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当前，市场上鸡蛋品类繁多，包括可生食蛋、无抗蛋、富硒蛋等。为对比不同品类鸡蛋的营养差异，引导消费者科学理性消费，吉林省消费者协会近期开展了鸡蛋比较试验，结果显示，不同品类、不同价格的鸡蛋在核心营养成分上差异并不大。
本次比较试验样品由吉林省消协工作人员以普通消费者身份在线下实体店铺和电商平台随机购买。样品分为富硒鲜鸡蛋、鲜鸡蛋、无抗鸡蛋（无药残鲜鸡蛋）、可生食鲜鸡蛋、叶黄素鸡蛋、灭菌蛋、谷物蛋7个类别，每个类别各购买2批次样品，共计14批次样品，销售价格从每斤6.63元到每斤25.38元不等。
本次比较试验由吉林省产品质量监督检验院依据《消费品和有关服务的比较试验总则》（GB/T16759—2008）以及《全国消协组织比较试验工作实施办法（试行）》《中国食物成分表》（第6版）等相关标准，对鸡蛋中的蛋白质、脂肪、叶黄素、胆固醇、铁、锌、硒、磷等项目进行测试。测试结果显示，14批次样品的测试项目均达到相关标准要求。
蛋白质是构成细胞的基本有机物和生命活动的主要承担者，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。经测试，14批次样品的蛋白质含量平均值差异不大。其中，叶黄素鸡蛋的蛋白质含量平均值较高，灭菌蛋的含量较低。
14批次鸡蛋样品蛋白质含量测试结果。（数据来源：吉林省消协）
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同，是生物体的组成部分和储能物质，也是生命运转必需品。经测试，14批次样品的脂肪含量平均值差异不大。其中，叶黄素蛋、灭菌蛋的脂肪含量平均值较高，富硒蛋、鲜鸡蛋的脂肪含量较低。
叶黄素是含氧类胡萝卜素，是一种抗氧化物，在一定程度上能帮助人体眼睛抵挡蓝光、紫外线等有害光线的侵害，从而可以达到保护视力、促进视网膜细胞再生、预防高度近视和减少眼部疾病发生的作用。经测试，14批次样品的叶黄素含量平均值差异较大。其中，可生食鲜鸡蛋的叶黄素含量平均值较高，灭菌蛋的叶黄素含量平均值较低。
在胆固醇项目上，经测试，14批次样品的胆固醇含量平均值差异不大。其中，灭菌蛋的胆固醇含量平均值较高，可生食鲜鸡蛋的胆固醇含量平均值较低。
铁是动物身体组织和血液的重要组成物质。经测试，14批次样品的铁含量平均值差异不大。其中，叶黄素鸡蛋的含铁量平均值较高，鲜鸡蛋的含铁量平均值较低。
锌几乎涉及所有细胞的代谢，当其缺乏或过量时，都会引起生理变化或病理改变而产生多种疾病。经测试，14批次样品的锌含量平均值差异不大。其中，可生食鲜鸡蛋的含锌量平均值较高，富硒鸡蛋的含锌量平均值较低。
硒是人体的必需营养素之一，从膳食中摄取后主要在小肠内被吸收，在人体内与蛋白质结合为“含硒蛋白”后发挥生理作用，主要表现在抗氧化、调节甲状腺激素、维持正常免疫功能，以及预防硒缺乏相关地方病（克山病和大骨节病）等。经测试，14批次样品的硒含量平均值差异不大。其中，叶黄素鸡蛋的含硒量平均值较高，鲜鸡蛋的含硒量平均值较低。
磷是一种生命必需的元素，是包括DNA和RNA在内的许多生物分子中的关键元素，存在于骨骼、牙齿和其他很多生命所需的化合物中。经测试，14批次样品的磷含量平均值差异不大。其中，灭菌蛋的含磷量平均值较高，叶黄素蛋的含磷量平均值较低。
消费提醒：根据比较试验结果，吉林省消协提醒广大消费者不必为概念过度付费，不要被五花八门的品类名称影响，普通鲜鸡蛋同样是物美价廉的营养来源。消费者可以根据自身情况选择营养素强化的鸡蛋，但是鸡蛋作为食品，并不能替代特定的保健品或药品。购买可生食鸡蛋要看清执行标准，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌；可生食鸡蛋有最佳生吃期限，一次不要购买太多，要根据产品说明在期限内尽早食用；可生食鸡蛋储存有更高要求，需单独隔离储藏。
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作者：张峰瑜
微信编辑：张峰瑜
责任编辑：肖道
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