立秋一过，暑气渐渐消散，秋风一吹，天高气爽，空气也变得干燥起来，正是老辈人常说 “晒秋” 的好时候。趁着夏秋交替，应季蔬菜大批量上市，价格便宜又鲜嫩，买上一些晒成干菜，存储好存到冬天，不用花大价钱买反季蔬菜，而且晒干后的蔬菜风味更浓、更有嚼头，炖肉、炒菜都比新鲜的还香，是独属于冬日的舌尖惊喜。
晒干菜其实没什么复杂，选对食材、找对方法，新手也能一次成功。今天就给大家整理了 5 种最适合立秋后晒的蔬菜，便宜好买、耐存好吃，晒好一冬天都有硬菜下饭。
一、豇豆
豇豆是立秋前后最常见的时令菜，几块钱就能买一大捆，鲜嫩脆爽。但新鲜豇豆放不住，两三天就老得咬不动，晒成干豇豆后，水分收干，豆香被彻底浓缩，能存放数月。
用温水泡发后炖五花肉、炖排骨，干豇豆吸满肉汁，香而不腻、越嚼越香；也可以切碎了炒肉末，配米饭配馒头都特别下饭。
晾晒方法：
1、新鲜豇豆摘掉两头的蒂和老筋，用清水洗干净，沥干表面水分；
2、锅里烧开水，加一小勺盐，放入豇豆焯水 1-2 分钟，看到颜色变成深绿色就立刻捞出；
3、马上过一遍凉水，锁住脆嫩口感，再把豇豆挂在绳子上，或是平摊在晒筐里，放在向阳通风的地方晾晒；
4、连续晒 3-5 天，直到豇豆完全干透、用手一掰就断，收进密封袋里，放在阴凉干燥处保存就行。
二、茄子
立秋的茄子皮薄肉多、最适合晒成茄子干。晒干后的茄子，茄香浓郁醇厚，口感弹牙筋道，特别能吸收调料和肉的香味，吃起来比新鲜茄子更有层次。
泡发后直接炒，或者和五花肉、和红烧肉一起炖，越嚼越香；清爽解腻，是四季都爱吃的开胃小菜。
晾晒方法：
1、茄子不用去皮，洗干净后切成粗条或者厚片；
2、撒上少许食盐抓拌均匀，腌制 20 分钟左右，杀出茄子里多余的水分；
3、把腌好的茄子用力挤干水分，均匀摊在晒网上，放在太阳下暴晒；
4、每天翻一次面，晒 2-3 天，茄子干缩变硬、摸起来没有潮气，就可以收起来密封保存了。
三、冬瓜
冬瓜是出了名的 “水袋子”，只要切开后，新鲜的放不了几天就坏，冬瓜产量又特别大，晒成冬瓜干非常不错，甜味被浓缩，口感脆韧带着清鲜。
泡发后包饺子，包子，煲排骨汤、鸡汤，清甜解腻，汤头都带着淡淡的瓜香；也可以用来炒肉片，脆嫩爽口，比新鲜冬瓜多了几分韧劲。
晾晒方法：
1、冬瓜削掉外皮、挖掉瓜瓤，切成均匀的薄片，可以用刮皮刀，越薄晒得越快；
2、削好的冬瓜条放框里控一下水分，加入一些干红薯淀粉拌匀（这种晒法会又白又滑溜）；
3、一片片摊在晒布或者晒筐上，放在向阳通风的地方晾晒，别叠在一起；
4、晒 1-2天，冬瓜片变成半透明的干片，摸起来硬挺不粘手，就可以装袋密封保存了。
四、辣椒
立秋后的辣椒，辣味足、香气浓，不管是青辣椒还是红辣椒，晒成干辣椒后，辣味和香味都会翻倍，比超市买的干辣椒更鲜更纯，日常炒菜、炖肉、调味都能用，存上大半年都不会坏。
炸辣椒油、炒菜增香提味，炖肉、煮火锅丢几个，香辣开胃，是厨房里一年四季都能用得上的调味好物。
晾晒方法：
1、辣椒洗干净后，一定要彻底沥干表面的水分，带水晒很容易发霉变质；
2、省事的做法：用针线从辣椒蒂的位置串起来，挂在通风向阳的屋檐下慢慢晒；想晒得快，就对半切开、去掉辣椒籽，摊平了晒；
3、晒 4-7 天，直到辣椒完全干透、捏起来硬脆，就可以收起来，整根保存或是剪碎装瓶都可以。
五、萝卜
立秋后萝卜陆续上市，脆嫩多汁、价格实惠，是老辈人每年必晒的过冬小菜。晒好的萝卜干脆爽有嚼劲，咸香入味，既能当咸菜配粥，也能炒菜炖肉，解腻又开胃，是冬天餐桌上的百搭神器。
泡发后炒腊肉、炒肉丁，炒香菇，炒辣椒，都咸香脆爽特别下饭；也可以拌上辣椒油、生抽当咸菜，配粥配馒头都绝了，是冬天最省事的开胃小菜。
晾晒方法：
1、萝卜洗干净，不用去皮，切成粗细均匀的萝卜条；
2、撒上足量的食盐，抓匀后腌制半天，彻底杀出萝卜里的水分；
3、把萝卜条用力挤干水分，摊开在晒筐里，放在太阳下晾晒；
4、晒到半干的时候，可以拿出来再揉一次，挤出剩余的水分（如果要做萝卜咸菜，晒半干就可以了，非常的脆），继续晒 2-3 天，直到萝卜干完全变硬、没有潮气，密封保存即可。
这5种蔬菜，现在正赶上旺季，便宜又新鲜，花几块钱就能晒上一大袋，存到冬天，不用买贵价反季菜，随便拿出来泡一泡，就是一道地道的家常硬菜。趁着秋高气爽太阳足，赶紧动手晒上一些，一冬天都有好菜吃～
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