自从2025年9月10日以来，“预制菜”这个名词一直伴随着国民的声音。与之相关的话题和争议持续热度不减，各方有各方的理由。
为此，大众呼吁尽快出台预制菜国家标准，好让关系国民健康问题的标准落到实处，给各方一个交代。
为此，历时近5个月的时间，2月6日，食品安全国家标准评审委员会秘书处发布《食品国家安全标准 预制菜》（征求意见稿），明确了预制菜的定义及相关标准。
简而言之，预制菜是指不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需经加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
该定义不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品，以及中央厨房制作的菜肴。
以此标准意见稿界定，之前倍受争议的西贝所有菜品均不属于预制菜范畴。
冷冻西兰花属于净菜类，不属于预制菜范畴。
而在中央厨房统一制作，并运送到门店的菜肴更是明确标明不属于预制菜范畴。
贾国龙看到这里一定非常开心，但消费者出于各自理解和认知，不见得就能接受。
其实中央厨房的产生自有它的道理。对于连锁大型餐饮企业，首先它要保证餐品的标准化、统一化和规范化。
从食材采购，到加工的每一个环节，都要做到集中管理。
在中央厨房进行工业化、甚至自动化加工，将整个环节置于一个全程监控的封闭环境中，可有效降低污染，有效保证食品安全。
这里特别强调的一点是：中央厨房所加工菜肴，包括成品、半成品以及净菜，只能供应自家企业门店，不能对外供应。
此外，很重要的一点，近期，国务院食安办、市场监管总局、商务部近日联合发布《推广餐饮环节自主明示的公告》，要求餐饮服务提供者如使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品等，应当真实、准确地向消费者明示。
这次这个预制菜国标意见稿的出炉，可以说是给各方都进行了界定。
就拿西贝餐饮来说，人家还真不是预制菜范畴。
但有一点它以后要规范，就是要向消费者明示哪些菜是中央厨房所加工成品菜肴，哪些菜是半成品加工菜肴，以便消费者进行选择！
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