淀粉是人类饮食中最主要的碳水化合物来源，广泛存在于谷类（如小麦、玉米、大米及大麦）、薯类（如马铃薯、甘薯及芋头）、豆类（如黄豆、绿豆及豌豆）及其制品中。其摄入与消化不仅直接影响餐后血糖水平，还与因代谢引起的一些慢性疾病密切相关。随着膳食结构的改变及加工食品的普及，高淀粉饮食导致的血糖波动和相关慢性代谢性疾病（如2型糖尿病、肥胖）发病率显著增加。低血糖生成指数（GI）食物因其能够稳定血糖水平而备受关注。低GI食物通常包含慢消化淀粉（SDS），有助于改善胰岛素敏感性和降低慢性病风险。
研究表明，添加蛋白质、多酚、脂质等天然成分可显著抑制淀粉的消化率，其中蛋白质因兼具抑制淀粉消化和提升食品品质的双重作用而在淀粉深加工领域被逐渐应用。在淀粉消化研究中，根据蛋白质来源的不同，可将其分为内源蛋白质和外源蛋白质。内源蛋白质天然存在于面粉或纯化淀粉中，在淀粉类食品的生产过程中不能被选择性地改变。相应的，外源蛋白是指在淀粉类食品生产过程中单独添加的蛋白质。与内源蛋白相比，外源蛋白的应用具有更强的适应性和灵活性，并且外源蛋白因其广泛的来源和多样的功能特性而成为改变淀粉结构、抑制淀粉酶活性以及延缓淀粉消化的重要选择。
哈尔滨商业大学食品工程学院的宋佳琪、杨杨、张娜*等将以影响外源蛋白抑制淀粉消化的因素为出发点，深入分析外源蛋白在抑制淀粉消化过程中的具体作用机制。通过研究不同来源和类型的外源蛋白（如大豆蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等）与淀粉之间的相互作用，总结其如何通过蛋白网络屏障效应、蛋白及淀粉互作、淀粉类酶活性抑制等机制，有效减缓淀粉的消化速率。同时，本文还将探讨外源蛋白在食品工业中的潜在应用，特别是在功能性食品开发领域中的作用，旨在为通过膳食干预糖尿病、肥胖等慢性代谢疾病供科学参考。
01
外源蛋白抑制淀粉消化的研究概况
1.1 外源蛋白的定义及分类
外源蛋白是指通过外部途径在食品加工过程中引入的蛋白质，其来源主要包括动植物性蛋白以及新型蛋白（微生物、昆虫及重组蛋白）。通过对外源蛋白抑制淀粉消化的研究发现，不同类型/含量的外源蛋白对淀粉消化的抑制作用具有差异，尤其是添加不同类型蛋白时，对淀粉消化的抑制程度不同，因此外源蛋白的种类是影响淀粉消化关键因素之一。
1.1.1 植物蛋白
植物蛋白主要分为谷类蛋白、豆类蛋白及种子蛋白等，其中谷类蛋白对淀粉消化影响的研究较多，且在研究过程中，谷物蛋白的形态结构对淀粉消化的抑制作用具有显著影响。如图1所示，蛋白质的形态结构分为蛋白质体、蛋白质矩阵以及加工诱导蛋白质矩阵（网络结构）。蛋白质矩阵主要是指原位蛋白质的形态结构，而诱导蛋白质矩阵是蛋白质在食品加工过程中形态结构发生转化所形成的。在不断研究RP形态结构的过程中，Shi Shijie等发现水稻中的蛋白质体主要出现在淀粉体表面，在水稻培育及灌溉的过程中，蛋白质体转变为蛋白质矩阵，从而形成蜂窝状结构。此外，如红麦草种子、高粱和藜麦中也发现了蛋白质体。小麦在生长成熟过程中，一些蛋白质体扩大并形成蛋白质网络。最后，蛋白质网络通过交联缠绕，在胚乳细胞中形成填充于淀粉颗粒周围的连续基质。通常对完整细胞的研究主要集中于细胞壁，细胞壁是细胞结构的重要支撑物，它含有一种不溶性纤维素基矩阵，能够提供物理屏障，阻止酶水解淀粉。理论上α-淀粉酶分子结构很小，可以穿过细胞壁，然而在非催化反应中，它们的扩散受到与细胞壁结合的影响，这使细胞壁成为限制消化的一个主要因素。而细胞壁和蛋白质矩阵共同包裹淀粉颗粒，因此，蛋白质矩阵影响淀粉消化成为相关研究热点。已有研究采用胃蛋白酶处理分离完整的海军豆细胞，破坏蛋白质矩阵，保留淀粉颗粒和细胞壁，证明了蛋白质矩阵是细胞壁之外的第二个物理屏障，可能限制淀粉颗粒的膨胀和糊化。蒸煮时间通过改变蛋白质的变性程度和构象调节蛋白质基质对α-淀粉酶的屏障作用；延长蒸煮时间会减弱该屏障作用，从而提高淀粉的消化速率。同时，一些外源蛋白抑制淀粉消化的可能机制也是由于蛋白形成了物理屏障。除此之外，外源蛋白的添加量也会对淀粉消化产生影响，如Cutillo等在意大利面中添加不同含量的羽扇豆蛋白，羽扇豆蛋白的添加会使意大利面的淀粉消化速率降低，但当蛋白过量时（30%），消化率反而会上升。
1.1.2 动物蛋白
动物蛋白主要包括乳类蛋白、蛋类蛋白及肌肉蛋白等。研究表明，乳清蛋白是一种能够有效抑制淀粉消化的蛋白，其抑制机制与植物蛋白相似。如Yang Conghui等研究了乳清蛋白对蒸煮后玉米淀粉消化性的影响，发现乳清蛋白能够通过非共价键与淀粉结合，以连续网络形态包覆在玉米淀粉颗粒表面或与其形成复合结构，从而降低蒸煮后淀粉的消化速率。除基于蛋白形态变化引起的淀粉消化率降低外，Bao Huiyi等还研究了RP、SPI和乳清浓缩蛋白对挤压大米消化性的影响，添加3 种蛋白质都会降低挤出物的淀粉消化率。只有SPI和乳清浓缩蛋白抑制淀粉葡糖苷酶活性，这是由于外源蛋白质和淀粉通过非共价键相互作用，并改善了挤出物中的淀粉有序结构，挤出过程还促进了V型结构的形成。在另一项研究中，WPI的加入使莲子淀粉的水解能力增加，与上述研究结果相反，造成这一差别的主要原因是WPI的存在使胃内pH值延缓降低，而并非由于WPI使淀粉颗粒膨胀或形成物理屏障。Ma Mengting等还发现，去除大米颗粒表面蛋白可以提高大米淀粉的消化率，而去除颗粒通道蛋白可以降低大米淀粉的消化率，这与蛋白质在淀粉中的分布有关。综上，外源蛋白抑制淀粉消化的可能机制是多方面，需要更多深层次的研究进行不断地总结，以达到扩大淀粉实际应用范围的目的。
1.1.3 新型蛋白
新型蛋白作为优质的可持续替代蛋白来源，正日益成为研究热点。Nakhostin等对藻类蛋白进行提取并研究发现，藻类蛋白及其水解物可与淀粉酶相互作用并抑制淀粉酶活性，可作为一种干预糖尿病的淀粉酶抑制剂。基于藻类蛋白这一特性，研究者们开始将来源于藻类的蛋白与淀粉进行复合，以改善淀粉的功能特性，如Hao Yacheng等向木薯淀粉中添加螺旋藻蛋白，结果表明二者间发生疏水相互作用，螺旋藻蛋白的加入提高了木薯淀粉的乳液稳定性能。此外，王雪青等发现藻蓝蛋白及其水解物也能够以网络形态与玉米淀粉通过氢键形式相互作用，进而对玉米淀粉的功能特性产生影响。虽然目前已存在藻类蛋白具有抑制淀粉酶活性的报道，但藻类蛋白对淀粉消化特性的影响研究还处于初步阶段，因此还需要不断地进行更深层次的探索。
综上所述，不同类型及来源的外源蛋白对淀粉消化的影响结果及机制是具有差异，外源蛋白的形态结构、添加量及其与淀粉在加工过程中的相互作用，是影响其抑制淀粉消化效果的关键因素。
1.2 影响外源蛋白形态及结构转化的因素
外源蛋白的形态及结构转化是提高其与淀粉相互作用、调节淀粉消化特性的重要手段。常见的外源蛋白形态及结构转化方法包括蛋白质的热加工及蛋白水解酶作用，它们可以改变蛋白质的结构和功能，从而影响其与淀粉的结合能力和对淀粉消化酶的抑制作用。
1.2.1 热加工的影响
蛋白质的热加工是一种常见的改变外源蛋白形态及结构的方法，热加工能使蛋白质的空间结构从原来的有序立体结构变为无序的随机线性结构，暴露出更多的氨基酸残基和活性基团。这些暴露的基团提高了蛋白质与淀粉分子之间的亲和力，从而增强了它们的相互作用。Chen Xu等采用热加工的方式研究了SPI对淀粉消化率的影响，结果表明在一定的加热温度内具有显著的抑制效果，这是由于在热加工过程中蛋白质的空间结构变得疏松，暴露出更多的活性基团，抑制了淀粉酶与淀粉的亲和力，进而降低了淀粉的消化率。
1.2.2 蛋白酶水解的影响
采用蛋白酶酶解的方式也能够使蛋白质分子结构变得疏松，进而提供更多的结合位点，使其与淀粉分子的亲和力增加，最终实现抑制淀粉酶活性的作用。如研究者发现内源性小麦蛋白对小麦淀粉消化没有产生影响，但将小麦蛋白水解后，小麦淀粉的消化率降低；这是因为酶解产生的小肽段不仅能够直接抑制淀粉酶的活性，还能通过与淀粉分子形成复合物，进一步减缓淀粉水解过程中的酶促反应。Xiao Jianhui等在高压均质和喷雾干燥过程中将草鱼蛋白水解物加入大米淀粉，结果表明草鱼蛋白水解物破坏了大米淀粉的结晶度，降低了结构有序度。糊化后，大米淀粉-草鱼蛋白水解物复合颗粒的刚性增强，蛋白质在淀粉颗粒表面形成屏障，从而抑制了淀粉的消化率。此外，外源蛋白的酶解程度也会影响其与淀粉的结合能力和抑制效果。例如低分子质量肽段具有更强的溶解性和更大的表面积，能更有效地与淀粉分子发生相互作用。而较长的肽链可能由于分子结构的限制，无法与淀粉分子充分接触，因此其对淀粉消化的抑制作用较弱。同时，在外源蛋白酶解过程中所使用的酶种类也会影响蛋白结构形态及转化结果，进而产生不同的抑制淀粉消化效果。如Chi Chengdeng等发现，相比于单独使用胃蛋白酶水解大米蛋白，采用胃蛋白酶和胰蛋白酶同时水解大米蛋白对抑制大米淀粉的消化效果更明显，这是由于多酶同时水解对蛋白质的结构转化作用更强，促进了蛋白质与淀粉的相互作用。综上，热加工和蛋白酶水解外源蛋白均可以使蛋白质的形态结构发生变化，热加工使蛋白质形成连续紊乱的网络屏障，进而影响淀粉的水解；而蛋白酶水解使淀粉的空间结构解体成更小的组成单位（如氨基酸和肽链），从而改善了外源蛋白质抑制淀粉消化的能力。
不同种类外源蛋白对淀粉消化率的影响及可能机制汇总如表1所示。
02
外源蛋白抑制淀粉消化的机制
2.1 物理屏障机制
在食品加工过程中，蛋白质可形成由二硫键交联的物理屏障，这些二硫键可能天然存在，也可能在加工过程中生成。如Li Changfeng等发现大米储存蛋白（主要是蛋白质体）在烹饪后可以通过二硫键和疏水相互作用连接在一起，形成蛋白质物理屏障。研究表明，紧密包裹淀粉颗粒的蛋白质矩阵可以限制水分向淀粉颗粒迁移，抑制热量传递以及淀粉膨胀和糊化，导致淀粉消化速率减慢。而近期研究发现，添加外源SPI、乳清蛋白、大米蛋白和燕麦蛋白后，蛋白形成了物理屏障，阻止了消化酶和淀粉颗粒接触，进而实现了抑制淀粉的水解。但这种物理屏障机制主要主要影响的是内源蛋白对淀粉消化的抑制作用。因此，为了更深层次了解外源蛋白的物理屏障作用，需要加强不同种类外源蛋白对淀粉消化影响的研究。
2.2 蛋白质网络屏障
如图2所示，蛋白质在淀粉糊化过程中会形成蛋白质网络，进而促进了高密度结构淀粉-蛋白质聚集体的形成，同时阻碍了淀粉的水解，而这一作用机制也受淀粉种类的影响。Chen Xiaoyu等研究天然和煮熟的青稞、糙米和燕麦蛋白对淀粉消化性的影响时发现，蒸煮后的青稞籽粒中存在较弱的细胞壁变形和由蛋白质基质形成的致密连续网络，在消化过程中，淀粉颗粒被蛋白质形成的稳定网络包裹，这种网络结构在淀粉与消化酶之间建立了隔离屏障，从而抑制了酶对淀粉的直接作用，使淀粉的水解速率减缓。同时，青稞淀粉中的RS含量显著高于其他两种谷物，表明蛋白质网络的存在可能进一步提升了淀粉的抗消化特性。然而，这种蛋白质网络屏障在体内消化环境中并非绝对稳定，随着消化过程的推进，蛋白质网络仍然会受到蛋白酶的降解作用，使其屏障效应逐渐减弱。此外，一项相关研究表明，蛋白质网络结构的屏障作用可能主要体现在消化的初始阶段，当蛋白质逐步被消化后，淀粉的可及性增加，其消化速率可能随之上升。因此，蛋白-淀粉复合物的稳定性及其在整个消化过程中的作用仍需进一步研究，以优化食品加工方式，提高淀粉的酶抗性，从而为血糖管理和功能性食品开发提供科学依据。而Wang Jing等却发现，虽然蛋白质能够通过形成网络屏障抑制淀粉消化，但该屏障在体内消化过程中的稳定性尚不明确，特别是其能否抵抗胃内多种消化酶的水解作用。因此，需要更多针对蛋白质影响淀粉消化的体内实验来提供理论依据。
2.3 蛋白质与淀粉的相互作用
蛋白质和淀粉之间主要通过非共价（如氢键）相互作用，进而抑制消化酶与淀粉的结合。Xu Hanbin等发现水解1 h的谷蛋白对α-淀粉酶活性的抑制率最高，这是由于淀粉与谷蛋白水解物之间形成了较强的氢键，使得α-淀粉酶与蛋白、α-淀粉酶与蛋白水解产物及蛋白水解产物和淀粉的相互作用协同抑制了淀粉的可消化性。Chen Xu等还将玉米或马铃薯淀粉与大豆肽混合制备淀粉-肽复合物，发现淀粉中SDS和RS的含量随着大豆多肽含量的增加而增加。并且研究表明蛋白肽主要通过抑制酶活性及与淀粉的非共价相互作用共同降低淀粉的消化率。周梦露等的综述中报道，天然蛋白和胃蛋白酶水解蛋白可以通过氢键、疏水作用、静电引力等相互作用吸附在淀粉颗粒表面，从而提高淀粉的热稳定性。在冷却过程中，这些蛋白质能够诱导淀粉发生重排，促进体系中双螺旋结构的形成，增强其有序性，并提高对酶的抗性。而经胃蛋白酶和胰酶双重水解后的蛋白质则延缓了淀粉的回生过程，导致淀粉的整体有序结构减弱，但V型复合物的含量增加，并通过抑制α-淀粉酶的活性从而降低淀粉的消化性。而外源蛋白质与淀粉之间静电相互作用、范德华力和疏水相互作用的形成与蛋白质形态及空间结构转化所暴露的更多带电基团和疏水残基有关（图3）。梁永强研究了挤压处理条件下外源苦荞蛋白对苦荞淀粉消化性的影响，结果表明，单一挤压处理可提高苦荞淀粉的体外消化性，而当添加外源蛋白后，蛋白与淀粉基质相互融合，形成物理屏障，从而降低酶对淀粉的水解程度。此外，在挤压过程中，蛋白的存在限制了淀粉的溶胀，减少了酶与淀粉的接触机会，从而抑制其快速消化。更重要的是，蛋白的介入有助于淀粉形成更加有序的结构，从而进一步降低酶的降解作用。在淀粉消化性下降的同时，其RDS、SDS和RS含量也随之发生变化。这种现象可能与挤压过程中蛋白与淀粉的相互作用有关，该作用促进了聚合物链的重排，从而形成更加规整的有序结构。此外，挤压处理后的淀粉可能发生凝沉，使糊化的淀粉分子在冷却过程中重新结合成双螺旋结构，进一步推动无序结构向有序结构转变。因此，对于外源蛋白与淀粉通过相互作用从而使淀粉消化受到抑制是各种作用力协同的结果，其中氢键是主要的作用方式。
2.4 蛋白的酶活性抑制作用
一些蛋白质作为酶抑制剂，能够降低淀粉酶的活性或抑制淀粉酶与淀粉的结合，从而实现抑制淀粉消化（图4）。Yu Wenwen等发现大麦蛋白，尤其是水溶性蛋白，会抑制α-淀粉酶对淀粉的消化。该酶与水不溶性蛋白质和淀粉颗粒结合，导致淀粉水解减少。Chen Bo等利用蛋白质-谷氨酰胺酶对谷蛋白和麦醇溶蛋白进行改性，得到可溶性谷蛋白和麦醇溶蛋白，并探究改性蛋白对马铃薯淀粉回生行为和消化率的影响。结果表明，两种改性蛋白的添加均诱导了RS含量的增加，这是由于改性蛋白的添加导致淀粉分子内氢键含量增加，且改性蛋白对淀粉酶活性的抑制阻碍了淀粉的水解。此外，研究发现肽和氨基酸也具有抑制酶活性的作用。如Uraipong等在体外模拟人胃肠道消化过程中发现食用米糠蛋白被大量水解，产生的肽对α-葡萄糖酶活性有显著抑制作用。Chen Xu等通过将玉米或马铃薯淀粉与之前经过湿热处理的大豆肽混合制备淀粉-肽复合物，发现淀粉中SDS和RS的含量随着大豆多肽含量的增加而增加。因此推测多肽主要通过抑制酶活性和与淀粉的非共价相互作用从而降低淀粉的消化率。不同水解程度的蛋白质水解产物的主要区别在于肽片段分子质量的分布比例和游离氨基酸的类型。因此，推测蛋白质水解物中存在抑制淀粉消化的主要肽段，未来的研究应侧重于不同分子质量和氨基酸组成的肽对淀粉消化率的影响。
综上所述，外源蛋白抑制淀粉消化的机制涉及多个层面，包括物理屏障效应、蛋白-淀粉相互作用、蛋白质网络屏障及淀粉酶活性抑制。这些机制彼此交叉、相互影响，共同发挥降低淀粉消化速率的作用。例如物理屏障可以直接阻碍酶与底物的接触，而分子间相互作用可增强物理屏障效应，并在一定程度上影响淀粉的热力学稳定性及酶的结合能力，从而进一步抑制淀粉消化。同样地，蛋白与淀粉的分子相互作用可能在结构调控中发挥重要作用，增强淀粉的有序性，而有序结构又进一步加强物理屏障效应，从而协同抑制消化。最后淀粉结构的改变也可能影响酶的作用位点可及性，从而进一步降低消化效率。而消化酶活性抑制也可与物理屏障效应和分子间相互作用协同作用，使酶更难以降解淀粉。
03
基于外源蛋白抑制淀粉消化的潜在应用
3.1 功能性食品的开发
功能性食品是近年来食品工业发展的热点领域。通过将外源蛋白添加到食品配方中，可开发低GI食品，如低糖面包、谷物棒和代餐饮品。这些食品不仅能够满足消费者对健康饮食的需求，还特别适合糖尿病和肥胖人群。目前已有研究表明，在面包和蛋糕中添加乳清蛋白或大豆蛋白，不仅有助于延缓淀粉的消化速率，还能优化食品的质地和风味，从而提升其整体感官品质。此外，外源蛋白的添加也会使RS含量增加。多项研究已表明RS可作为一种益生元，在肠道微生物发酵过程中产生短链脂肪酸，从而促进有益菌群的生长，并降低肠道pH值，使肠道环境更偏酸性。因此，RS在改善肠道功能、调节胆固醇水平和优化血糖反应方面具有积极作用，这也为其在功能性食品开发中的应用提供了重要支撑；此外，RS因具有增稠、胶凝、黏合等作用，也可用于改变食品的质地特征。目前通过添加外源蛋白以提高RS含量，已应用于改善意大利面、烘焙及膨化等产品的质地。如Jia Shuyu等研究了RS含量增加对酸奶流变学特性、微观结构和活菌数的影响，流变学分析表明，RS含量的增加可以提升酸奶的弹性和黏度。
此外，外源蛋白还能够应用于其他不同食品中，如在烘焙食品（如蛋糕、面包）中，研究表明向无麸质蛋糕中添加10%的SPI和3.5%的香蕉粉可以有效提高蛋糕面糊的通气性，使蛋糕更加蓬松细腻；全麦面包中添加大豆蛋白可提高面团的持水能力，改善烘焙品质，并降低淀粉的消化速率（流体力学研究结果表明其糊化黏度降低）。在乳制品（如酸奶）中，研究表明蛋白-淀粉复合物可优化酸奶的凝固结构，提高黏度和持水力，减少乳清的析出，如在低脂酸奶中添加乳清蛋白可提高酸奶的黏弹性和结构稳定性，同时优化流体力学特性，使酸奶具有更好的稠度和入口顺滑感；在冷浆食品（如冷浆糕点、冰淇淋）中，研究表明外源蛋白可减少冰晶生成，提高冷浆贮藏时的品质稳定性，蛋白-淀粉复合物可赋予冰淇淋更绵密的口感，提高乳化稳定性，添加乳清蛋白或酪蛋白可减少冷浆过程中冰晶形成，使冰淇淋口感更柔滑，同时提高蛋白含量，提升营养价值。
3.2 其他成分与外源蛋白协同作用的探索
外源蛋白能够与可溶性膳食纤维（如果胶或β-葡聚糖）结合，形成更复杂的结构，可显著延缓淀粉消化速率，同时这种组合还能促进人体肠道健康、改善微生态环境。此外，外源蛋白能够与中链脂肪酸结合，可进一步增强对淀粉酶活性的抑制作用，并为代谢提供快速可用的能量来源。淀粉与多酚类化合物（如茶多酚、花青素）具有抑制淀粉酶的功能，其与外源蛋白结合后，可能形成更高效的淀粉消化调控体系。外源蛋白与益生菌的结合研究显示，这种组合不仅对碳水化合物的消化具有调控作用，还能改善肠道健康，从而间接优化血糖代谢。综上，协同作用的研究和开发为外源蛋白的应用提供了更多可能性，尤其是能够提升多成分复合型功能食品的应用潜力。
3.3 在健康管理中的应用
外源蛋白不仅可以作为食品成分，还可以用作膳食补充剂，发挥更为多样的作用。如乳清蛋白或豌豆蛋白能够减缓淀粉消化速率，同时提供优质蛋白质，帮助糖尿病患者稳定血糖水平。乳清蛋白还被证明可以通过刺激胰高血糖素样肽-1的分泌，进一步增强胰岛素的敏感性。此外，随着年龄增长，老年人面临肌肉流失（肌少症）和血糖代谢异常的问题。通过添加高质量的外源蛋白，不仅可提供肌肉修复所需的氨基酸，还可减缓餐后血糖上升速度。
04
结 语
本文就外源蛋白延缓淀粉快速消化的作用及其抑制机制进行了综述，外源蛋白抑制淀粉消化速率的机制始于其自身结构和形态的变化。这种变化促使可溶性蛋白聚集体转变为蛋白质网络结构，进而形成物理和网络屏障。该屏障通过阻碍淀粉酶对淀粉的可及性，延缓了淀粉的水解；此外，外源蛋白与淀粉之间会形成非共价相互作用，如氢键、静电相互作用、疏水相互作用、范德华力等。而热加工和蛋白酶水解是影响蛋白形态及结构转化的重要因素，其能够促进蛋白-淀粉相互作用力的形成，进而使外源蛋白以连续的网络结构附着在淀粉颗粒表面，阻碍淀粉酶和淀粉底物的结合，从而降低淀粉的水解作用。最后展望了外源蛋白抑制淀粉消化可在功能食品开发、健康管理等方面的应用潜力。与此同时，虽然基于外源蛋白抑制淀粉体外消化率的研究居多，但目前基于外源蛋白抑制淀粉消化的体内实验较少，还需进一步进行实验并验证蛋白质所形成的屏障在体内消化阶段的有效作用时间，为更进一步探究外源蛋白抑制淀粉消化机制提供新依据。
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引文格式：
宋佳琪, 杨杨, 马春敏, 等. 基于外源蛋白抑制淀粉消化机制的研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(18): 374-383. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241231-267.
SONG Jiaqi, YANG Yang, MA Chunmin, et al. Research progress on the mechanism of starch digestion inhibition based on exogenous proteins[J]. Food Science, 2025, 46(18): 374-383. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241231-267.
实习编辑：李雄；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
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