最近刷到好多吐槽预制菜的帖子，什么“某某店的菜都是加热的”“吃了像外卖剩的”，但一提到萨莉亚，评论区却炸了——“12块的披萨我能炫俩”“40多的牛排比外面100多的还香”？不是说预制菜遭人嫌吗？为啥萨莉亚用了预制菜还被捧上天？今天就扒扒这家“平价西餐天花板”到底有啥门道。
你敢信？萨莉亚的披萨才12块，意面14块，俩人才花50多就能吃撑——搁别的西餐厅，这价格连个沙拉都买不到吧？但最绝的是，人家明着说自己用预制菜，消费者却买账得很，这反差感直接拉满。要知道，很多品牌藏着掖着用预制菜还被骂，萨莉亚为啥反其道而行之却受欢迎？
其实萨莉亚不是意大利的，是日本品牌！1967年开在千叶县，一开始就是个普通西餐厅，位置偏得很，客流量少得可怜。没开多久还遭了火灾，老板都想放弃了，多亏家人劝，才重新折腾起来——转型做意大利菜，还搞打折，慢慢摸到了“性价比”的门道。
后来萨莉亚在日本越开越多，到90年代末都有400家店了。那时候日本经济不咋景气，大家都想花小钱吃好饭，萨莉亚正好踩中了这个点，一下子站稳脚跟。毕竟谁不想用更少的钱，吃顿像样的西餐呢？
2003年萨莉亚杀进中国，第一家店开在上海。但一开始没火起来——一线城市的人觉得西餐得“正宗”“有格调”，对价格不敏感；而在意价格的群体又觉得西餐“贵”，没那么多需求，所以早期门店开得慢悠悠的。
直到这几年，大家消费观念变了——不再盲目追求“贵的就是好的”，反而更看重“划算又能吃饱”。萨莉亚人均30左右就能吃撑，正好戳中大众的日常需求，一下子就火了，门店越开越多，现在出门逛街说不定就能碰到一家。
萨莉亚能这么便宜，可不是瞎搞——人家在每个环节都抠成本抠到极致。选址专挑核心城市热门商圈里租金低的地方，比如商场角落或者夹层，租金占比比行业平均低多了；运营上也优化流程，连餐具设计、清洁流程都标准化，既省人力又提速度，顾客不用等太久就能上菜。
但真正撑得起低价的，是人家成熟的预制菜体系和供应链。食材要么全球直采，要么自己建农场，货源稳还便宜；还自己改良农产品品种，提升原料利用率，不浪费一点。国内建了好几个冷链枢纽，配送的时候温度稳得很，食材新鲜度有保障。
9成以上的菜都是中央厨房做好的，门店只需要简单加热加工，比如披萨烤一下，意面煮一下，牛排煎一下就行。这样一来，后厨流程简单，不用雇太多厨师，人力成本省了不少；而且上菜快还口味稳，每次去吃都一个味儿，不用怕踩雷。
最牛的是，萨莉亚不藏着掖着，直接说自己用预制菜，还把标准化流程当优势讲。为啥消费者不骂？因为人家价格和产品匹配啊——12块的披萨虽然是预制的，但味道不差，能吃饱；40多的牛排也够嫩，比外面划算多了。而且每次去吃都不用纠结点啥，闭眼点都不会错，完全满足日常吃饭的需求。
2024财年萨莉亚在中国市场赚翻了，营收和利润都涨了，门店还在不停开，看来这模式真的行。毕竟现在大家吃饭，图的就是个“省心、划算、好吃”，萨莉亚正好把这三点都做到了。
其实萨莉亚的例子也给餐饮行业提了个醒——预制菜本身不是洪水猛兽，消费者反感的是那种“用预制菜还装现做”“定价贵得离谱”“食材不新鲜”的店。只要定位清楚、价格合理，还尊重消费者的知情权，预制菜也能受欢迎。
说到底，餐饮行业的核心就是满足真实需求——控制成本、稳定品质、合理定价，才能获得长期的市场认可。萨莉亚能火这么久，靠的不是营销噱头，是实实在在的性价比，这才是关键啊。
参考资料：人民日报健康客户端《预制菜不是“洪水猛兽” 关键在规范》；中国经济网《萨莉亚：平价西餐的“性价比密码”》
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