莆田人过年和办喜事一定要吃红团，红色的米粿皮包着绿豆馅，印上吉祥的花纹，蒸出来红彤彤的，看着就喜庆。红团的红色来自红曲粉，糯米粉和粳米粉按比例混合，加入红曲粉和温水揉成红色的面团，馅料是用去皮的绿豆蒸熟后加白糖捣成泥，再加一小块猪油，让绿豆馅更加润口。揪一块红面团捏成碗状，包入绿豆馅，收口搓圆，放进木制的印模里一压，印出寿桃或者福字的图案，垫上粽叶上笼蒸。蒸好的红团红亮亮的，皮软糯有弹性，绿豆馅绵密清甜，带着一丝猪油的脂香。
吃红团的时候，讲究配一碗炝肉。炝肉是莆田特有的做法：猪前腿肉切薄片，用地瓜粉抓匀，下到滚开的汤里汆烫，肉片表面裹的粉在热水里凝固成一层透明的薄壳，把肉汁锁在里面，吃起来嫩滑无比。汤底用猪骨和干香菇熬成，加了酱油调色，颜色红亮。汆好的炝肉捞进汤碗里，撒上葱花和炸蒜酥，最后淋一勺热汤。端起碗来，先闻到的是蒜酥的焦香和香菇的浓鲜，喝一口汤，咸鲜醇厚，再吃一片炝肉，肉片嫩得入口即化，地瓜粉的滑溜和肉本身的质感配合得天衣无缝。
莆田人吃红团配炝肉的规矩是，先吃肉后吃团。从滚烫的炝肉碗里夹一片肉塞进嘴里，让肉汁在嘴里爆开，然后再咬一口红团，用红团的甜去中和炝肉的咸，甜咸交替，越吃越想吃。吃到碗底的时候，把剩下的红团掰碎了泡进炝肉汤里，让米粿皮吸满汤汁，软烂了再吃，又是另一种风味。乡下办酒席的时候，红团和炝肉是一起上桌的，红团装一碟，炝肉装一大碗，最后总有人把红团的碟子端起来往炝肉碗里倒，完了一起刮干净。
莆田乡下有个阿婆做了一辈子红团，她的独门秘方是和面的时候加一小块老面，做出来的红团皮有一种若有若无的发酵香气，比光用米粉的要立体得多。她每年过年要做上千个红团，分给在外工作回家过年的孩子带走。有个孙女在上海工作，每次回去都带一大袋红团，冰箱里冻着能吃好几个月。想家了就从冰箱里拿出来蒸两个，配一碗自己做的炝肉汤，吃完了给阿婆打视频电话，说阿婆我吃了你做的红团了，阿婆在电话那头笑，说吃饱了不想家，吃饱了不想家。
热门跟贴