新春走基层丨老手艺焕新添年味新质生产力激活洋县非遗富民密码|手工|挂面|洋县|老手艺|非遗富民

■潘英丽赵书萱李刚

腊月廿五清晨，天刚蒙蒙亮，薄雾还未散尽，陕西省汉中市洋县戚氏街道五郎庙社区的农家小院里，一排排细长的手工挂面顺着木架垂落，在微凉的晨光里舒展、风干，丝丝缕缕如银丝漫舞，牵起了最浓的年味儿。不远处的“鹮乡之礼”食品公司车间内，热气腾腾的枣糕馍刚出锅，甜香与面香交织，映衬着街头巷尾红彤彤的灯笼，氤氲出鹮乡独有的新春烟火气。

“匠心守本味，创新启新程，老手艺从来不是时代的‘遗珠’，而是乡村振兴的‘活密码’。”这是洋县非遗传承人们常说的一句话，更是当地以新质生产力赋能老手艺、铺就富民路的生动注脚。

新春走基层，处处有生机。洋县老匠人的指尖流转间、标准化车间的机器轰鸣中，蕴藏着传统与现代的双向奔赴，也写满了年味里的发展生机与民生暖意。

图片来源/洋县融媒体中心

58岁的张涛是当地手工挂面的老艺人，此刻正忙着翻挂、整理晾晒的挂面，手腕轻转间，数十年的坚守与娴熟技艺展露无遗。和面、醒面、盘条、上杆、拉抻、晾晒……十多道手工工序，他做得有条不紊，指尖抚过的，是代代相传的老手艺，更是悄然生长的新生机。“这是四川老主顾订的年货，过年就得吃这老味道，可不能耽误。”张涛笑着说道，眉眼间满是欣慰，也藏着老艺人对这份手艺的珍视。

这缕熟悉的面香，在鹮乡大地上已经飘荡了数十年。从前，洋县手工挂面全靠老辈人口传心授，每一步都依赖经验与手感，工序繁琐、耗时费力，产量难以提升。而枣糕馍作为另一项春节必备非遗美食，也多是家庭小批量制作，规模小、品质不均，难以形成品牌。“守着一门好手艺，却只能小范围经营，看着好东西走不出大山，心里急啊。”张涛的感慨，道出了老艺人们曾经的共同遗憾。传统工艺虽地道，却在时代发展中，渐渐遇到了成长的瓶颈。

老手艺的生命力，不在于墨守成规的复刻，而在于守正创新的突围。新质生产力的温度，不在于冰冷的技术迭代，而在于赋能民生的坚守。洋县没有丢掉老手艺的根，而是以社区党支部的精准赋能为纽带，立足“非遗+产业”的发展思路，以新质生产力为引擎，探索“支部引领+标准护航+品牌带动”模式，让老手艺接上时代的脉搏。

近年来，洋县五郎庙社区党支部牵头将老艺人们代代相传的“手感诀窍”转化为可遵循、可复制的标准化流程。优化后的和面配比让挂面更筋道，改造过的晾晒环境让风干更均匀、更卫生，精细化的各个环节还实现了品质可控可追溯。这些工艺流程的再造与标准化，既守住了手工的本味，又规避了操作偏差。同时，社区党支部还搭建了传帮带的平台，让张涛等老手艺人身手相传，带动更多农户掌握规范技艺，推动零散的指尖手艺向规模化、标准化的产业升级。

看似微小的调整，却让老手艺彻底焕发新活力。老匠人依旧守在岗位上，不再仅凭经验摸索，传统的手艺变得更从容高效。如今的五郎庙社区，已有90多户村民投身手工挂面制作，从业人员近400人，乡亲们在坚守手工技艺的同时，严格遵循统一规范，让每一根挂面都保持着稳定的好品质。“现在的挂面，还是小时候的味道，却能走进更多家庭、走上更远的餐桌。”张涛的话，道出了坚守与创新的真谛。

在“鹮乡之礼”食品公司车间，枣糕馍制作技艺第四代传人王宽，一边示范揉面塑形，一边叮嘱工人：“劲要匀、型要正，老辈讲究不能丢，但也要跟上时代。”他打破家庭作坊模式，建起标准化洁净厂房，引入自动化设备辅助和面、蒸制，同时牢牢守住揉面、嵌枣等核心非遗技艺，实现传统匠心与现代生产的双向赋能。

如今，洋县社区手工挂面年产量达300余吨，年销售额突破530万元，曾经靠艺人“单打独斗”的指尖技艺，变成了群众增收致富的“摇钱树”。标准化生产则让枣糕馍年产量达80万个，远销川甘多省。升级后的枣糕馍车间吸纳了周边村民在家门口就业，让乡亲们实现了“挣钱顾家两不误”。这一切的改变，都印证了“好品质靠手工坚守，好产业靠标准赋能”的发展逻辑，也彰显了社区党支部的赋能实效。

新春临近，订单接踵而至，鹮乡的农户们忙着赶制年货。一根根细长的挂面、一个个香甜的枣糕馍，不再只是节日的仪式感，更成为了增收致富的底气。“以前靠种地谋生，收入不稳定，现在跟着学做挂面，每个月有稳定收入，日子越过越有奔头。”村民李大姐一边包装挂面，一边笑着说道，脸上的笑容满是丰收的喜悦与对未来的期盼。小小非遗美食，一头连着乡愁，一头连着乡村振兴，成为乡村发展最真实、最温暖的注脚。

不止于手工挂面和枣糕馍，洋县的老手艺正以集群之势绽放光彩。截至2024年，当地共拥有各级非遗项目103项，非遗相关产业综合收入达1.2亿元。通过“非遗+产业”“非遗+文旅”的双轮驱动，让更多老手艺走出深巷，走进市场，从“指尖技艺”变成“富民产业”，从“文化遗产”变成“发展资本”。

匠心不改传文脉，老手艺承载的是乡愁记忆，激活的是乡村希望，书写的是共同富裕的时代答卷。洋县的实践，正是新时代乡村产业发展的一个生动缩影：立足本土资源，守住文化根脉，以新质生产力激活老手艺的内生动力，让传统技艺与现代产业同频共振、双向赋能。

暮色渐浓，鹮乡的农家小院里，挂面依旧舒展，车间里的灯光温暖明亮。当老手艺遇上新工艺，当传统匠心遇上现代生产力，一缕面香，便织就了乡村最动人的新春图景。

从洋县的探索中不难看出，老手艺不是落后的代名词，新质生产力也并非遥不可及。这种“守匠心、促创新、兴产业、富百姓”的路径，不仅为洋县乡村振兴注入了动能，更为全国同类地区提供了可借鉴的样本。