传奇探店
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最近特别喜欢往各种小区里钻。
我渐渐发现，充满生活气息的地方，总能吃到很多烟火气十足的小馆子。
这次吃到的馆子，很神奇，点什么菜，要是店里没有，老板娘直接让自己的女儿去买。
本来我点了空心菜，老板娘说最近空心菜贵，建议换生菜。
结果小女孩出去转了一圈，说菜卖完没有了。
也怪不得店家，本来就是晚上，新鲜的蔬菜卖光了很正常，我也就作罢。
进店，店内的格局不大，五六张桌子，一眼能望到里面的厨房。
桌子上散落着菜单，塑封的，很有年代感。
老板娘坐在那，看到有客人进来，脸上就泛起热情的笑。
菜品的种类也丰富，多的是杭帮菜、家常菜，也能见到一些川菜、衢州菜的身影。
很多做街坊邻居的餐馆，菜单都基本上是这样的配置。
价格也实惠的。蔬菜一二十，肉菜三四十，适合不想做饭的时候来打个牙祭。
夫妻店，老板掌勺，老板娘跑堂。因为最近是暑假，所以女儿也在店里帮忙。
香辣鸡爪，是一道超级下饭的菜。说是香辣，蒜蓉却占了上风。
细细的金黄色蒜末密密匝匝地裹着每一寸皮肉，辣味其实没怎么觉察出来，倒像是最近杭州晚上的风，只在舌尖扫一下便退开了。
这鸡爪光是看着，颤巍巍的样子，我就忍不住吞口水了。
酱色的皮肉，顺着脊骨对半劈开，露出里头晶莹的筋。
筷子夹起时，一不小心还会滑落，能感受到那中脱骨的软烂。
骨与肉只轻轻一扯便分了家，胶质在唇齿间黏糯地化开。
说它下饭不是夸张。不知不觉，筷子已经伸了七八回，碗边的骨头堆成小山。
低头一看，半碗米饭早就没了。
干锅肥肠，往往是这样的小店，容易出彩。
这家的肥肠是把里面的油脂刮去，所以咀嚼起来更干更焦香。
干锅端上来的时候，锅里的油汁开始冒小泡，发出细密的咕嘟声。
肥肠切成寸段，表面烤得焦黄，边缘微微卷起，泛着油光。
前面说，因为把肥肠内壁的油脂刮干净了，所以吃起来不腻。
但是我个人还是比较喜欢吃肥肥糯糯的肥肠啦。
两种是不一样的口感。
刮去油脂的肥肠咬下去，外层是脆的，带着点嚼劲，像炸过的猪皮，但里面还是软的。
干豆腐切成宽条，铺在锅底，被汤汁浸成了深褐色，夹起来软塌塌的，吸足了味。
这是道极具加长特色的菜，做法不难，但一千个厨师能做出一千种味道。
好吃的家常豆腐不外乎那几个标准：脆壳薄，豆腐嫩，调味鲜。
这家就都做到了。
拿筷子在豆腐表面划一划，能感受到那种微微发硬的脆感。
再把豆腐破开，里面白花花的豆腐就露出来，鲜嫩无比。
因为泡了汤汁，脆壳有一部分变软，另一部分还保留着硬度。
吃家常豆腐可不能心急，里面可烫着呢。
这样一顿饭吃得很舒心也很落胃。
说是家常味道，又似乎更胜一筹。
吃完饭，已经晚上八点多了。老板娘一家才准备吃自己的晚饭。
说是还剩了点饭菜，就打算自己吃了。
他们蒸了一锅馒头，问我要不要吃一个，可热情了。
我摆摆手，说自己已经吃得很饱啦，吃不下了。
心里是藏不住的开心的。
我是真的希望能多发现这样的馆子，平价，味道好，接地气。
什么环境啊服务啊的，就算没有也没什么关系。
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