■按：
新技术铺平了异型雪糕的道路。
如今，便利店的冰柜里，已经很难容下一根朴素的绿豆冰棍了。
时间倒回2019年——当第一支双黄蛋雪糕横空出世，着实给吃惯了小布丁的消费者造成了巨大冲击。这是人们第一次对“网红雪糕”有了实感：原来雪糕还可以长成这样。
从那以后，品牌们似乎集体“悟”了，在“整活”这条路上狂飙至今。今年一季度的新品里，咸的、辣的、“伪装”成土豆的，应有尽有。你永远猜不到下一根雪糕会是什么味道、什么形状。气温才刚刚试探着爬上25℃，2026年的雪糕“整活”大战，已经提前抢跑。
01.
抽象雪糕：只有你想不到，没有商家冻不了
今年这场抽象雪糕的较量，比往年来得更早，也更猛。
1月，罗森上架了扬子江普啦啦冰淇淋“芭拉芭乐雪糕”。巧克力脆皮复刻真实芭乐的表皮肌理，内里是芭乐原浆、草莓酱和饼干碎粒，外形逼真，口感层次丰富。社交平台上，第一批“勇闯”新品的网友已火速反馈，有人调侃“绿皮太像真的了，差点被骗到”，有人觉得“甜度比较友好”，更有网友感叹“最适合情侣吃的雪糕出现了，买两支正好能拼成一整个芭乐”。
图源：社交平台
除了水果，蔬菜也成了雪糕品牌的灵感来源。1月，耐米推出“整根胡萝卜雪糕”（黄油牛乳味），外形复刻真实胡萝卜的表层纹理，上层为仿真异形棒签，内馅为黄油牛乳风味雪糕，外皮为巧克力脆壳搭配华夫饼干脆壳，底部为巧克力饼干碎。这根“胡萝卜”十分逼真，可谓“兔子看了沉默”，更有网友评论称：“巧克力掉在壳上，更像刚拔出来的萝卜了。”
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比芭乐、胡萝卜更猎奇的是“土豆”。2月，全家上新了扬子江普啦啦冰淇淋“土豆芝士香草味冰淇淋”，香草冰淇淋內馅，含芝士土豆拉丝酱夹心，威化筒外壳内涂巧克力酱，外裹黄豆粉和可可粉，并采用仿真土豆外形。产品包装上还有一句温馨提示：“请勿种植，建议立即食用”。因为长得实在太像土豆，网友集体绷不住了：“刚从地里刨出来的？”“这跟生啃带泥土豆有什么区别？”“不是，这对吗？真有土豆味啊。”
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而商家的脑洞没有天花板。3月，伊利绮炫推出了火鸡面味冰淇淋——光听名字就让人瞳孔地震。生牛乳配纯可可脂比利时巧克力，软巧+冰淇淋+蛋糕叠出三重口感，它不仅以火鸡面味蛋糕为底，外形也复刻了火鸡面的经典纹理，品牌对口味的描述是“又冰又辣”。目前已在华东地区全家便利店上架，售价11.9元/盒。
虽然足够猎奇，但从网友评论来看，建议想尝试的“勇士”先做足心理建设：“像在吃一块冻住的火锅底料”“吃出了走马灯的滋味”“吃完以后，整个人生都黯淡了”“适合推荐给‘仇人’”。一时间，“到底有多难吃”反而成了它最吸引人的卖点。
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蒙牛则走了一条更温情也更会玩的路。为迎接马年，蒙牛1月就为东北老铁们备好了限定款惊喜——哎马呀牛奶味冰淇淋。这款雪糕采用60%生牛乳为原料，带来浓醇丝滑的味觉享受。但它最大的亮点不只是好吃，而是把雪糕变成了“盲盒”：每一支都藏着随机掉落的2.5D立体小马造型。
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为什么现在的异型雪糕越多越多？
首先，模具制造能力的突破提供了“造型自由”。过去受限于工艺，雪糕模具多为简单的几何形状；如今借助高精度CNC加工和3D打印，厂商可以定制出极其复杂、仿真的立体模具。其次，灌装工艺解决了“细节还原”的难题。过去模具的尖角处容易灌不满、产生气室，导致成品缺角或空洞。现在的工艺通过在模具尖端预设微小的排气孔，让物料在灌装时能将空气完全排出，确保每一个细节到位。最后，包装技术同步升级。如针对精细立体造型，厂商会定制带有内凹槽的“弧形天地盖”包装，能精准卡住产品轮廓，既防碰撞又能导出冷凝水，确保消费者开盒即见完美。
02.
现在的雪糕，真的能吃到水果了
今年开年，水果风味成了雪糕上新的一大趋势，而且卷得越来越“真”。从整榨果泥到大颗果粒，从产地直采到多莓复配，现在的雪糕早不是“水果味”那么简单，而是直接把“水果本果”请来了。
1月，认养一头牛先来“交作业”：芭乐生椰风味鲜牛乳冰淇淋，A2β-酪蛋白鲜牛乳打底，添加量≥34%，配红芭乐、生椰乳和椰子脆。最特别的是，内芯冰粒直径控制在3mm，入口能清晰感受到细腻的冰沙质感与真实果肉的层次。
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同样是玩转水果，伊利甄稀也在1月扔出一颗“柠檬炸弹”：四重柠檬味流心冰淇淋。名字听着像叠buff，吃起来也确实不简单。100%生牛乳（添加量≥36%）打底，尤力克柠檬带皮整榨，从外到里整整做了四层：外层柠檬味冰淇淋、柠檬白巧脆层、柠檬果酱与柠檬大颗粒果肉。一口下去，酸、甜、脆、软轮流上场，果香层层炸开，堪称柠檬爱好者的颅内高潮。
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怕酸的可以试试菠萝。1月，伊利牧场推出黄油菠萝味雪糕，走“咸甜永动机”路线：咸口黄油奶料打底，搭配菠萝果粒果酱——其中徐闻巴厘菠萝占比超50%，主打产地直送。表面还撒了曲奇饼干碎，入口微咸黄油香先滑过舌尖，紧接着菠萝的酸甜清爽跟上，层次感拉满。
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还有走“养生”路线的。1月，伊利牧场推出蓝莓桑葚黑枸杞味冰淇淋，不仅含真实果酱果粒，更集齐了长白山蓝莓、桑葚、黑枸杞、黑莓四种浆果。更绝的是，它还加了叶黄素酯——对，就是那个明星护眼成分。一边吃雪糕一边护眼，这波操作堪称为“当代年轻人的自我安慰”，至于效果……先吃了再说。
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当然，水果与经典的碰撞也有新玩法。3月，伊利巧乐兹与哈利波特联名推出海盐荔枝口味+茉莉柠檬口味脆筒冰淇淋。冰淇淋+雪泥的双重结构，酥脆蛋筒里，海盐荔枝的绵密和茉莉柠檬的清冽纠缠在一起，清新感扑面而来，适合春夏之交“不知道该穿什么但就是想吃一口冰”的时刻。
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03.
雪糕是雪糕，冰淇淋是冰淇淋
1月，伊利一口气推出了两款“奶皮子酸奶”口味的新品：奶皮子酸奶味雪糕和奶皮子酸奶味冰淇淋。对于这两款名字像双胞胎的新品，不少消费者第一反应是：“这不就是一个东西吗？”
伊利奶皮子酸奶味雪糕（左）、奶皮子酸奶味冰淇淋（右） 图源：社交平台
还真不是。奶皮子酸奶味雪糕的生牛乳添加量≥45%，外壳以黄油为原料，内馅是酸奶奶料搭配饼干碎，蛋白质含量为2g/100g，执行标准为GB/T 31119-2014。而奶皮子酸奶味冰淇淋的生牛乳添加量≥27%，底部铺着长白山蓝莓果酱，顶部还盖着一层厚奶皮子，蛋白质含量为2.3g/100g，执行标准为GB/T 31114-2014。
事实上，在国标里，“雪糕”和“冰淇淋”也是两个不同的品类。根据《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）和《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014），冰淇淋和雪糕在蛋白质含量、脂肪含量、工艺等方面都有明确的区分。
最直观的指标是蛋白质。冰淇淋的蛋白质含量要求更高，通常≥2.5g/100g（清型全乳脂冰淇淋），而雪糕的蛋白质要求相对宽松，一般≥0.8g/100g（清型雪糕）即可。以伊利这两款产品为例，奶皮子酸奶味冰淇淋（2.3g/100g）的蛋白质含量也高于奶皮子酸奶味雪糕（2.0g/100g）。
再看脂肪和工艺。冰淇淋对脂肪含量的要求也更高，通常≥8g/100g（清型全乳脂冰淇淋），而且必须经过“膨化”处理，也就是在冷冻过程中充入空气，让口感更绵密丝滑。这就是为什么冰淇淋吃起来更软、更轻盈，融化速度也更快。而雪糕可以膨化也可以不膨化，口感相对紧实，更像“可以啃的冰棍”。
还有一个容易被忽略的区别：两者的分类不同。雪糕的分类相对简单，主要看“长相”，即产品的物理形态。如果一根雪糕从头到尾就是纯粹的冰糕体，那就属于“清型”，比如一块纯奶砖或一根老冰棍；而裹了脆皮、套了蛋筒或者含果酱、巧克力夹心的“混搭款”，则属于“组合型”，典型代表是脆皮雪糕和甜筒。
相比之下，冰淇淋的分类复杂一些，它“先看内在，再看外在”。首先，根据“内在”即乳脂（来自牛奶的脂肪）含量的高低，冰淇淋可分为全乳脂、半乳脂和植脂三类。其次，根据“外在”的形态进行细分。因此，无论是全乳脂、半乳脂还是植脂冰淇淋，都可以进一步做成清型或组合型的产品。
回到伊利这两款新品，虽然都打着“奶皮子酸奶”的旗号，但其实一款是紧实的雪糕，适合边走边啃；一款是绵密的冰淇淋，适合坐下来慢慢挖着吃。
作者：廖玉婷
微信编辑：vivian
责任编辑：肖道
制图：Judy Chen、Julia
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