衰“神药”二甲双胍的表现，二甲双胍在相关实验中其延寿效果仅为5.8%。
不仅仅是延寿
此外，更令人惊喜的发现是，大蒜中提取的硫化物在动物实验中，还使晚年小鼠表现出了更健康的代谢和认知状态，也就是说，“吃大蒜”的小鼠，不但活的时间更长，其健康寿命也得到了显著延长。
在这项实验研究中发现， 摄入大蒜提取物的老年小鼠，在恐惧条件反射测试，新物体识别测试等认知功能测试中，表现得更加优秀，这表明通过摄入大蒜提取物，保护了试验小鼠的空间记忆力和长期记忆力。
于此同时，在抓力测试和转棒测试中，大蒜提取物摄入组的小鼠也同样表现更出色，这说明大蒜提取不但提升了老年小鼠的认知功能，其肌肉力量、运动协调性也得到了维持。
在高脂饮食的实验小鼠中，大蒜提取物的摄入，不但减少了肝脏细胞中脂滴的大小（降低脂肪肝风险），也显著提高了实验小鼠的胰岛素敏感性，降低了高血糖的发生风险。
神奇作用的主要原因
研究者指出，大蒜之所以显示出如此多的神奇作用，主要与大蒜在机体中产生的一种神奇的信号分子气体——硫化氢有关。
如果在体外环境中，硫化氢是一种具有臭鸡蛋味的有毒气体，但在生物体内，适量的硫化氢，却成了维持细胞健康的重要“信使”。
大蒜中的二丙烯基硫化物（包括二硫化物DAT和三硫化物DAD）进入人体后，不需要体内的酶参与催化降解，只要体内含有丰富的抗氧剂谷胱甘肽，就可以源源不断的释放出硫化氢。
人体内大蒜化合物产生的这种硫化氢，能够通过蛋白质过硫化过程，调节细胞内多达数千种蛋白质的生理功能。而这种功能调节，抑制了衰老相关的炎症反应，还优化了细胞中产生能量的线粒体的功能，使其能够更高效的利用和燃烧脂肪，减少细胞的氧化应激损伤。
总而言之，大蒜中的含硫化合物，能够在体内通过非酶促反应转化为硫化氢，通过调节细胞中蛋白质的生理功能，从而达到抗衰，改善代谢和认知的重要作用。
对人体的健康数据
虽然主要的干预实验是在小鼠身上完成的，但研究人员也在人类队列中找到了大蒜能够带来健康获益的证据。
研究者除了进行动物试验，还分析了288名患有多种疾病的老年人血液样本，检测了相关样本中的蛋白质过硫化水平。
研究结果发现，体内蛋白质过硫化水平越高的人，其握力和上肢肌肉力量也越强，同时蛋白质过硫化水平越高，血液中的甘油三酯水平越低，而哪些有虚弱、认知功能障碍，抑郁表现的老年人，其血液中的蛋白质过硫化水平往往更低。
这样的数据也进一步佐证了大蒜种的含硫化合物，可能是一种潜在的具有抗衰老，改善健康状态的重要化合物，大蒜的健康益处也已经不再只是“传说”，它其中的相关活性物质，通过精妙的生理机制，提升了生物体内的硫化氢水平，从而发挥了一系列的抗衰，代谢改善，认知保护等重要作用。
研究者指出，“鉴于大蒜是全球广泛使用的食材，在合理范围内食用是安全的。通过饮食增强硫化氢的生成，或许是促进健康老龄化的一条有潜力的途径。”
参考文献：
- Espadas, I., et al. (2025). Enhanced non-enzymatic H2S generation extends lifespan and healthspan in male mice. Cell Metabolism.
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