作者丨李慧颖
出品丨最商业
在消费场景中有一个铁律，那就是当品牌成为品类的代名词，那这家公司毋庸置疑已然获得成功。
提到无人机，想到大疆；提到凉茶，想到王老吉；提到零卡糖，想到元气森林……而当我们提到酵母，绝大多数人想到的只有安琪。
早上你咬的第一口包子、中午做饭倒的些许酱油、夜宵来的二两小酒，以及周末闲来无事小尝一口的辣条……，这些背后都藏着安琪酵母的影子。
●流传甚广的安琪酵母广告：“老太太发面不着急、发面的宝贝叫安琪”
而在安琪的背后，没有风口，没有资本神话，只有一个在最微小的赛道，用笨办法，干出了全球第二霸业的男人。
他就是俞学锋，中国人自己的“酵父”。
●俞学锋
手搓一个馒头
1986年的中国，青年崔健走上工体舞台唱红了《一无所有》，而1986年的宜昌，第一次接触到叫做酵母的东西。
在如今的日常生活中，酵母已然是个非常常见的产品，基本上是居家必备。
但事实上，在上世纪80年代之前，中国的酵母工业几乎是一片空白。
准确来说，我们以前根本没有干酵母这一类东西，面食发酵完全依靠“手搓”。
但不仅是日常家用需求，现代工业体系中的很多产品也都离不开酵母。
为了打破这一僵局，上世纪80年代中期，中国国家计委确立了一个“活性干酵母工业性实验基地”项目。
尽管那时候很多人甚至不知道酵母是什么，但仅仅是“国家重点支持项目”这个title就意味着机遇和生产力。
而最终，湖北宜昌从激烈的竞争中杀出了重围，同时成立了宜昌食用酵母基地和宜昌市生物技术研究开发中心两个单位，“两块牌子，一个班子”，实行企业化运营——这就是安琪的前身。
●1986年，安琪的前身宜昌食用酵母基地诞生。图片来源：安琪官网
直到1997年，宜昌食用酵母基地整体改制为湖北安琪生物集团有限公司，第二年，安琪酵母股份有限公司诞生。
自此，安琪酵母正式以全新的面貌进入大众视野。
犹记得，1986年10月23日，《三峡日报》的前身《宜昌日报》头版刊登了那则国内首家活性干酵母试验基地动工的消息。
这是安琪的起点，也是俞学锋传奇人生的新开端。
但最初宜昌的酵母事业起步，用俞学锋的话说，那是毫无优势，只有气势。
要知道，酵母企业所需的原料糖蜜本就是糖业的副产品。
而在安琪投产之前，全国也只有两家规模化的高活性干酵母企业，分别是广东丹宝利酵母和广东梅山-马利酵母。
前者是东莞糖厂的分厂，后者则是广东梅山糖业公司和当时国外酵母巨头的合资公司，可谓占遍了天时和地利。
只有宜昌不仅远离原料产地，起步还只是一个毫无经验的研究基地，以及最重要的——没有钱。
面对没人要的“烫手山芋”，32岁的共青团宜昌市委副书记俞学锋挑起了大梁。
但是从哪里入手呢？
从食不果腹的时代走来，到改革开放的春风中去，80年代末的中国一切刚刚苏醒。
如果说，摇滚乐是当时中国青年一代的精神食粮，那么面包就是新青年们对新生活美好期许的化身。
毕竟，那个年代的年轻人谁没读过《列宁在1918》中那句经典的“面包会有的，牛奶会有的，一切都会好起来的” 。
作为舶来品，彼时西方酵母企业的主打产品就是用于制作面包、蛋糕等西式面点的烘焙酵母，但并非所有的活性干酵母都适合做面包。
只有在7%以上的糖浓度中可以活下来的高糖酵母，才能让面包蓬松膨胀。
●发酵后蓬松膨胀的面包
但是试问不擅长做面包的安琪，怎么可能擅长做发酵面包用的高糖酵母呢？
技术门槛是安琪遇到的第一个拦路虎。
千头万绪之际，一个灵感闪现在安琪的团队中闪现。
外国用酵母发酵面包，我们为什么不能用酵母发酵馒头呢？
与面包所需的高糖酵母不同，同样作为主食存在的中国馒头需要的却是低糖酵母。当时老百姓做馒头只有两种方法：一是用“老面”，二是用“泡打粉”。
80年代长大的孩子应该有印象，每家几乎都有一块老面，每次和面时加入老面，发面完成后揪下一块留着下次用。
且不说这个操作并不卫生，杂菌很多，稍不注意，用老面发出来的面还偏酸不好吃。
而泡打粉更是多含明矾，有铝害。
如果用酵母取代隔夜“老面”和不健康的泡打粉，不仅可以解决卫生问题，节约时间，还可以让馒头更加松软可口。
●安琪高活性干酵母
说干就干，安琪很快就推出了针对家庭用的小包装酵母，然而更大的挑战来自市场。
彼时，普通老百姓根本不明白“酵母”这个词是什么意思。
第一批酵母投入市场后，甚至有消费者买来蘸着馒头吃，闹出笑话。
俞学锋明白，想把安琪酵母推出去，就必须先让老百姓们知道酵母是什么。
于是，安琪由俞学锋带队开启了一场关于酵母的消费者酵母运动。
1989年12月，俞学锋背上几包酵母，把蒸锅搬到了北京王府井百货大楼，亲自展示如何用酵母做馒头，拍出了安琪第一个电视广告片。
●1989年，北京王府井百货大楼，俞学锋制作面点推广宣传酵母
重金之下，“安琪酵母，发面就是快”的广告语像雪花一样传遍了城市每一个角落。
除了在城市推广，安琪还组织了近百人的销售队伍，俞学锋亲自带队在山东、河北、河南走乡串村地推广，开展“酵母下乡”活动。
好的产品，只要有了第一个尝螃蟹的人，就不怕打不开销路。
很快，大伙反应过来，安琪发明的这个宝贝，发面是真的好用，不仅快，做出的馒头也好看又好吃。
科技改变生活，正如手机顺应时代趋势取代BP机一样，几千年的发面老传统逐渐被酵母新方法取代。
家用小包装酵母很快也成为安琪酵母的主要收入来源，让它在外资企业垄断的市场下找到了一片蓝海，得以活了下来。
●面团撒上酵母粉进行发酵
将军赶路，不追小兔
可以说，北方家庭的刚需支撑了安琪的初期成长。
时至今日，小包装馒头酵母领域，安琪的市占率更是已经超过80%，成为千家万户厨房的“隐形冠军”。
在家庭用小包装取得成功之后，安琪又把眼光瞄准中国另一大传统产业：酿酒。
传统酿酒生产周期长，劳动效率低，却有“三高”——能耗高、粮耗高、排放高，夏季高温时不能生产。
针对这些痛点，安琪研发出了耐高温酿酒酵母。
●图片来源：摄图网
这项技术创新的意义无疑是重大的。
十多年的时间里，由安琪研发投放市场的安琪耐高温酿酒高活性干酵母及其应用技术创造了超过30亿元的社会效益，节约了粮食数百万吨，为白酒和酒精行业的节能降耗、安全度夏和平稳生产做出了巨大贡献。
小包装和酒酵母，这两项颠覆式创新让安琪穿越生死线。
至此，安琪酵母凭借先发优势，依靠在传统面点、酿酒行业的开疆拓土，迅速成为国内规模最大的酵母企业。
随着实力越来越强，俞学锋野心也越来越大，在1996年就提出了争做亚洲第一的目标。
“我从来不做‘救火’的事”，在俞学锋看来，唯有企业家考虑长远，将工作做在前面，才能心往一处想，资源往一处用。
进入21世纪，中国房地产行业迎来黄金时代，很多企业大举进入房地产领域。
“那个时候只要做房地产就可以赚钱，周围的公司也有很多都在做房地产。”但是面对暴利诱惑，俞学锋却异常清醒，“这么多年的经验，我们只做酵母主业，其他的产业不是安琪的长项。”
据公开信息报道，当年整个宜昌，唯有安琪，如俞学锋所说的一样从来没有碰过房地产。
俗话讲：将军赶路，不追小兔。
这句话和佛家的戒、定、慧有异曲同工之妙。约束、专注，觉察未来一直以来都是安琪的指导思想。
2000年，安琪酵母在上交所上市，融到资的安琪首先要做的，就是提升产能。
对此，安琪酵母在2003年收购了赤峰国光酵母公司，随后又分别在新疆伊犁、河南睢县、山东滨州、广西崇左、云南德宏等地设立酵母工厂。
为了建成世界上规模最大、技术顶尖的单条干酵母生产线，安琪怒砸五六百万，引进最先进的生物工程装备和控制系统，一边扩产，一边努力提升技术水平。
专注带来了更好的发展，俞学锋在坚守主业的同时，始终在不断拓展酵母的应用边界。
2001年，安琪开发出酵母抽提物（YE），广泛应用到酱油、方便面、调味酱、火锅底料、酱腌菜等食品调味领域。
●酵母抽提物
作为“调味品中英特尔”的存在，YE被列入国家级火炬计划及国家高新技术产品出口目录，安琪更是成为酵母抽提物国家标准的主要起草单位，推动了整个调味品行业、食品行业的产业升级。
如今，安琪YE产能达14万吨，全球市场占比30%—40%，成为全球最大的YE供应商。
安琪还创造了酵母源生物饲料，替代动物养殖过程中使用的抗生素，极大促进了肉制食品的安全。为此，安琪特意创立一个全新的品牌福邦。2024年，福邦生物饲料的年销售额就达到了8.9亿元。
依托酵母技术与产品优势，如今安琪已经形成了包括调味、营养健康、微生物营养、动物营养、植物营养等多个酵母源事业集群，在多年的品牌培育中，将“酵母=安琪”的市场认知植入消费者心智。
纵览30多年的时间轴，从食品到营养健康、生物技术乃至农业领域，安琪始终万变不离“酵母”。
俞学锋从始至终都很清楚安琪在走什么样的道路。
他的战略定力，让安琪在浮躁的商业环境中保持了清晰的方向，让一粒小小的酵母，发酵出一个大产业。
至此，安琪酵母已经自国内打遍无敌手，国际化发展成为主要方向。
从宜昌走向世界的酵母帝国
如果说，如今在国内，安琪是酵母的代名词；那么在国外，安琪就是中国酵母的名片。
2010年6月是俞学锋第三次带队去美国参展。安琪的展位前人流络绎不绝，各国经销商主动上前交流，而当安琪行至其他展位时，甚至不需要主动介绍，对方都会问上一句，“你是来自中国安琪的吗？”
14年的时间，改变的不只有安琪的知名度，更是世界酵母产业的格局。
回想起1996年，俞学锋清楚地记得，他第一次赴美考察，到美国最大的酵母公司寻求合作，连工厂都没能进去。
而如今，安琪已成为全球最大的酵母生产企业之一，产品销往170多个国家和地区，产销规模居全球第二。
可以说，如今全球每五份酵母中，就有一份来自中国安琪。
事实上，在2000年安琪上市之初，俞学锋就确立了“做国际化、专业化酵母大公司”的战略目标。但即便做足了准备，安琪第一个海外工厂的诞生和盈利，依然没有获得期望中的顺利。
2007年，安琪实现了国内“东西南北中”的生产布局之后，开启了海外扩张的步伐。
同年11月，一支特殊的海外选址小队正式从安琪起飞，历时3年，飞越全球四大洲，在经过一轮又一轮的调研、论证、决策后，终于敲定了安琪的第一个海外工厂地——埃及。
●安琪埃及工厂
但是，第一次在海外建厂，安琪遇到的困难和问题不胜枚举。
比如，根据埃及国防部的要求，建筑超过15米都必须要经过审批，安琪前前后后递交了5次申请才获批准。
又比如，安琪的埃及工厂历经数次当地的政局变动。
其中2013年最严重的那次，安琪的埃及员工甚至提出要搬到工厂住，以便保护公司。
漫漫建厂路，危机重重，俞学锋和安琪却从未想过放弃，始终坚守“举全公司之力建好埃及安琪”。
好消息是，2013年埃及工厂落成投产当年，就实现了盈利，极大鼓舞了安琪国际化的信心。
之后，安琪加速海外布局，2015年俞学锋提出，要在俄罗斯利佩茨克建成“俄罗斯最先进的酵母工厂、安琪最先进的生产线”。
短短三年时间，如今，这个工厂也早已实现落地。
更有意思的是，原本俄罗斯的酵母市场也是群雄割据，但一场地缘政治危机，机缘巧合下却成就了安琪世界第二大酵母企业的地位。
事情要从2020年说起。
众所周知，俄罗斯人酷爱大列巴。1.5亿人口的日常饮食背后是对酵母的大量需求。
长期以来，俄罗斯的酵母市场都被乐斯福、英联马利等欧洲巨头占据。
作为“新人”，安琪想要打破固有格局，虎口夺食，谈何容易。
因此，自2019年安琪俄罗斯工厂投产后，一直连年亏损，2020年亏损金额更是达到了1.32亿元。
眼看着游戏玩不下去的时候，俄乌冲突爆发了。
一轮又一轮的西方制裁直指俄罗斯当地，三大酵母厂商扛不住压力，连夜撤离，偌大的俄罗斯酵母市场被拱手送到了安琪怀里。
●安琪的海外广告牌。图片来源：湖北日报
于是，2022年上半年安琪原地翻身，扭亏为盈。
在独占俄罗斯市场后，直接跃升为全球第二大酵母厂商。
截至目前，安琪在国内11个城市以及埃及、俄罗斯、印度尼西亚建有工厂，发酵总产能达49万吨，形成埃及基地覆盖中东非洲市场，俄罗斯工厂辐射东欧，印尼新工厂响应亚太市场需求的多维格局。
在海外市场，安琪酵母依旧遵循当年打开国内市场的玩法，充分调研，找到痛点，针对性开发产品，真正做到“在当地、为当地”。
在埃及，为避免冲击本土产业，安琪主动调整产品结构；在中东，由于人们喜欢用冰水和面，安琪就针对性开发了耐冰水酵母。同样地，在斯里兰卡，当地人喜欢用面包酵母来酿酒，安琪也为他们开发了“专供”新品。
●埃及公司化验室人员开展日常工作
与此同时，安琪大力推进人才本土化战略。目前，海外员工中本土化比例持续上升，埃及工厂本土员工占比已超95%。
2025年，安琪酵母总营收达到167.29亿元，同比增长10.08%。其中，海外业务全年实现营收68.48亿元，增幅更是远超国内市场，达到19.88%，成为安琪重要的增长引擎。
结语
一粒酵母，要改变世界格局，需要什么？
答案是：超越时代的耐心。
从湖北宜昌的食用酵母基地到全球第二的酵母巨头，安琪酵母的故事，无疑是一部商业传奇，俞学锋更像是精通“慢发酵”艺术的大师。
●宜昌安琪大楼。图片来源：湖北日报
在酵母的世界里，无论是麦芽变美酒，还是面团变面包，一切有价值的转化，核心要义都不是烈火烹油，而是在适宜的温度与环境里，给予时间，静待其成。
从拒绝“快钱”、坚持“长期主义”到下“笨功夫”撬开中国市场，用差异化融入全球链条，俞学锋近乎固执地屏蔽外界的噪音与诱惑，专注将所有的能量，持续注入酵母这个看似微小的点，在量变中引起质变，产生穿透时间的复利，发酵出他人无法复制的核心优势，才有了安琪酵母以科技创新书写着从“中国酵母”到“中国生物制造”的新传奇。
事实上，这不仅是安琪的成功密码，也是中国制造业从跟跑到领跑的终极原因。
或许，所有伟大的事业，都是一场精心守护的“发酵”。
期待许许多多的中国“俞学锋们”，在各自的领域，扬帆前行，将中国的“菌种”撒遍全球。
●参考资料：
[1]安琪酵母中式面点网｜安琪酵母：25年只为老百姓的馒头放心
[2]三峡晚报｜33年，一个宜昌人，成就一个国际酵母品牌
[3]证券时报网｜安琪酵母加码印尼布局，斥资8.8亿建年产2万吨基地
[4]湖北日报｜安琪酵母：从“中国酵母”迈向“中国生物制造”
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